標籤: 有機農業

「好香濃的豆香味，這就是我小時候喝到的豆漿味道！」這是很多人喝到「豆之味」豆漿都會驚呼的一句話。新竹湖口的「豆之味」創辦人黃學緯表示，這是因為「豆之味」原料都採用有機黃豆，經過全豆脫渣，再用仿造石磨的機器，以古法慢磨而成。

有機農業可確保農產品之食安，友善環境的耕作方式，更保障農業得以永續經營。臺南市太康有機農業專區是全臺首座公設有機專區，不僅栽培作物品項繁多，近年積極轉型，農友種植更具經濟價值的茶葉、香茹（風茹）及何首烏等作物，更引進機械幫助省工，推行食農教育體驗活動。

綠色革命後，今天對糧食生產有兩種看法，一方相信科技將再帶來新的進步，一方則著眼於先人智慧，試圖反璞歸真。各執一詞對所有人都沒好處。我們面臨的挑戰是如何汲取歷代先人的智慧並運用最先進的科技，鍛造出某種生產糧食的「第三條路」（third way）。

傳統農村敬天愛土，農耕方式中有著友善土壤的智慧。宜蘭深溝土壤貧瘠，早期田土只有掌寬深度，老農陳榮昌把土壤當寶貝，惜土護土，農忙雖不免抱怨：「做友善耕作心情（sim-tsîng）要下誠濟（tsiânn-tsuē，很多）」，但他用永續的農耕方式養土，深知農業要對土壤好，對人才會好。

新北市林口臺地是pH值4.4的強酸性紅土地，不利農耕。樸門認證教師許湘宜相信土壤的力量，在此種下萬壽菊、鼠尾草、玫瑰、穗花木藍，以混種多樣的花卉及蔬菜，善用堆肥，營造豐富的土壤生態系統，她宛如紅土森林裡的女巫，施展魔法，驅動土壤裡的微生物小精靈幫忙耕作。

地球表面上薄薄一層的土壤，是陸地中最大的碳匯（carbon sink），失去固碳能力的土壤，將讓全球暖化及氣候變遷加劇。農業固碳的潛力正受矚目，但目前人類的農業開發仍是碳源之一，施用肥料及翻耕等栽培過程亦會排放溫室氣體，推助暖化升溫。

知名米其林大廚、《第三餐盤》一書作者丹・巴柏（Dan Barber）有句名言：「食物的風味來自於健康的土壤，而土壤的健康來自於土壤裡那些生氣勃勃的有機體。」最早由土壤學家推動的有機耕種，就是最在乎食物健不健康的一群農夫開始實踐的；從有機農作信奉的觀念和作為，可以窺探臺灣農耕對土壤復育的積極性。

土壤醫生志工（หมอดิน อาสา）原本是泰國特有的制度，現在FAO宣布啟動「全球土壤醫生計畫」（Global Soil Doctors Programme），將走向世界。根據2016年統計，泰國已有超過8萬名土壤醫生志工在各地農村駐點，這個制度到底如何推動？這麼多駐點志工從哪裡來？

來到桃園市大溪康莊有機聚落，依山傍水，環境優美，彷彿置身世外桃源，更有一群熱愛土地的農友們，擇善固執，實踐有機耕作理念，以愛護生態並兼顧生產力的聚落共識，結合農業資源、食農教育、人文歷史、生態景觀，成功擴大有機農業耕作面積，成為生產、生活、生態，三生一體的永續農業。

位處官田的時生永續農場種植的葉菜類，三十二至四十五天就可以採收，每週可以供應二十種蔬果給通路與消費者。場長李惟裕在有機種植領域赫赫有名，經營過巨農與永齡兩座有機農場，到過中國管理過三百五十公頃的農地。