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走在府城，路上的氣味總是逼人，每每經過鱔魚意麵的攤子前，更是被大鍋快炒的焦醋香激發食慾，垂涎欲滴，尋香而進。鱔魚意麵是臺南著名小吃已然是公認事實，即便中南部其他地方仍有出色的鱔魚意麵，但始終搶不過臺南鱔魚意麵的聲量。

炒飯極度講求火候的控制與時機的掌握。吉嫂的兒子許慶嘉說，客人來這裡要吃的不是普通蝦仁炒飯，而是媽媽烹煮的蝦仁炒飯。大份量的蝦仁毫不吝嗇地投入炒鍋中，加上的老練廚藝，鑊氣十足又粒粒分明的炒飯配上鮮甜有彈力的蝦仁，也就是臺南小吃常見主角——火燒蝦，真的很容易讓人吃上癮。

臺南的百年小吃店比比皆是，經得起「百年」考驗的糕餅店可能就得費心尋覓，好比隱身在菜市場裡的永南興餅舖。位於中西區保安公有零售市場一樓，側門入口處第二攤的永南興，不是送往就是迎來，不時會有熟客從側門離開前會暫停腳步，直接點名幾樣點心帶走：蒜蓉枝、椪餅、綠豆椪和鴛鴦餅。

原先位在大菜市內的臺南老字號冰品店「江水號」，因大菜市改建暫時搬遷至國華街與正興街口的貨櫃屋，但仍吸引在地人和觀光客，指名吃上一碗古早味的八寶冰。剉冰機打出的碎冰，淋上二砂調製的糖水，以及老闆手煮的芋泥、湯圓、紅豆、綠豆、粉圓等各種配料，夏天吃上一碗冰冰涼涼的剉冰，消暑解渴透心涼。

意麵是臺南鹽水區名產，知名麵店及工廠眾多，開業超過一甲子的阿三意麵是其中之一。「如果人家用三顆鴨蛋，我就用十顆，別人壓麵就是五公分、三公分、二公分一路壓下來，愈壓愈薄，但我是麵皮重疊一壓再壓，這樣口感就更扎實了」，老闆陳永彬說明自家製麵工序，「我的意麵不僅厚工，還耗電，連壓麵機皮帶都比別人耗損得快」。

永康市場李家土魠魚羹於1973年成立，身材清瘦、一臉秀氣的李瑞芬，六年前從母親手上接下重擔，一肩扛起傳承「李家土魠魚羹」的老字號。「我們的羹湯是用扁魚、柴魚和肉羹丸子去熬煮，肉羹丸子是肉漿加上魚漿，既有肉的甜，又有海的鮮。」她也不惜成本選用肉質厚實肥美的冬菇，香氣更勝一般香菇。

豬頭飯是臺南鹽水知名小吃，以整顆豬頭熬成的高湯取代煮米水，與在來米一起炊煮成飯，粒粒分明的米飯隱藏著淡淡的肉香，是臺南人充滿活力的早餐選擇。胡家豬頭飯從阿嬤林胡玉開業至今，幾乎有百年歷史，現在店裡的主要菜色都是承襲阿嬤的食譜。

蘇記麻糬販售糯米做的麻糬、甜粿、紅龜粿，也用在來米製作蘿蔔糕、油蔥粿等鹹粿，攤上還有九層糕、發粿，供應忙碌的街坊拜拜、食用所需。另外肉粽、素粽及鹼粽等產品，平常市場中看不到，只在端午節前提供預訂。小小單位上販售各式各樣的米食製品供應民俗日常所需，這讓蘇記麻糬與居民生活關係密切，就像另一個家人一般。

臺南市安南區和順市場編號33、34的董家水煎包位於攤販區最外圍，占據兩個攤位，販售品項卻相當「極簡」：蛋餅、煎包、豆漿和奶茶，別無其他。四名大叔、大嬸在L型攤位上招呼客人之餘，各自熟練地擀皮、下鍋、打包裝袋與收錢找零。

臺南市麻豆區的麻豆市三公有零售市場屬於早市，若不算路口擺攤的臭豆腐，市場內只有阿賓牛排及德春米糕兩攤賣熱食。午餐時段市場內大多攤商已收拾告一段落，顯得悠閒冷清，唯獨德春米糕生意正熱絡，即使午餐時間已過，仍持續有客人報到，一路營業到晚上八點前才會收攤，人氣口碑一極棒。