文／梁鴻彬 攝影／林焮堯
原先位在大菜市（西門市場）內的臺南老字號冰品店「江水號」，因大菜市改建暫時搬遷至國華街與正興街口的貨櫃屋，但仍然吸引許多在地人和慕名而來的觀光客，指名要吃上一碗臺南古早味的八寶冰。八寶冰裡有剉冰機打出的碎冰，再淋上用二砂調製的糖水，以及老闆手煮的芋泥、湯圓、紅豆、綠豆、粉圓等各種配料，在口中交織出不同的嚼勁和甜蜜，夏天吃上一碗冰冰涼涼的剉冰，消暑解渴透心涼。
煮法沒有SOP，經驗全寫在腦海
江水號於民國20年創立，第一代黃江水開始賣冰，第二代黃火木將生意發揚光大，再傳給兒子，現由第三代黃東堯夫婦接手。黃東堯說：「爺爺在日本時代就開始賣冰，從一碗五角開始，原先是用冰刀手工鑿出碎冰，現在才有電動的製冰機。店內的冰品配料都是手工每天現做，每天早上6點半起床，現煮芋頭、紅豆等配料，因為種類很多，一次要用上四個爐火，而且各項配料的煮法全憑經驗法則，沒有SOP標準程序。」
江水號的糖水是用二砂現熬，剉冰先放料再鋪冰。來江水號吃上一碗剉冰，是許多臺南人的夏天儀式。
江水號繁複的冰品配料都是當日現煮現熬，每一味的作法、火候都在黃東堯腦海裡。
黃東堯十分謙虛，強調沒有食譜可依循，但其實所有冰品的製作流程都在他的腦中。他一邊熟練地招呼客人，一邊說：「夏天賣冰，冬天就賣熱甜湯，冬天11月到2月有花生湯、紅豆湯圓、米糕粥等熱甜湯。」值得一提的是，江水號的米糕粥裡面有芋圓、花豆、桂圓，配上爐灶上一直溫熱著的糯米米糕粥，這一道別具風味的傳統甜湯，冷冷的天氣來上一碗，暖在身也暖在心，很受老客人歡迎。
賣冰品和涼水，各項配料都是關鍵，黃東堯堅持各項配料都要手做才能掌握品質和口感，八寶冰中有綠豆、大紅豆、紅豆、鳳梨、蒟蒻、芋頭、粉角、湯圓、杏仁，每樣配料熬煮過程、火候及時間的控制都不同。
吃八寶冰宛如在挖寶，可以一次吃一味，享用每種調料的風味和口感，也可以讓多種配料在口中產生不同的反應，讓吃冰成為一場味覺的小冒險。
低調守護三十載，傳承祖輩好品質
江水號的芋頭，也是特別的一味。不像一般冰店塊狀的芋頭，黃東堯是將芋頭燉爛成為芋泥，芋泥軟嫩綿密入口絲滑，芋香十足，難怪是店內的招牌。愛玉也是自己洗、自己燒，從愛玉子搓洗成型，再凝成愛玉；還有十分特別的「粉角」，是由樹薯粉製作而成，十分耐咬，強調偏Q硬的口感。
江水號的芋泥軟嫩，綿密入口絲滑，芋香十足，店內的招牌。右下角的愛玉也是手工搓洗自製，不透明的果膠感正是天然的證明。
黃東堯憑著30年的經驗，和每天從早到晚反覆的煮料備料，扎實的訓練才能讓每種配料都收服客人挑剔的嘴，也讓許多臺南人一吃再吃，歷經90年不衰。
今年因為大菜市改建，江水號不得不暫時遷出，但相信大菜市改建完成後，江水號的臺式冰品能回歸大菜市風華，繼續在新市場發光發熱。
雖然中午才開店，黃東堯和妻子其實每天早上6 點就起床煮料，一直工作到晚上8 點多收攤，數十年如一日，傳承由祖父至今的正統臺式冰品。
因市場原址改建，江水號移至隔壁貨櫃屋，熟客依然不減。
