文／梁鴻彬 攝影／林焮堯
舊名「沙卡里巴」的康樂市場裡，有一攤專賣香腸熟肉及蝦卷的老店「阿財點心」，1926 年開業至今已近百年，攤頭上有豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸和豬皮，一盤黑白切吃得到全豬料理；再加上花枝、鮪魚、鯊魚及魚卵等漁鮮，還有傳承古早味的蝦卷、蟹圓、粉腸和米血，以及鮮蔬素菜，名義上是吃點心，但山珍海味都有。
香腸熟肉是臺南特別的小吃品類，食材都先川燙或煎炸處理過，上桌前以「白切」形式分剁，醬料就是黑白切和熟肉的靈魂。但不論熟肉或黑白切，都是很平民的美食。
阿財點心是豬料理的專家，各樣豬下水吃得到豬肉的鮮甜。
阿財點心第一代創辦人詹蕃薯挑擔子沿街叫賣，傳到兒子詹福開始在市場擺攤，第三代詹財因早逝，由妻子鄭秋鑾獨自撐起這家店，至今已超過一甲子。阿財點心攤上，詹智能招呼客人，熟練地切料裝盤，他是第四代接班人，現在和詹智雄兄弟兩人張羅店內的大小事。
厚工手路菜，連醬料都有學問
詹智能說，攤上各樣食材都是手做，尤其香腸十分特別，用瘦肉灌的，口感緊實，炭火烘烤的方式吃得到一股碳烤的香氣；糯米腸加上醃漬過的花生，吃起來香Q可口；米血是用豬血混合糯米的豬血糕，蒸煮過特別軟糯，適合牙口不好的老人家；粉腸用去筋的瘦肉，調和地瓜粉和紅麴，軟硬搭配的口感加上柔韌的腸衣，是不能錯過的臺南獨特口味。
店內的百搭醬料也很特別，用醬油加上地瓜粉，熬煮成醬油膏，再混合黃芥末與蒜泥，沾豬肉、海鮮和糯米類料理都很對味，再搭配自家醃漬的白蘿蔔片，清口解膩。吃飽吃巧，有滋有味。
粉腸（右上）有瘦肉和糯米粉，以紅麴調味，是臺南獨特口味。蟹圓（黃色）以麵粉、蝦肉、鴨蛋、油角和荸薺混合後蒸炊成型；先前用蟹肉，無奈食材太貴。
米血軟糯，蝦卷鮮脆，隨便點都是海陸拼盤！
限定版小吃，吃得到獨特海味
阿財點心的老媽媽鄭秋鑾每天都會到店內幫忙，掌握各式配料的比例和口味，蝦卷和蟹圓等臺南獨特小吃，交給媳婦李秀惠來包捏。
蝦卷雖然用豆皮不用網油，仍別有酥香，內餡用料也不含糊。
不同臺南其它地區的蝦卷多以豬的橫隔膜（豬網油）包覆，阿財的蝦卷是用蝦仁、荸薺、油角和蔥攪和成餡料，裹上豆皮酥炸。現炸好的蝦卷較為細瘦脆乾，豆皮的酥香混合內餡的爽脆，沾上黃芥末的微嗆，最能代表臺南小吃的孤一味。
另一道講究手路功夫的小點——蟹圓，也有人叫做蟳丸，以麵粉、蝦肉、鴨蛋、油角和荸薺混合後蒸炊成型。先前用蟹肉，因食材太貴，後來改用蝦肉代替，口味獨特，吃得到海味的高貴。
香腸熟肉店是臺南特別的小吃品類，庶民而豪華，可說是山珍海味俱足，吃飽吃巧，有滋有味。
黑白切強調刀工，唯快不破，才能處理各種豬下水，快速地將客人點的各樣食材分切上桌。
