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為分享臺南市場百年歷史及展現「老市場好人情」經典故事，臺南市市場處今（19）日發表《臺南好呷市》職人專刊，透過26位市場職人口述分享其經營經驗與匠人精神，以及介紹市場專屬隱藏版美食，帶領民眾體驗各式各樣的美味古早味小吃，另外專刊中還有各項店家優惠訊息，持專刊截角至指定店家消費，最多可享8折優惠!

隱身在臺南康樂市場（舊名沙卡里巴）的榮盛點心店，是一家傳承三代專賣米糕，還上過國宴的臺南知名小吃攤，許多人都衝著「國宴米糕」慕名而來。在臺灣民主化的進程中，小吃也隨著登上大雅之堂，因為國宴加持，讓更多人知曉臺灣傳統的老味道，以及小吃職人的功夫手藝。

走進新市市場，很難不對市場明亮整潔的環境印象深刻，幾乎看不出這是一個設立了30年以上的傳統市場。這裡的攤商們同心協力，讓市場多次獲得經濟部綠色市集與優良市集四星認證。對在新市市場經營阿燕滷味、並擔任市場自治會長的沈秀琴來說，比起她曾獲得全國滷味比賽冠軍的美味滷味，市場獲得肯定，是她更加在意的事。

意麵和臺南幾乎劃上等號，每個臺南人心目中都有一碗意麵，已傳承百年四代的阿瑞意麵更被許多人認為是臺南意麵的原型。老闆葉瑞文在麵攤爐灶前「站攤」煮麵，不但動作熟練，身體還配合著韻律微微擺動，從下麵、瀝水、盛碗到澆汁，動作一氣呵成。50多年來他守著老麵攤，堅持做出最正統、健康的臺南意麵。

專賣香腸熟肉及蝦卷的老店「阿財點心」，開業至今近百年，攤頭上有豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸和豬皮，一盤黑白切吃得到全豬料理；再加上花枝、鮪魚、鯊魚及魚卵等漁鮮，還有傳承古早味的蝦卷、蟹圓、粉腸和米血，以及鮮蔬素菜，名義上是吃點心，但山珍海味都有。

新開張的阿倫虱目魚，年輕的老闆李銘倫全神貫注在爐火與鍋子裡的食物，不一會兒，他卻又突然走出攤位，穿過走道走進對面的鮮魚攤，拿起刀子熟練地處理起虱目魚肉。李銘倫家在水仙宮市場經營生鮮虱目魚批發零售已經有三代人的歷史。

臺南市中西區的城隍廟及嶽帝廟旁，青年路上的「東菜市」，1909年日治時期就設立，已超過百年歷史。市場裡的「明宗魚丸」是家傳承三代的手工魚丸老攤，經營超過一甲子，攤主吳明宗堅持手工製作各種魚丸及魚漿製品，魚冊及蝦捲等傳統古早味，更是傳承了臺南的好味道。

江晉清少年時曾在姊姊的攤位幫忙賣炸物，退伍後當過一段時間的貨車司機，玉井市場落成後，姊姊問他要不要轉行做生意，他決定接下來。一開始江晉清賣的只有原本就熟悉的炸物，但總覺得有所不足，於是他找上在南化市場賣粿的大舅拜師學藝，之後便開始賣紅龜、菜包等古早味。

炒飯極度講求火候的控制與時機的掌握。吉嫂的兒子許慶嘉說，客人來這裡要吃的不是普通蝦仁炒飯，而是媽媽烹煮的蝦仁炒飯。大份量的蝦仁毫不吝嗇地投入炒鍋中，加上的老練廚藝，鑊氣十足又粒粒分明的炒飯配上鮮甜有彈力的蝦仁，也就是臺南小吃常見主角——火燒蝦，真的很容易讓人吃上癮。

臺南的百年小吃店比比皆是，經得起「百年」考驗的糕餅店可能就得費心尋覓，好比隱身在菜市場裡的永南興餅舖。位於中西區保安公有零售市場一樓，側門入口處第二攤的永南興，不是送往就是迎來，不時會有熟客從側門離開前會暫停腳步，直接點名幾樣點心帶走：蒜蓉枝、椪餅、綠豆椪和鴛鴦餅。