文／梁鴻彬 攝影／林焮堯
隱身在臺南康樂市場（舊名沙卡里巴）的榮盛點心店，是一家傳承三代專賣米糕，還上過國宴的臺南知名小吃攤，許多人都衝著「國宴米糕」慕名而來。在臺灣民主化的進程中，小吃也隨著登上大雅之堂，因為國宴加持，讓更多人知曉臺灣傳統的老味道，以及小吃職人的功夫手藝。
榮盛招牌米糕，山珍海味全包
第三代傳人郭漢章說：「我們的米糕有現炒的旗魚鬆，配上臺灣產的花生和埔里香菇，肉燥也是手工燉滷，一整朵新鮮香菇鋪排在碗上，就像是個展示品。香菇在舊時代是奢侈品，高貴的食材吸引客人的食欲，一碗米糕看得到也吃得到『山珍海味』，澎湃又誠意」。
榮盛米糕配料中整朵的鮮香菇、碩大的花生，配上旗魚鬆確實是「山珍海味」。
榮盛米糕每樣食材都是手做自製，原料精挑細選臺灣生產的優良農產品。例如糯米是向臺南在地老米店進貨，只能用放了一季的「舊米」，浸水後炊蒸起來才會粒粒分明。臺南米糕不強調爛糯，反而要維持米的原型，吃完有飽足感卻不會感到脹氣；香菇和花生則是特別挑選，香菇厚實飽滿還吸飽滷水，一口咬下還會噴汁，土豆仁顆顆碩大完整，軟而不爛、脆而不硬，簡直比電腦選的還好。
旗魚鬆由郭漢章每天現炒，得把旗魚炒得鬆軟綿密，還要去掉腥臊把香氣炒出來。由於烹煮過程中要不斷空手下鍋挑掉黑肉，才能成就白帥帥的香酥魚鬆，郭漢章因此常常被滾熱高溫的鍋氣燙到，但「這味道和鬆度一定要自己掌握」，唯有旗魚鬆才能和肉燥及糯米糕三位一體，合為一味。
每天現炒的旗魚鬆鮮香甘甜，不只能提味，更能和米糕和肉燥合而為一。
一碗米糕，澆頭（編按：添加在飯、麵上的配料）是關鍵，榮盛米糕的肉燥原料是將整顆豬頭肉分切成吃得到塊狀的皮角，只加紅蔥酥和醬油烹煮。
米糕要吃原味，絕不加甜辣醬
談起南北米糕的差異，郭漢章特別強調「臺南的米糕沒有甜辣醬！」臺南米糕吃的是原味，全然靠著肉燥滷汁的鹹香鮮甜來為米糕增味。除了甜辣醬，「臺南米糕也沒有小黃瓜！」榮盛米糕是以自家醃漬的白蘿蔔片附在米糕上，吃了幾口米糕嫌油嘴膩口，配上白蘿蔔馬上清爽變味，互補效果十足。
榮盛點心的丸子現打現做香滑脆口，大骨湯清香，原本意在吃巧的米糕搭配湯品和入味濃郁的滷鴨蛋令人大大滿足。
外帶米糕可用孟宗竹葉，蒸來吃有竹葉香；北部食客可能開玩笑說好像南部粽。
值得一提的是，榮盛米糕有一樣古色古香的「伴手等路」——客人外帶米糕，可以選擇用竹葉包裹。榮盛的竹葉特別選定寬厚的孟宗竹葉，將米糕折成三角飯糰的樣式，外型也像粽子，回家用電鍋蒸來吃，風味不但不變，還多了一股竹葉香。
榮盛點心第一代爺爺郭老得在民國25年原址創店，當初賣米糕是給客人吃點心吃巧，所以取名「榮盛點心」，老爸郭天順讓自家米糕在民國91年和93年登上總統國宴小吃。米糕上國宴轟動鄉里，現在店是由郭漢章和姐姐郭碧惠以及姊夫三人合作，彼此配合負責內外場。
談起接班經過，第三代郭漢章有些感傷，如今傳承手藝美食的使命感已在他心中扎根。
「我原本做冷凍空調的業務，根本沒想到要接這家店，但是爸爸生病後擔心傳承兩代的米糕原味後繼無人，硬要我回來。」郭漢章說起接下第三代傳人的經過，顯得有些感傷：「剛回家學藝那段時間，爸爸十分嚴格，動作疏忽或心不在焉，都會被他大聲斥責，有時也會和爸爸吵架，撂話不做了，現在想來是爸爸要磨我的性子。做小吃要有一種能耐得住繁瑣和吃苦的定靜心性，他為了傳承家族這一味，對我下了很大的功夫。」
