文／張天文 攝影／林焮堯
走進新市市場，很難不對市場明亮整潔的環境印象深刻，幾乎看不出這是一個設立了30年以上的傳統市場。這裡的攤商們同心協力，讓市場多次獲得經濟部綠色市集與優良市集四星認證。對在新市市場經營阿燕滷味、並擔任市場自治會長的沈秀琴來說，比起她曾獲得全國滷味比賽冠軍的美味滷味，市場獲得肯定，是她更加在意的事。
在地經營40年，天生手藝滷出第一名
沈秀琴在新市販賣生鮮雞鴨40幾年，原先是先生在養鴨，她在永安宮媽祖廟邊試著自己殺幾隻鴨子來賣，結果客人反應不錯，就開始專心擺攤。民國77年市場興建完成，便搬遷進市場做生意至今。
阿燕滷味的味道甘甜不死鹹，口感軟嫩，又帶著淡雅的中藥香，早已是當地名產；雞腳、豬頭皮等在滷過以後，還以糖和甘蔗燻製。
沈秀琴的攤子販賣每日現宰新鮮雞鴨，有時雞鴨賣不完，她想不如試著做成滷味賣看看，結果頗受好評，就這樣一步步觀察客人需求與接受度，持續嘗試。碰到拜拜，滷整隻的雞鴨讓客人買回去當牲禮；附近有軍營，她就去摘茄冬葉，用麻油炒蒜頭，做茄冬蒜頭雞，讓假日來面會的家長們帶去給孩子進補。
滷味品項也隨之增加，像雞腳、豆乾、海帶這些當成零食吃的滷味。慢慢的規模越來越大，她乾脆將原有的兩個攤位分開，一個賣生鮮雞鴨，另一個專賣滷味等熟食。
阿燕滷味攤上有各式各樣的滷味、熟食料理，可以輕鬆幫餐桌加菜。
滷味大受歡迎，其實沈秀琴沒有拜師學藝，憑著天生好手藝，調配自己喜歡的味道。賣了幾十年累積下來的陳年老滷，就是決定阿燕滷味味道的靈魂，滷湯裡放了中藥材滷包、冰糖等材料調味，一份滷味包最多只能用五天，就要換新，滷湯則一直留著當成老滷。即使沒有做生意的日子，滷湯也要日日煮滾，才不會餿掉。
阿燕滷味的味道甘甜不死鹹，口感軟嫩，又帶著淡雅的中藥香，早已是當地名產。2018年經濟部傳統市場名攤十大滷味評選，她以滷雞腳和豆乾海帶，一舉獲得第一名與第三名兩席名次。
2018年「星級名攤十大滷味」阿燕滷味以鳳爪掄狀元、豆乾占探花，在美食評審盲選中脫穎而出，是貨真價實的滷味冠軍。
改造市場不服輸，攤商齊心造四星市集
沈秀琴一路看著市場興盛起伏，過去沒有超市時，生意好得不得了，但超市興起後，人都往超市去，傳統市場生意受到影響。身為市場自治會會長，沈秀琴說，不能光靠公家機關，要靠攤商們自己團結。她有自信以傳統市場的人情味與新鮮美味的食品，加上環境的升級，絕不會輸給超市。
自治會整頓停車場，靠停車費收入及各攤商繳交的清潔費，聘請專人維護市場環境，除了整體環境的提升，沈秀琴也鼓勵攤商利用各種資源，改善設備。她之所以這麼拚命，全都是來自對市場的深厚感情。
早年沈秀琴只販售新鮮雞鴨，賣不完的雞鴨拿去做滷味，沒想到竟成了攤上另一項招牌。
攤商們共同努力改善環境與設施，新市市場同時具有傳統市場的人情味，以及不輸超市的方便舒適。
