標籤: 虱目魚

「田媽媽-長盈海味屋」第四代經營者謝佳歆以食農教育遊程，串連虱目魚的生產與食用，將友善環境永續經營的思維，巧妙融入小旅行的觀察與體驗之中，讓遊客認識養殖管理對食材生產的重要性，地理環境對於飲食文化的形塑樣貌，並發現農漁業在辛苦之外的面貌。

上周寒流來襲，嘉義縣養殖漁業生產區發展協會指出，這波寒害造成虱目魚零星災損，主要是文蛤池混養虱目魚受寒害，目前嘉義縣加總損失約4、5千臺斤，占比不到5%。農業部代理部長陳駿季表示，已請地方政府持續觀察遲發性損害是否發生，依據「農業天然災害救助辦法」，若損失超過20%，農業部將立即啟動現金救助。

《2023米其林指南》「必比登推介」名單今（23）日出爐，由農業部輔導成立的「田媽媽」品牌店家「長盈海味屋」去年首度入選，今年再度入選臺南版名單。長盈海味屋二代謝佳歆坦言，她一早就與媽媽黃澐卿守在電腦前等待，能夠連續受到推介「很開心、也很感謝」。

虱目魚是臺灣許多平價特色料理重要食材，但近來價格不斷上漲，魚市場平均每公斤破100元，農委會主委陳吉仲今（5）日表示，虱目魚減產面積是被文蛤養殖替代，光電板影響虱目魚養殖面積不到4%；虱目魚價格是波動的，今年價格高，漁民放養魚苗數量已在大幅增加，供需會逐步回穩。

「土魠」這個詞在清朝方誌出現前，鮮少在更早的文獻中出現，幾乎可說是憑空跑出來的名稱。但土魠魚又不是外星人，當然不可能之前都不存在，卻突然出現在清領時期的臺灣，因此引起中研院臺史所副研究員鄭維中好奇：在荷治、明鄭時期的土魠魚到底是怎麼來、又怎麼成為臺灣特產的海鮮？

入冬以來總計3波寒流來襲，農漁業也因為低溫受害，農委會農業金融局統計，6張農業低溫保單中，石斑魚、虱目魚、鱸魚、吳郭魚、蓮霧等5張保單均啟動理賠，僅梨穗低溫險尚未達理賠標準，且出險保險的理賠率達到5成，有投保農業保險的農漁民，去年12月入冬以來至今寒害損失相對較少。

臺南開元市場自治會會長、榮輝海產老闆郭全祿，二十二歲就在市場賣魚，改變虱目魚的分切刀法，首先分離虱目魚頭，再從背部兩側各畫兩刀，從腹鰭往前撕下魚肚，練習了好幾天，終於可以在數秒內分切出無刺虱目魚肚，這就是一片誰來吃都沒有障礙的無刺虱目魚肚。

造物主以山、海、河成就大地基本骨幹，身處其中的人們用智慧創造生命延續，這樣的感慨在看到七股阡陌連綿、水天一色的魚塭養殖池更加深刻。當地四百年前是一片湛藍的大海，四百年後由人力拓墾出來的養殖海依然一望無際，成為島內人們品嘗水產美味的最大生鮮寶庫之一。

臺南市的農業活動今年雖然受到新冠肺炎疫情影響有所暫緩，農業局仍然朝著既定的農產運銷節奏，努力的將臺南市的優質農特產品行銷推廣出去，不論是胡麻季和虱目魚季及新市毛豆節、柳營牛奶節等活動，都希望透過產品加值及宣傳，達到產銷暢旺的目的，讓臺南市成為真正的農業大市。

不問損害程度，低溫達標就理賠的溫度參數養殖水產保險11月開賣，保險期間自11月至隔年3月15日止，虱目魚、石斑魚、鱸魚及吳郭魚等4種水產保單氣溫連續10℃以下達10小時以上，即啟動理賠。農金局統計109年度的水產低溫保單，石斑魚26件、虱目魚32件、鱸魚21件、吳郭魚14件全數理賠。