《2023米其林指南》「必比登推介」名單今（23）日出爐，由農業部輔導成立的「田媽媽」品牌店家「長盈海味屋」去年首度入選，今年再度入選臺南版名單。長盈海味屋二代謝佳歆坦言，她一早就與媽媽黃澐卿守在電腦前等待，能夠連續受到推介「很開心、也很感謝」；過去僅提供預約團客的私房料理「朝虱目想魚乾味滷肉」，店內正規畫「改版」，以饗周六、日來訪的一般散客。
農業部輔導成立「田媽媽」品牌全臺共110家，但至今唯獨「長盈海味屋」入選「必比登推介」，還連續兩年入選，謝佳歆說，她一早就在電腦前刷必比登官網，「媽媽就坐旁邊」，懷著希望看能否再獲推介，看到真的入選「還是很開心」。
長盈海味屋今年再度入選「必比登推介」臺南版名單。（圖片來源／MICHELIN Guide官方臉書）
謝佳歆說，這一年來店內餐飲未增加新菜色，應該是堅持傳統老味道、維持高品質獲得必比登肯定；過去店內來客以老顧客為主，去年獲得推介後，「生面孔增加了」，而且吃過後還會「回頭」、逐漸成為常客，非常欣慰。
長盈海味屋是四代水產養殖家族，從阿祖時代開始養殖虱目魚，由媽媽黃澐卿經營餐飲店面，使用產銷履歷達人舅舅黃國良所養殖、加工的水產品，秉持使用新鮮優質水產品，只要簡單料理就有美味佳肴，將臺南虱目魚開發出「泰式魚柳」、「清炒虱目魚腱」、「椒香魚皮」等多種膾炙人口料理，發揚漁村飲食文化，平日接受10人以上機關團體預約，周、六日才接待一般散客。
謝佳歆說，「椒香魚皮」使用發酵剁椒煨煮虱目魚皮，發酵剁椒是用辣椒加鹽、薑、蒜一同發酵半年，煨煮魚皮，可讓魚皮具辣椒香氣、尾韻還帶點酸，相當開胃；「虱目魚腱」是用虱目魚的胃作食材，清炒有軟Q脆口口感，有點類似熱炒中的「龍珠」，但因為每隻魚只有一顆胃，數量有限、賣完為止。
椒香魚皮。（圖片提供／長盈海味屋）
清炒虱目魚腱。（圖片提供／長盈海味屋）
長盈海味屋店中看板。（攝影／吳尚鴻）
農業部今年辦理「記憶中的那一味」傳承新食代選拔，挖掘12家田媽媽料理，並請具有米其林餐廳經歷主廚輔導交流，長盈海味屋以「朝虱目想魚乾味滷肉」參與選拔，是獲決選12家田媽媽之一，預計11月將有成果發表。
「朝虱目想魚乾味滷肉」是以豬肉與蠔油、薑、蔥段等炒滷肉，再以自家招牌虱目魚一夜干、虱目魚精一起煮，「讓虱目魚肉吸收豬肉油脂，豬肉吸收魚精的鮮甜」，待湯汁收斂即可上桌。謝佳歆說，「朝虱目想」這道料理原是供應團客私房菜，店內正規劃改版供應一般散客，但尚在調整階段，預估農曆年節間可正式推上桌。
長盈海味屋黃澐卿、謝佳歆母女參加「記憶中的那一味」選拔，現場烹飪。（圖片提供／農業部）
朝虱目想魚乾味滷肉。（圖片提供／農業部）
