文／陳儷方 攝影／林焮堯
「我換過十多種工作，因緣際會來到市場賣魚，到現在五十多年了」，臺南市開元市場自治會會長郭全祿說。一開始只是覺得在市場做生意，每天工作一、二小時就能賺到錢，沒想到認真做生意時，一天也只能在床上安穩睡兩個小時。
市場賣蝦顯身手，找到最愛工作
郭全祿是開元市場榮輝海產的老闆，二十二歲就在市場賣魚，並在市場結識另一半，結婚生子，現在已經是阿公。原本他在安平聯勤做軍靴，因為工廠擴建，員工休息一個月，他便到市場找做生意的表哥玩，意外找到理想工作。
一開始，郭全祿只是傍著表哥的攤位賣魚蝦，直到在市場認識妻子、打算結婚時才發現，應該自己去尋找貨源，這樣才能真正賺到錢，而且「我想賣高級一點的魚，我們這市場裡面沒有的」，郭全祿打算以現撈新鮮魚貨做出市場區隔。
郭全祿勤跑漁港產地，自己挑魚，得到船主認同。
榮輝海產貨源多樣充足，源自於郭全祿勤跑漁港，蚵仔寮、旗津、東港都是他的魚貨來源。郭全祿每天親自跑漁港，等著漁船卸貨。他認為能向船主優先訂到喜歡的魚貨，是因為他勤勞、與人為善的態度獲得船主認同，願意讓他先挑選自己喜歡的魚，剩下的再上拍賣市場過秤。
榮輝攤上的魚貨種類非常多，曾有熟客在他的攤子一樣一樣地計算，竟數出了九十多種魚蝦貝類，「我自己都不知道有那麼多種」。
各種漁產、分切服務滿足不同客人的需求，好幾組客人同時在榮輝攤前挑魚。
只因顧客一句話，創意研發刀功
郭全祿的魚攤販售虱目魚，三十多年前有客戶問他，「有刺比較少的虱目魚嗎？虱目魚那麼多刺，小孩子沒辦法吃」。當然沒有刺長得比較少的虱目魚，但郭全祿將客戶需求放心裡，一直思索怎樣才能讓虱目魚的刺減少。
「用切的應該就可以沒刺了」，郭全祿這麼想。他改變虱目魚的分切刀法，首先分離虱目魚頭，再從背部兩側各畫兩刀，從腹鰭往前撕下魚肚，練習了好幾天，終於可以在數秒內分切出無刺虱目魚肚，這就是一片誰來吃都沒有障礙的無刺虱目魚肚。
郭全祿自己研發虱目魚分切手法，並現場演示，只花幾秒鐘就切分出無刺虱目魚肚。
郭全祿拿起魚肚肉片讓攝影特寫，上面毫無一根魚刺。
「我的無刺虱目魚肚刀法是我自己摸索出來的，當時在這個市場，我是第一個這樣賣的」。無刺虱目魚肚產品一推出，立刻讓魚攤生意火爆起來，「我早上八點半進來一直到十一點，頭都沒抬過，一直在切魚肚」，生意好時，一天可以賣掉十三桶虱目魚。
現在，二兒子郭文鴻也在攤上幫忙，郭全祿夫妻各自看顧一個魚攤，開攤及收攤工作交由郭文鴻負責，這讓郭全祿載來魚貨後可以立刻舖貨上架，消費者走進市場就能買到現撈的新鮮海產。
郭全祿做了阿公仍熱中工作，每天親自進貨鮮魚。
包括去鱗片、清內臟和分切魚肉、郭文鴻也練就一身手藝為客人服務。
