標籤: 家禽

常言「無肉不歡」，雖然從養生健康角度，肉類攝取過多會造成健康疑慮，有些民眾甚至需要嚴格控制攝取量，但沒有肉總讓人覺得「少一味」，為了讓消費者在口腹之慾與環保、健康、宗教等考量取得平衡，市面上甚至出現各種「素肉」，由此可看出「肉」在現代人飲食中不可或缺的角色。

火雞肉飯常見於各縣市鄉鎮商家及小吃，油亮的雞肉絲搭上香噴噴米飯，再淋上火雞肉湯汁就成為美味的火雞肉飯，常是許多饕客心目中喜愛吃的美食之一，同時也是嘉義地區當地的指標性美食，究竟美食中的主角火雞肉在臺灣是如何生產呢？

養雞不需要高成本，就可以生產雞蛋、雞肉等多種產品，是原鄉部落山村常見小型產業。農業部畜產試驗所從108年起結合民間企業及大專院校量能，輔導雞隻友善飼養及特色產品開發，提高雞隻育成率，並利用部落當地農副產物南瓜、酒粕等，開發出「南瓜雞蛋」、「酒粕雞」等特色產品，為部落增加年收益20%至50%。

農委會今年公告將鵪鶉指定為家禽、納入《畜牧法》管理，飼養500隻以上規模業者需要做畜牧場登記。農委會畜牧處未來將加強產業輔導，推動CAS、產銷履歷鵪鶉蛋認驗證；國產鵪鶉蛋外銷占比不到7%，未來也將強化外銷供應鏈體質，幫助業者拓展外銷。

站在超市肉品展示櫃前，或是走逛傳統市場的時候，你的腦海是否曾閃過以下困惑──白肉雞、土雞、放山雞、烏骨雞選哪個好？薑母鴨要買哪種鴨來煮？小巧玲瓏的鐵蛋是什麼蛋？來到友禽俱樂部，不只解析家禽的品種、肉質及料理方式，還要帶各位分辨雞鴨鵝鵪鶉的差異，建立「友禽」的橋梁。

被親暱喚作「家禽」的雞鴨鵝等禽鳥，既是寵物，也是食物。雖然如今農家以外不再常見牠們大搖大擺的模樣，但與雞排、烤鴨、切盤鵝肉的美味關係，仍照三餐外加消夜場，提醒我們的「禽」有獨鍾。

一提到鵪鶉，大家會想到蛋用型鵪鶉生產鳥蛋，其實鵪鶉也有肉用型生產。依《禽畜史話》乙書提及：人類狩獵與食用鵪鶉的歷史久遠，考古學家在研究名聞遐邇之古埃及金字塔時，發現琳琅滿目的石刻壁畫上，繪有距今5,000多年前人們狩獵與食用鵪鶉肉的情景。

經濟動物生產對於效率提升有較高的要求，農委會畜產試驗所應用全基因體晶片針對「節糧蛋種鴨」進行基因型鑑定，建構選種模式，以節省飼養空間、費用及人力，可縮短40%選育期程，大幅提升節糧蛋種鴨選拔效率。

日本的鵪鶉產業在諸多問題衝擊下，飼養戶從1970年代極盛期1,000多戶下滑到2021年僅剩27戶，飼養數亦僅剩300萬隻左右。面對嚴峻挑戰，有幾家日本業者積極進行「六級產業化」轉型，亦即整合農業、 工業、 服務業，創造高附加價值，力求突破困境。

國內鵪鶉品種源自於日本，早期透過民間當作觀賞鳥引進臺灣，約40、50年前開始發現鵪鶉蛋的經濟價值，開始被農家飼養，早期因飼養人數不多、產值不大、產區分散又副業經營，以致未受到產、官、學界的重視；然而，隨著時空環境的改變，產業邁向多元化及產品外銷後，鵪鶉產值逐步上昇。