夜市賣的「烤鳥蛋」、年菜「佛跳牆」用的「鳥蛋」，其實就是小型雉科鳥類「鵪鶉」所生的蛋，農委會今年公告將鵪鶉指定為家禽、納入《畜牧法》管理，飼養500隻以上規模業者需要做畜牧場登記。農委會畜牧處未來將加強產業輔導，推動CAS、產銷履歷鵪鶉蛋認驗證；國產鵪鶉蛋外銷占比不到7%，未來也將強化外銷供應鏈體質，幫助業者拓展外銷。
農委會今（21）日表示，1月1日公告指定鵪鶉為家禽，飼養500隻以上的業者須申請畜牧登記，公告生效前已取得畜牧設施容許使用的鵪鶉飼養場所，且飼養500隻以上者，須在2年內完成畜牧場登記。
中華民國鵪鶉協會秘書長商毓銘表示，因鵪鶉蛋小顆，不便民眾自己煮熟、剝殼食用，主要為水煮加工後販售，因此未來鵪鶉場除登記為合法畜牧場，也亟待輔導產業取得衛福部食品工廠登記，提升食品安全。
商毓銘說，除了禽流感，鵪鶉對其他禽鳥疾病具抵抗力，飼養管理較粗放，但鵪鶉的產蛋速率比蛋雞快、約23.5小時產一顆蛋，對營養的需求高，鵪鶉蛋產業在飼養、育種、生物安全管理等方面的知識累積仍需快步趕上，亟需專家研究、編撰出一本鵪鶉飼養手冊，供產業遵循參考。
夜市賣的「烤鳥蛋」、年菜「佛跳牆」用的「鳥蛋」，其實就是小型雉科鳥類「鵪鶉」所生的蛋。（圖片提供／農委會畜牧處）
產業仰賴人工需提升效率 肉用鵪鶉市場待發展
商毓銘表示，國內鵪鶉飼養環境設備老舊傳統，仍靠人力撿蛋、清糞便，未來也須逐步引進集蛋機等自動化設備，提升產業效率；開發鵪鶉糞便加工製作「5-08」有機質肥料，讓農業副產物循環利用，提升價值。
除了產蛋鵪鶉，國內也有小規模飼養肉用鵪鶉，主供高級法式料理餐廳、原民野味餐飲及外籍移工雜貨店販售的冷凍鵪鶉肉使用。商毓銘指出，肉鵪鶉產業除了需要提高屠宰品質，鵪鶉肉有「動物人參」的美名，每隻僅2、300公克適合個人食用，未來也希望開發單人食用的「人參雞湯」等加工料理，開拓產業商機。
國內飼養鵪鶉畜牧場有59場，在養量約220萬隻，大多集中在彰化縣及嘉義縣，產值達6億元；飼養鵪鶉品種主要為產蛋的日本鵪鶉，體長約17公分，鵪鶉蛋單顆重約10公克，除供應國內，也出口日本、澳洲、美國、加拿大及新加坡等國。59場鵪鶉場中有2場則是飼養美、澳肉用品種的鵪鶉。
國內飼養鵪鶉品種主要為產蛋的日本鵪鶉。（圖片提供／農委會畜牧處）
畜牧處副處長江文全表示，國內鵪鶉場飼養規模基本上是以萬隻為單位，因此都要申請登記畜牧場，納入《畜牧法》法制化管理；農委會今年已成立一品項一團隊科技計畫，未來可從飼養、加工到行銷，提供產業組織技術諮詢及輔導，以及優惠的農業低利貸款，協助產業發展。
鵪鶉蛋營養已供給學童 臺灣加工技術是外銷利基
鵪鶉蛋富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，且脂肪、膽固醇含量還比雞蛋低，農委會為確保鵪鶉蛋的安全性，109年起即建置國產鵪鶉蛋溯源制度，並配合三章一Q政策導入作為學校午餐國產可溯源食材，提供學童營養補給。
江文全說，鵪鶉蛋產業特性，蛋農生產者大多會做煮熟、包裝的加工作業，將包裝好的鵪鶉蛋直接對接批發商，因此現行國產鵪鶉蛋溯源制度會在包裝上印QR Code溯源管理，未來畜牧處將持續推動鵪鶉蛋的CAS、產銷履歷認驗證，提升品質及管理。
國產鵪鶉蛋年外銷量可達850公噸，但只占國內產量不到7%，又要面臨中國、越南等國鵪鶉蛋的競爭。江文全說，相較中、越鵪鶉蛋，國產鵪鶉蛋仍有加工、包裝技術上的優勢，可以用衛生條件較高的「軟袋」包裝，軟袋包裝相較罐頭可以對內容物一目瞭然，有些國外業者會特別要求軟袋包裝產品，臺灣鵪鶉蛋就有市場競爭力，農委會未來會持續強化外銷供應鏈體質、提升鵪鶉蛋加工產品品質及多元性，協助業者拓展外銷。
