清透如水，卻能飲出稻米與酵母反應而成的絕妙滋味。這通常在居酒屋或日本料理店才喝得到的清酒，塑造了「清酒＝日本」的既定印象。但其實臺灣也有過一段輝煌的清酒時代。
日治時期，清酒釀造技術傳入臺灣，1915年臺灣第一支清酒「胡蝶蘭」轟動一時，各酒廠也持續精進釀製技術。無常的是，日本戰敗投降後，國民政府斷絕清酒產業，所有累積瞬間化為泡影。
塵封超過半世紀，菸酒公賣局（今臺灣菸酒公司）恢復釀造清酒，近年積極開發新酵母；霧峰農會則以益全香米為原料，並赴日取經學技法；還有許多民間釀造者嘗試釀清酒的更多可能。清酒重回臺灣，不同的是無論釀造者或唎酒師，都在思考長年與日本畫上等號的清酒，要如何長出臺灣的根，創造我們自己的清酒文化。
對品飲者來說，只要細細體會每支清酒的美好，隨心所欲搭配日常食飲，讓清酒為料理增色、炒熱餐桌氣氛。正如每個清酒愛好者一再強調：「喝酒，開心最重要！」
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清酒飲樂事
本期專欄
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