口述．圖片提供／吉田皓一 文字整理／李怡欣
我就是個酒鬼！從大學開始，常找朋友來我家喝酒，生活很頹廢，因為沒什麼錢，都喝很便宜的威士忌。畢業後到電視臺做廣告業務的時候，常常會需要跟客戶應酬喝啤酒。直到我自己開公司，為了向臺灣人介紹日本吃喝玩樂的情報，每個禮拜到日本各地出差、享用美食，才發現清酒的魅力。
我覺得在地料理搭配地產的清酒最適合。像是九州的食物偏甜，清酒也以甘口酒居多；北海道以海鮮料理聞名，清酒則偏向辛口，我喜歡在吃海鮮時搭配國稀酒造的清酒。而山梨銘釀的「七賢」氣泡清酒，也是近年來很喜歡的酒款，我參訪過酒造幾次，他們的水源來自赤石山脈，附近是生產白州威士忌的三得利蒸餾所。為了釀造這款酒，兩位年輕的負責人向三得利借用酒桶，把酒在桶中陳放幾個月，吸收酒桶的香氣，形成了獨一無二的氣泡清酒，是我很推薦的清酒！
老實說，我很常在家喝清酒，可以隨意搭配食物，冬天也可以加熱清酒到自己喜歡的溫度，跟去酒吧完全不同，是一種很放鬆的感覺。而且一定要連酒杯都講究！像是紅酒杯就很適合，可以完全感受到清酒的香氣。但清酒也是日本文化很重要的一環，所以一定要用日本的杯子喝看看，涼飲使用江戶切子，燗酒可以用有田燒的陶杯保溫。
臺北的和食EN與HanaBi居酒屋，是我在臺灣想喝清酒時的去處，他們的老闆都具備專業的清酒知識，而且有很多連在東京都喝不到的特別清酒。有次我在HanaBi喝到臺灣出產的清酒，米味濃郁、酒香醇潤，是適合燗酒的類型，沒有想到在臺灣這麼溫暖的地方，也能釀出風味細緻的清酒，當下有種甘拜下風的感覺。
一直以來有個困惑，就是臺灣人好像不喜歡吃台菜配美酒，愛喝清酒的臺灣人就更少了，雖然有些酒館會賣清酒，但很多清酒放太久，喝到的人誤以為那是正宗的味道，對清酒留下不好的印象。其實風味清爽的清酒，可以去除口中的油膩感，很適合搭配台式料理。我很希望推廣吃美食喝酒的習慣，讓臺灣人知道這是多麼美妙的一件事。
PROFILE
吉田皓一 Yoshida Koichi 出身在奈良，吉日媒體集團創辦人與社長、「樂吃購！日本」版主。對於汽車、高爾夫等要花錢的事情完全沒興趣，但為了追求美酒和美食，樂於在日本全國和臺灣各地奔走巡迴。現在往返於東京與臺北之間，從事銜接臺灣與日本的工作。
我正用長木棒攪拌發酵中的酒液。桶子超大，「醪」又超難攪，總而言之就是超累的！
