標籤: 鄉間小路4609

每年盛夏到中秋這段期間，是百香果滋味的高潮，等節氣進入寒露，少了熱力加持，百香果滋味會稍減，但仍約有90分，此時有些生產型農場就會開放採果，這是一般人近距離接觸百香果的好時機。

我就是個酒鬼！從大學開始，常找朋友來我家喝酒，生活很頹廢，因為沒什麼錢，都喝很便宜的威士忌。畢業後到電視臺做廣告業務的時候，常常會需要跟客戶應酬喝啤酒。直到我自己開公司，為了向臺灣人介紹日本吃喝玩樂的情報，每個禮拜到日本各地出差、享用美食，才發現清酒的魅力。

上一批酒才剛裝瓶，霧峰農會酒莊的釀酒區只剩下嗡嗡響的冷氣運轉不停，以及兩桶共8.5噸的純米吟釀，釀酒師李政諺取一勺生原酒倒入燒杯，喝了一口，「它過濾後還沒殺菌，有些許氣泡感，保留清酒原本的風味。」接著拿回實驗室，以日本酒度計測量酒的甘辛度，「正3，是辛口，我們吟釀是偏辛口酒，所以是正常的。」確認酒的風味，若有狀況要及早調整，是釀酒師最重要的工作之一。

水、米、由米製成的麴，這是清酒的三大原料；「一麴、二酛、三釀造」，則是釀酒的三大步驟——先製麴，再製作被稱為「酛」的酒母，最後發酵釀成酒。古時仰賴空氣中的菌種，將米發酵轉化為酒，現代多數清酒廠為了穩定釀酒品質，改用人工培養酵母與乳酸。這門不斷進化升級的釀酒工藝已流傳兩千年，讓我們一步步認識清透酒液中的深奧學問。

清透如水，卻能飲出稻米與酵母反應而成的絕妙滋味。這通常在居酒屋或日本料理店才喝得到的清酒，塑造了「清酒＝日本」的既定印象。對品飲者來說，只要細細體會每支清酒的美好，隨心所欲搭配日常食飲，讓清酒為料理增色、炒熱餐桌氣氛。正如每個清酒愛好者一再強調：「喝酒，開心最重要！」

“Beer is for your throat, sake is for your heart!”聽到這句話，當時與清酒素昧平生的陳建偉（Timothy）心想「有這麼神嗎？」沒想到這句話一路牽引他從進入清酒代理商工作，到赴日取得唎酒師與日本酒學講師證照，十多年來在第一線推廣清酒的初心不變。他依客人的喜好精選酒款、酒器，分享每一款酒的釀造與酒造故事，以讓人遇見清酒的美好為己任。

不久前南下出差，順道回美濃。經過烈陽的連續轟炸，阿嬤家前方的一小畝田意志消沉，只有果樹像吸飽了陽光的蜜汁結實纍纍地撐場，地表上其餘能收成的蔬菜只有零星的茄子、長不大的青蔥與過老的番薯葉。

考古學的系統性調查是將地表如棋盤分割，所有調查員橫向一列排開，縱向直線前進，每條樣線間隔不超過25米，確保所有人視力範圍的聯集能涵蓋整片山林。我們先標記地表上所有特徵物的GPS位置，概略描繪出阿桑來嘎舊社的整體樣貌。接下來針對重要遺址（家屋、工寮等）清理地表植被，並做測量記錄、3D建模。

即使在夏季，魚池的傍晚到凌晨這段時間，風都是冷冽的，有幾回清晨5點自埔里騎著機車經過長寮尾、東光村到魚池，左手邊是山壁、右邊是小溪，在山水之間蜿蜒而上，薄霧繚繞，感覺唯美之前，就先愁膝蓋要患風溼。在魚池市場賣菜的阿嬤阿公，大部分都住在附近的村落，有菜收成的時候，就把菜裝滿檔車後座加裝的塑膠籃，天濛濛亮就一路依著起伏的地形換檔、騎到魚池市場擺攤。

時序入秋，但一點涼意也沒有。住在亞熱帶和熱帶混種的臺灣島上，我們的秋天總是特別短暫，甚至沒有什麼感覺，樹林變黃轉紅也不明顯。除非爬到上千公尺的高山，秋天還是比較喜歡躲在那裡，平地只留下中秋節，在一定會抬頭看月亮的日子記住他。