文字．攝影／林品嘉、佐藤敦子 翻譯／馬力
敦子老師你好：紅豆真是日本人的精神糧食啊！在日本工作的期間，3點下午茶總是有濃濃的黑咖啡配點心，點心不管外表長得圓的扁的，咬下一口，沒有意外地內餡全部是紅豆，當時覺得是不是要得紅豆恐懼症了，現在倒是很想念那甜甜的內，吃一口就覺得體力恢復了不少。
相反的，在臺灣夏日的精神糧食是綠豆，有綠豆沙、綠豆冰棒、綠豆湯外，不同的家庭也有不同的吃法，有一次在朋友家，吃到冰冰涼涼的綠豆稀飯，上面撒滿黃色的二砂糖，吃不下飯的正中午，很適合來一碗。夏天家裡的冰箱門很像便利商店的玻璃門，一打開不只舒服的冷氣迎面而來，背後還總是立刻悠悠傳來一句：「有綠豆湯。」冰箱等於媽媽的清涼便利店，解你身體的渴。
快要秋天了，是各式海產好吃的季節，有時候也很懷念日本的迴轉壽司，頭幾次到日本的迴轉壽司店，看著整頁滿滿的壽司菜單，除了一眼就知道的鮭魚和鮪魚以外，其他各式各樣不同漢字的生魚片，全部認不出來，友人問我想吃什麼魚呢？我說，魚沒有頭有臉整條送上來的話，只有切片我認不出來耶！於是就像猜謎大會和生字配對一般，胡亂拿一盤，放進嘴裡仔細感受，有的入口就猜出是什麼魚，有的邊查單字才恍然大悟。久而久之，知道自己喜歡什麼魚，進到迴轉壽司店也總能快速的下手了，希望認得這些魚後，有一天可以去高級壽司店，否則吃得不明不白，就太對不起魚和壽司師傅了。
海產的料理手法也很不同呢。在北海道的時候偶爾會去釣魚，釣上來的魚，我們總是豪邁的整尾紅燒，問日本朋友要來一口嗎？臺灣口味唷！日本朋友總是看著鍋子裡烏漆墨黑、有頭有臉有骨頭的魚，一臉為難地婉拒，不可置信地看著我們搶眼睛吃，吃魚眼睛變聰明喔。
品嘉桑你好！
綠豆啊！我很喜歡。每次要去臺灣，友人總是會託我買鳳梨酥。其實比起鳳梨酥，我更喜歡綠豆糕！但是在日本沒有看過像綠豆糕這樣的甜點，對日本人來說，綠豆等於豆芽菜，是這樣的感覺。
之前想做做看臺灣的點心時試著買綠豆，但這樣的進口食品在一般超市幾乎是買不到的。我想，綠豆糕與抹茶非常搭，常常覺得為何在日本都不太有人知道呢？像這個時期，很適合搭配用冷水泡的抹茶呢。
魚啊！確實臺灣與日本的吃法也不太一樣。魚這麼好吃，但據說最近的小孩都不吃魚了，不過卻吃壽司（小孩們真奢侈），似乎是不喜歡挑魚刺，所以在超市會看到魚的包裝上寫著「此魚片已去骨」的說明。不禁想，這樣的魚會好吃嗎？還聽到有些家庭會說「我們家不煎魚，因為廚房會變臭變髒」，我覺得日本國內吃魚的習慣已經變了不少。
才說完好像很偉大的話，但其實回想自己小時候，對於食物是非常無知的，無知到有些不好意思呢。在日本，早餐常會出現剖開的鹽烤竹筴魚。我一直以為，竹筴魚就是以這樣剖開的樣子在水中游，認真覺得「竹筴魚原來是這種薄薄的魚啊，不知道牠的內臟在哪裡」。（笑）
對於米，也有這種有些羞恥的誤會。當父親告訴我「飯煮好後會變成米的兩倍大喔」時，腦中想到的是「米粒像細胞分裂般從一顆變成兩顆！」到後來與父親聊天才發現自己根本會錯意了啊……。
不知道品嘉是否也有像這種對食物有些丟臉的誤會呢？
PROFILE
林品嘉 2011年成立「100個，冰茶、水果、家庭料理。」工作室，擔任一人農產開發局。感受臺灣帶給自己的澎湃與大方，並期許自己永遠知道她的可愛之處。
佐藤敦子 日本料理研究家，為「肚子料理生活工作室」主理人，也是狗狗Tinker跟Moomin的媽媽。目前居住於東京，除在自家教授料理，也不定期來臺開設課程。
