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你今天吃蛋了嗎?回到鴨蛋風行年代,揭開雞蛋崛起之謎!

你今天吃蛋了嗎?在注重均衡飲食的今日,吃顆蛋攝取豐富的蛋白質,成為我們的飲食習慣。現代人最常吃的通常是「雞蛋」,然而 20 世紀末工業化養雞場出現以前,在清末民初的中國與早期的臺灣農村,「鴨蛋」卻是多數人的選擇。當中究竟發生什麼事,讓人們的飲食習慣從鴨蛋轉向雞蛋?

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鴨蛋產地價3月中旬調升2元 畜牧處:中秋節後才有機會回跌

鴨蛋產地收購價於3月15日起每臺斤調升2元、達每臺斤40元,農委會畜牧處今(25)日表示,端午節節前加工備貨需求增加,帶動價格上漲;端午過後將有中秋節另一波需求高峰,鴨蛋價格預計在中秋過後一個月才有機會回跌。

飲食
【臺灣究小食】一碗意麵各自表述

說到意麵,你腦中浮現的是什麼畫面?我猜,大家現在腦中的畫面肯定不盡相同。於我來說,在幼年仍懵懂的時期,心中對於意麵的印象,就是在新竹一方小店裡,有碗透著油光的縷縷細長白麵,淋上肉圓或是蚵仔煎都通用的紅色醬汁,緊緊依附著麵條,還必得配上一碗貢丸湯,方成大局;於大部分臺南人,甚至絕大多數的南部朋友而言,鹽水意麵大概是意麵派系中最廣為人知的代表。

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【科技農領航】讓鴨子過得舒服 生產動物福利鴨蛋瞄準歐盟市場─浤良食品股份有限公司

在浤良食品公司位於屏東萬丹的友善養殖鴨舍裡,鴨群漫步在600坪高床設施上,鴨舍通風乾爽,還有湧泉水池供洗浴飲水,甚至另外提供水源,在這樣重視鴨子生活品質的飼養環境中,無怪乎每隻鴨子羽毛光澤亮麗,顯得精神有活力。

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為鴨蛋找出路:休閒、烘焙、餐飲多管齊下,力拚突破傳統為產業續航

說到鴨蛋,大部分民眾的印象只有鹹蛋或皮蛋,但是在雞蛋成為平民食物之前,鴨蛋可是農家常見的蛋白質來源。為何現在很少聽到生鮮鴨蛋呢?主要是因為早年產蛋鴨(菜鴨)常飼養於魚池或水稻田中,加上飼料並無特別調製,鴨蛋多少具有腥味(主要原因是含鋅量較高),以致後來生鮮鴨蛋數量比例逐漸減少,加工成皮蛋或鹹蛋成為大宗。不過,近年來因飼養環境改善、水質控管與調整飼料配方後,業者開發許多生鮮鴨蛋使用方式,例如彰化地區有使用生鮮鴨蛋料理,如荷包蛋、玉子燒、滷蛋、茶葉蛋等,甚至用來烘焙蛋糕。相較於雞蛋糕,鴨蛋糕香氣更濃郁且毫無腥味,有機會不妨試試看。

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省飼料卻很會生!新品系褐色菜鴨讓蛋農每天多賺5,000

(更新20181217)畜試所的新品系蛋鴨已通過農委會審議命名,登記為「褐色菜鴨高飼效品系」,7月完成技轉公告,採非專屬授權