國內雞蛋供應短缺、價格上漲，連帶促使鴨蛋消費增加，農委會畜牧處今（9）日表示，國產鴨蛋8成以上用於製作皮蛋、鹹蛋等加工用途，近來部分餐飲、料理業者對雞蛋的需求轉以鴨蛋替代，且端午節包肉粽會使用鴨蛋製作的鹹蛋黃，業者備料也造成需求增加，因此經蛋農與蛋商協商，10日起產地價、批發價同步調漲3元，產地價從每臺斤45元調高至48元。
中華民國蛋品行銷發展協會理事長高傳謨表示，一般消費者可能不習慣鴨蛋的風味，但鐵板燒、自助餐等餐飲業都會使用鴨蛋，鬍鬚張滷肉飯的滷蛋也是用鴨蛋製作，近來使用鴨蛋替代雞蛋變多；加上端午肉粽大約農曆3、4月開始製作，肉粽所需鹹蛋黃需要1個月時間醃製，此時備料需求也增加，市場缺口大。
鴨蛋產地價2月20日即曾從每臺斤43元調漲到45元，明起再調高到48元。高傳謨說，雞會得禽流感，鴨也有禽流感疫情，而且飼料成本同樣在上漲，因此適時調漲價格。
至於國內雞蛋使用替代效應是否進一步衝擊鵪鶉蛋，畜牧處副處長江文全表示，鵪鶉蛋季節性需求明顯，需求旺季主要在過年前備辦「佛跳牆」等年菜使用，現在是需求淡季；餐飲業也比較會用鴨蛋替代雞蛋使用，不至用到鵪鶉蛋，替代效應不顯著。
