標籤: 鹹蛋

農委會畜牧處今（9）日表示，國產鴨蛋8成以上用於製作皮蛋、鹹蛋等加工用途，近來部分餐飲、料理業者對雞蛋的需求轉以鴨蛋替代，且端午節包肉粽會使用鴨蛋製作的鹹蛋黃，業者備料也造成需求增加，因此經蛋農與蛋商協商，10日起產地價、批發價同步調漲3元，產地價從每臺斤45元調高至48元。

鴨蛋加工品申請外銷歐盟不順利，台灣動物社會研究會直指是因為臺灣仍有忽視動物福利的格子籠鴨蛋所致。農委會畜牧處認為歐盟尚未核准臺灣的鴨蛋加工品進口還有其他因素，而蛋鴨場業者則指出，歐盟若規定只接受平飼鴨蛋，他們也能提供，產業要顧及的面向很多，福利蛋是理想也是選擇，不該強加壓力於產業、要求全面接受。

說到鴨蛋，大部分民眾的印象只有鹹蛋或皮蛋，但是在雞蛋成為平民食物之前，鴨蛋可是農家常見的蛋白質來源。為何現在很少聽到生鮮鴨蛋呢？主要是因為早年產蛋鴨（菜鴨）常飼養於魚池或水稻田中，加上飼料並無特別調製，鴨蛋多少具有腥味（主要原因是含鋅量較高），以致後來生鮮鴨蛋數量比例逐漸減少，加工成皮蛋或鹹蛋成為大宗。不過，近年來因飼養環境改善、水質控管與調整飼料配方後，業者開發許多生鮮鴨蛋使用方式，例如彰化地區有使用生鮮鴨蛋料理，如荷包蛋、玉子燒、滷蛋、茶葉蛋等，甚至用來烘焙蛋糕。相較於雞蛋糕，鴨蛋糕香氣更濃郁且毫無腥味，有機會不妨試試看。