標籤: 皮蛋

農委會畜牧處今（9）日表示，國產鴨蛋8成以上用於製作皮蛋、鹹蛋等加工用途，近來部分餐飲、料理業者對雞蛋的需求轉以鴨蛋替代，且端午節包肉粽會使用鴨蛋製作的鹹蛋黃，業者備料也造成需求增加，因此經蛋農與蛋商協商，10日起產地價、批發價同步調漲3元，產地價從每臺斤45元調高至48元。

夜市的煎鳥蛋、佛跳牆的白煮蛋、淡水的小鐵蛋、觀光區的小茶葉蛋，小巧可愛又營養好吃，這些都是鵪鶉蛋。高居臺灣蛋品銷售第二名，土雞蛋還略遜一籌，可是為什麼菜市場、生鮮超市都買不到新鮮的鵪鶉蛋？外型像鳥，卻又像雞一樣飛不高的鵪鶉，其實叫聲意外地宏亮？一起來「鵪鶉之家」認識鵪鶉吧！

鴨蛋加工品申請外銷歐盟不順利，台灣動物社會研究會直指是因為臺灣仍有忽視動物福利的格子籠鴨蛋所致。農委會畜牧處認為歐盟尚未核准臺灣的鴨蛋加工品進口還有其他因素，而蛋鴨場業者則指出，歐盟若規定只接受平飼鴨蛋，他們也能提供，產業要顧及的面向很多，福利蛋是理想也是選擇，不該強加壓力於產業、要求全面接受。

我們人類的食物取自於自然，因此來源並不穩定無法永保豐衣足食，積穀防饑是必要的準備。然而各類食物都有其保鮮的期限，因此發明了種種保存方法，藉由這樣「再造」的處理方式，延長了食物儲存的期限，也開展出更加豐富而且多樣風味的飲食文化。

自農業時代，人們就懂得將易腐的雞蛋醃製成皮蛋與鹹蛋，既能久放又好吃下飯。創意則讓蛋更為多變，許多的臺灣古早味及異國菜，都以蛋成就其美味。近年，母雞除了原本的生蛋職責，還多了陪伴的功能，促成讓老人生活有重心， 也讓雞快樂繁衍的共生關係。雞與蛋，本是生命溫柔的循環。母雞以蛋標誌一日的完成，吃蛋的我們也要謹記――每一顆蛋都是新的開始、新的練習。

台灣皮蛋近年出口至美國、加拿大及日本等國，但歐盟因為對皮蛋製程有所疑慮，台灣皮蛋還未外銷到歐洲。食藥署說明，已於去年12月28日正式向歐盟遞交申請書，正在由歐方進行書面審查中，歐方會審視台灣蛋業的生態，之後還會派員來台考察，若成功通過歐盟審查，會是台灣首次輸出蛋品到歐洲。

皮蛋氣味特殊，是國內常見的食材，目前也出口至美國、加拿大等國，但歐盟目前仍未允許台灣皮蛋進口，目前正由食藥署向歐盟提出審查中。另外民間對於皮蛋有諸多謠言，甚至有皮蛋是以「馬尿」浸泡而成，或是含鉛雞蛋才會變黑的說法，食藥署說，會不定期去抽查市面上的皮蛋產品，若重金屬含量超標最重可開罰300萬元。

說到鴨蛋，大部分民眾的印象只有鹹蛋或皮蛋，但是在雞蛋成為平民食物之前，鴨蛋可是農家常見的蛋白質來源。為何現在很少聽到生鮮鴨蛋呢？主要是因為早年產蛋鴨（菜鴨）常飼養於魚池或水稻田中，加上飼料並無特別調製，鴨蛋多少具有腥味（主要原因是含鋅量較高），以致後來生鮮鴨蛋數量比例逐漸減少，加工成皮蛋或鹹蛋成為大宗。不過，近年來因飼養環境改善、水質控管與調整飼料配方後，業者開發許多生鮮鴨蛋使用方式，例如彰化地區有使用生鮮鴨蛋料理，如荷包蛋、玉子燒、滷蛋、茶葉蛋等，甚至用來烘焙蛋糕。相較於雞蛋糕，鴨蛋糕香氣更濃郁且毫無腥味，有機會不妨試試看。