皮蛋氣味特殊，是國內常見的食材，目前也出口至美國、加拿大等國，但歐盟目前仍未允許台灣皮蛋進口，目前正由食藥署向歐盟提出審查中。另外民間對於皮蛋有諸多謠言，甚至有皮蛋是以「馬尿」浸泡而成，或是含鉛雞蛋才會變黑的說法，食藥署說，會不定期去抽查市面上的皮蛋產品，若重金屬含量超標最重可開罰300萬元。
防檢局說明，皮蛋是用清洗過的鴨蛋或雞蛋製作，浸漬在酸鹼值13以上的氫氧化鈉液溶液中，經室溫浸泡45至55天而成，是台灣及海外華人地區常見食材，台灣目前已由食藥署向歐盟申請皮蛋進口，正由歐方審查中。
目前國產皮蛋主要外銷至美國，包含鹹蛋在內今年1至3月已出口122公噸，總價值新台幣1778萬1千元，另外加拿大、澳洲各出口22公噸、日本58公噸、香港1公噸。防檢局動檢組組長彭明興表示，出口皮蛋至美國、加拿大、澳洲，必須檢附防檢局的輸出動物檢疫證明書，主要是要求提供禽流感等禽類疫病檢疫結果，至於輸出日本及香港的皮蛋，則不需要檢附檢疫證明書。
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鹼性物質改變蛋白質特性 白蛋變黑皮蛋
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早期製作皮蛋時，多利用焚燒稻梗的方式，將含鹼性礦物質的灰燼包裹生蛋，透過鹼性物質分解蛋白質，使蛋白質變得更具彈性，同時在化學作用下，蛋白質會分解產生氨和硫化氫味道，讓不知情的人誤以為是用馬尿製作。現今為了大量生產，多是使用食用級氫氧化鈉浸泡，有廠商在製作皮蛋時，會添加氧化鉛、硫酸銅來阻隔蛋殼毛細孔，提高皮蛋的製作成功率，並延長保存時間。
食藥署建議，選購皮蛋時應挑選有「CAS」標章認證的產品，因為該認證代表著生產商的軟硬體設備與衛生管理通過評鑑，且蛋品經檢驗無農藥藥物殘留，產品經過低溫殺菌，去除病原菌後，由專業工廠生產、運送，包裝也符合食藥署訂出的「食品器具容器包裝衛生標準」，獨立包裝的乾淨蛋品符合衛生需求。
至於皮蛋的包裝標示部分，由於鉛並不是營養素，所以「無鉛」的標示不屬於營養宣稱的範圍，廠商若是使用到氫氧化鈉等食品添加物，需要在外包裝標示。
皮蛋氣味及顏色迥異於一般的雞蛋，有些人喜歡有些人不喜歡。
皮蛋若含鉛超標 最重可罰300萬
食藥署表示，依「蛋類衛生標準」規定，禽蛋產品的鉛含量不得高於0.3ppm、銅含量則不得高於5 ppm，依據《食品安全衛生管理法》第17條，廠商的產品不符合衛生安全，產品會被沒入銷毀，若廠商在限期內沒有改正，可以裁處3萬至300萬元的罰鍰。
