標籤: 農產加工

「我應該算很宅，不喜歡社交活動」，農委會主委陳吉仲每年農曆過年就是要宅在屏東老家，哪裡都不去，就跟親戚朋友一起過年，「我們農業就是這樣，過年就是我們休息最好的時間」，屏東萬丹老家的三合院和大家族歡聚一堂，即使早就沒在農村生活也沒有從事農作，但陳吉仲潛意識裡仍然認為自己是農家人。

食品加工是一項古老的風土技藝，也是記憶；人類遵循自然法則跟微生物相處，是農業社會保存食物的方式，也是這個世紀的人同時解決傳統農作衰微與鄉愁的一種方法。

夏季是一年僅有一穫的宜蘭收割稻穀之際，蘭陽平原的稻農在接獲訂單後陸續將鮮米出貨，隨著氣溫漸涼一路來到籌備來年春耕的秋冬，許多農友為了將手邊的庫存清空，造訪三星鄉老字號的中福酒廠，將稻米製成一瓶瓶純釀米酒，經過這道加工工序，農產品的銷售時間壓力能稍獲緩解，同時還能替自有品牌增添品項，豐富產品線。

為了因應疫情帶來的變局，行政院農業委員會農糧署（簡稱農糧署）推動系列措施迎戰，其中，加工品因其可存放、延長農產的特性，在農業應變疫情中占有一席位置。國內鼓勵加工廠採購受疫情影響的農產品，位於南投的鳳梨生產合作社即是收購工廠之一，透過「登記制」與當地農民配合，平日做到產銷調節，這次更向其他產區伸出援手。「進可攻退可守」，在疫情中我們看見農產加工更多元的角色。

近年隨著全球健康及環保永續意識持續發酵，加上消費者追求新鮮有趣的五感體驗，促使各項產品不斷演繹與創新，從而發展出不同特色與訴求重點，以差異化產品帶動市場活絡。

伴隨新南向市場經濟成長，重視食品安全及自身健康，願意花費較高費用購買高品質食品的中產階級增加，加上存在未滿足的食品需求缺口，新南向市場成為全球食品產業的新藍海，近年包括日本、韓國、中國大陸等國皆積極布局。相較於生鮮蔬果容易受限於檢疫、運輸保鮮等限制，農產加工品除了較便於貯運，且透過加值化技術可多元應用農產品。國產農產加工品本即具有品質佳、加工技術優異的特色，如何針對新南向高端消費市場需求，開發特色食品的同時，藉由協助取得HALAL、Global G.A.P.等國際驗證，提升國內業者生產管理品質，成為在國際市場獲得一席之地的關鍵。

農民手作果醬、果乾等初級加工品，過去因國家法規管理不足，長期處於灰色地帶，無法上大型通路販售。費時近1年討論，農委會著手研訂《農產品生產及驗證管理法》及相關子法，決定率先納管乾燥、粉碎、碾製及焙炒等4種低風險加工項目，該法預計下個月送至立法院，最快可望明年上路。

陳吉仲補充，農委會會積極改進加工技術，以前食品加工廠是由經濟部負責，生產的安全管理由衛福部負責，經行政院會協調後，以後農產初級簡易加工如乾燥製果乾，將由農委會負責，把一級產品和加工合在一起，搭配學術界、業者合作，可以為農產品創造出更好的附加價值。

今年香蕉大盛產，一車一車青香蕉被劃破成堆肥，看得農民心中淌血，正當各界忙著幫香蕉找出路，食品大廠乖乖公司和旗山蕉農郭泰呈早已合作出新產品香蕉米乖乖。

東方美人茶的茶菁取自不噴農藥的茶樹，嫩芽經茶小綠葉蟬吸食叮咬（即茶農所說的「著涎」），因而長不大、萎縮捲曲成黃褐色葉片；其茶色呈琥珀色，有獨特蜂蜜甜香及熟果味。而在臺灣，苗栗頭份茶農鄧國權是能將這獨特風味發揮得淋漓盡致的茶農之一。