標籤: 蔗裡有糖

大家都有幫家人跑腿買糖的經驗吧！看著超市架上擺滿各式各樣的糖，光是砂糖就有特砂、細砂及二砂，隔壁架上還有黑糖、方糖、冰糖，讓人眼花撩亂。除此之外麥芽膏、甜味劑和果糖也任君挑選，同樣都是糖，為什麼顏色、形狀差異那麼大，它們有什麼不一樣呢？

說到糖，大家都會想到是由甘蔗提煉而來，對於甘蔗的印象，總是少不了那句「倒吃甘蔗」，究竟甘蔗為什麼要倒著吃？除了吃還有其他用途嗎？甘蔗帶來的甜蜜改變了世人的飲食習慣，嗜甜的人們在作物間挖掘更多關於糖的可能，但過多的糖分又會對身體造成哪些影響？這些甜蜜背後的事，你知道了多少呢？

臺南的甜，是若隱若現的。城內沒有甘蔗田，店鋪小攤也不常見龍鬚糖、糖葫蘆、糖蔥等甜食，然而所有在這裡安身立命的人，或許都會同意臺南饒舌樂團「榕幫」那首〈甜蜜城市〉所唱：「甜蜜的滋味／是為了留住你的心和胃／你的精神會被這裡綁架／流連在大街小巷……」

「新城糖廠是日治時期少數獲得許可的私人糖廠，新竹風大，每年製糖時，風吹來都飄揚著一股糖香味。」新城風糖執行長王翎鳳談起寶山製糖歷史，有著掩不住的驕傲。新竹縣寶山鄉自清朝起就有客家人種甘蔗、製糖，但真正達到頂峰是日治時代，日人將產業規模化，新城糖廠（後改名為寶山糖廠）是北臺灣相當重要的黑糖出產地。

對廚師來說，每個工作過的廚房都是一個彼時的家。而和家有關的回憶，往往是從一道菜、幾個特別時刻、兩三個人的故事說起。早餐的餐期服務匆匆結束了，負責冷檯早班的S是位白淨高䠷的舊金山小伙子，陽光男孩的笑容帶點迷人雀斑，迎面走向我在地下室廚房備料的工作檯邊，要我張開嘴。

原來爸爸也當過糖廠員工子弟。當時奶奶（昭美阿嬤）在雲林縣褒忠鄉的龍岩糖廠當護士，身穿白色制服，頭戴護士帽。糖廠醫務室跟學校保健室很像，有架高的洗手檯、診間和一張看診用的床，還有醫生及另一位護士。

每年農曆春節前後，太平洋沿岸的海岸山脈裡，甘蔗花開熟成，糖分累積到高點。製糖農人宋德貴（阿貴）砍下一支支甘蔗，延續著家傳的技藝，循古法手工熬製黑糖。一年一收的甘蔗，一年一做的柴燒黑糖，成了臺東縣長濱鄉的風土韻律。

從1960年通過火車駕駛證照考試開始，整整30年的青春歲月都在旗山糖廠度過。當年我是火車駕駛，負責將製好的糖運輸到碼頭倉庫，待船來之後外銷。為了配合船班，每天凌晨2點起床準備，3點半天未亮就必須出發，交糖後約早上8、9點。

糖業鐵道還未普及之前，臺灣曾經是輕便車王國。日治初期，臺灣總督府鼓勵日本私人企業來臺灣發展糖業，新式製糖工場需蔗量大，傳統運蔗牛車無法勝任，糖鐵就此誕生，通常以製糖工場為中心，延伸成樹枝狀、輻射狀網絡，但常受河川與地形所限制。國民政府來臺剛接收時，糖鐵載甘蔗的專用線加上載客的營業線（含臺車營業線）總計全長達2964.6公里，比官鐵還長。

因舅舅是臺中糖廠員工，所以我就住在糖廠宿舍，讀專門提供給台糖子弟念的國小，後來改名成臺中市東區樂業國民小學。最常聽到的五分車趣事，應該是以前載甘蔗時，小火車在跑，孩子們在底下拔甘蔗，彷彿是台糖子弟共同的記憶。