文字．攝影／Wendy Chen 插畫／Huang Chia Yi
對廚師來說，每個工作過的廚房都是一個彼時的家。而和家有關的回憶，往往是從一道菜、幾個特別時刻、兩三個人的故事說起。早餐的餐期服務匆匆結束了，負責冷檯早班的S是位白淨高䠷的舊金山小伙子，陽光男孩的笑容帶點迷人雀斑，迎面走向我在地下室廚房備料的工作檯邊，要我張開嘴。
我打趣地要他別鬧，手裡正利索挖著一顆又一顆的哈斯酪梨，一邊苦笑著，時間剩下20分鐘，就要輪我上樓迎戰紐約客們的瘋狂午餐──酪梨開面三明治大考驗，實在無心玩樂。
「只剩這些，特地幫你留的，下班再吃。」從透明的PP圓罐中，我看到兩個壓得扁扁的法式巧克力可頌、兩個相疊的藍莓抹茶瑪芬，以及一罐裝著滿滿紅綠色蔬菜的鮮黃色糊狀物。
第一次吃到這鮮黃色糊狀物，簡直是完全停不下來，令人上癮。酸甜苦辣鮮，濃郁綿密的扁豆和大米混煮成粥，搭配爽脆的甜豌豆和豐富香料，層次鮮明有味，和它裝在罐裡看來頗反胃的外貌形成極大對比。後來才知道這道菜的名字叫作Kitchari，在此姑且稱之為印度香料蔬菜米豆粥，在有千年歷史的阿育吠陀醫學中，是助消化又排毒暖心的著名料理。 「太好了，今天又有剩下Kitchari。」從那次之後，我虎視眈眈看著冷檯早班夥伴送下來的餐點，和其他員工餐被一字排開擺在員工用餐室。除了純素經典可頌是每個員工必拿的搶手貨，還有切過的酸種麵包、紅蘿蔔晨光瑪芬……。
PROFILE
Wendy Chen 廚師作家、植物性餐飲研發顧問、極簡生活愛好者。學設計和電影出身，卻在廚房找到另一個自己，2013年創辦「JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房」，2018年出版《原味，每一天》。曾任臺北餐廳Plants主廚、臺中Feuille Food Lab 高端餐飲外場管理，人生永遠在路上。
