文／實習記者黃虹淇、主編林怡均
毛豆為臺灣重要外銷農產，但自Covid-19起，國際局勢丕變，過去6年來，臺灣毛豆對日出口量下滑13.9%，去（2025）年起美國陸續與各國簽署對等貿易協定，關稅再度打亂外銷市場。栽種方面則遭遇極端氣候、病蟲害等問題，產業同時面臨銷售及生產的挑戰，逐步調整銷售策略、重新經營臺灣市場。
日本市場已飽和，歐美健身風潮帶動毛豆商機
臺灣毛豆因長期外銷日本，日本市場對於毛豆要求甚高，不論外型、風味、重量都有嚴格規定，也因此造就臺灣毛豆品質品質享譽世界。臺灣毛豆先生、高雄區農業改良場研究員周國隆指出，臺灣毛豆已走向大專業農，全面導入機械化種植與採收，整體作業效率優於以人工採收為主的其他國家。
百賢農場為國內毛豆外銷戶，主攻美國市場，創辦人侯兆百表示，訂單主要來自美國的日式居酒屋，美國總統川普宣布關稅政策後，原本訂購中國毛豆的訂單紛紛轉向臺灣，但中國毛豆數量龐大，每一單往往上千公噸起跳，臺灣並不容易承接美國的日式居酒屋市場，但有其他市場機會。
侯兆百分析，日本雖為主要消費市場，但市場競爭激烈、供應鏈成熟，已趨近飽和。反觀歐洲與美國，近年受日本飲食文化影響，加上健康與健身風潮興起，毛豆逐漸被視為高蛋白、高纖、低負擔的食材，「綠金」潛力浮現，市場成長空間可期。
在品質方面，決定品質80%因素取決於採收當下的毛豆，因此生產管理及新鮮度是關鍵。毛豆屬於初級加工品，僅需清洗、殺菁、急速冷凍即可出貨。侯兆百表示，為確保甜度與口感，毛豆須在採收後「黃金4小時」內完成處理，農場需配合加工廠作業時程，往往清晨4點即開始採收。相較之下，中國與泰國多為人工採收，時間長達14小時，不僅效率較低，品質亦易因時間延誤而下降。
國際局勢動盪，臺灣毛豆6年出口量減少13.9%
根據農業部統計，臺灣毛豆年產量約 7.5 萬 至 8.5 萬公噸，外銷約佔一半，年出口量平均3.5萬公噸，絕大多數為冷凍毛豆，約七成銷往日本，但2019年起，臺灣毛豆出口量逐年衰退，從 2019 年 3 萬 6591 公噸降至 2025 年 3 萬 1512 公噸。
日本冷凍毛豆市場中，臺中泰三分天下，臺灣毛豆市佔率最高，多走小包裝零售；居酒屋等餐飲的業務用毛豆，則多是低廉的中國、泰國毛豆。周國隆分析， Covid-19 疫情期間，日本國人減少外出、旅遊量大減，導致餐飲的業務毛豆需求下滑，連帶拉低毛豆市況。
臺灣毛豆在日本的市佔率已跌至40%以下，但低廉的中國冷凍毛豆對日出口量持續成長，尤其是美國陸續宣布各國對等關稅後，針對中國實施高關稅，中國毛豆原本來自美國的訂單紛紛被喊停。於是低價促銷的力道更加強勁，此外，日本農林水產省統計、業界資訊顯示，日本國產毛豆正快速崛起。
中國毛豆低價優勢非常態，臺灣仍能靠品質突圍
近年日本逐步擴大毛豆種植面積，面對競爭，侯兆百以平常心面對。他指出，日本同樣面臨氣候不穩定帶來的生產風險，雖然這兩年表現良好，但產量難以長期維持穩定，臺灣仍具競爭力；臺灣目前主要挑戰在於病蟲害問題，長期種植單一品系易導致抗病性下降，進而影響產量與品質。
他補充，毛豆一年兩作，連作障礙普遍存在，但可透過品種改良逐步改善，一旦產量下降豆農便會尋找解決方法。周國隆進一步說明，農改單位持續推出新品系，如高雄13號即為提升高雄9號的病蟲害耐受性而育成，顯示臺灣在育種技術上的持續進步，維持產業競爭力。
此外，侯兆百認為，中國對日圓的匯率將持續增加，日本後續亦可能對中國毛豆取消出口退稅，屆時日本採購中國冷凍毛豆的成本將提高近20%，中國毛豆與臺灣毛豆的價差將縮小，當中國毛豆的低價優勢不再，臺灣毛豆的品質、性價比將被凸顯。
毛豆需經營內銷，發展多元飲食、應用
品質是臺灣毛豆最大優勢，不過侯兆百也認為，除了外銷，也應經營國內市場，才能分散國際局勢的不穩定風險。儘管從農業部統計來看，臺灣毛豆過半內銷，但毛豆在臺灣餐桌的普及度仍有極大進步空間。
西式料理大量運用豆類，法餐南霸天、TOMAS CHEIN創辦人簡天才表示，義大利、法國、西班牙等歐洲國家會大量運用各式豆類，因此毛豆在西式料理中具高度應用潛力，可搭配羊排、海鮮，或製成醬料延伸風味，未來有機會更廣泛融入日常飲食。
時事評論Podcast 主持人蔡宜文分享，因關注美中貿易與關稅議題而注意到臺灣農產品外銷表現，發現包括毛豆等多項農產已具備國際競爭力。身為健身族群的她分享，過去多將毛豆視為單純的蛋白質來源，此次深入產地，實際品嘗後，重新認識其風味與多元應用，期待未來國產毛豆不再只以黑胡椒調味，成為簡單多變的日常食材。
