圖為油炸鷹嘴豆餅,是最早作為肉類替代食品的食物之一。圖片來源/Anton on Unsplash
新聞
肉乳替代食品在歐洲──進擊的素食與畜產的抵抗

在歐洲,隨著素食者增加,動物性食品的消費可預見會減少,伴隨著肉乳替代食品市場規模擴大,許多肉類及乳品製造商也投入此市場。歐盟執委會公布了綠色協議政策,期使食農領域永續經營,以及其重心往植物性食品發展,對畜產界造成壓力;傳統的畜產領域也努力強化永續發展措施,並試圖壓抑替代食品的競爭。

當月主題
愛從口入,五感合一的素食懷石饗宴

自2019年起連續兩年蟬聯《米其林指南》餐盤推薦,即便沒有星級光環加持,「鈺善閣.素.養生懷石料理」已然站在臺灣素食餐飲圈的頂峰。董事長陳健志說:「不只是顛覆大眾吃蔬素食的印象,還要做到極致。」細膩處理每一項天然食材,用心設計與眾不同的烹調手法,再經過優雅禪風的擺盤與鮮花裝飾,端出一道道如藝術品般的精緻料理,讓人看得不捨入口。

當月主題
在純素的路上,遇見更健康的自己

如果搭時光機向過去的我說:「嘿,妳有一天會吃素喔!」過去的我打死都不會相信。

農藝
日本人的素食養生智慧

日本人對於日常生活各項細節都考慮周到,飲膳習慣風行世界,臺灣人尤其喜愛。日本飲食所本,除了和食遵行自然法則的旬味之外,受人矚目的還有漢方、藥草,以及,導入現代的科學研究配方。精研養生之道,對日本綜合知識多有研究的作家辜振豐,帶我們窺探近來流行的「紫色飲食」風潮的紫米,以及戰國武士、忍者的健身技法。