新聞
氣候變遷影響烏魚漁獲往北移 臺中以北占全台九成

烏魚 (鯔,Grey mullet, Mugil cephalus)廣泛分布於全球熱帶與溫帶海域,大多棲息於砂泥底質之河口域,為臺灣沿近海域冬季最重要的經濟魚種之一,每年冬季11月中下旬至翌年1月下旬,往往會伴隨著大陸沿岸流洄游至臺灣沿近海域進行產卵洄游,在冬至前後10天左右為主要盛漁期。漁民稱烏魚為「討海人的恩情人」,乃因烏魚每年固定在冬至時節出現,年復一年,言而有信,因此又被稱為「信魚」。

飲食
【臺灣究小食】母憑子貴的落寞——烏魚殼

每到冬風凜冽的季節,家母總是能輕易地在市場上尋得新鮮肥潤的烏魚,為餐桌添上「紅燒烏魚」這道極度家常但無比美味的料理。「烏魚的產季很短啊,我們要抓緊時間吃,」家母叨叨念著,「那麼肥又大的烏魚一條能分好幾餐吃,竟然只要一百元,真的太便宜!」饞饞的吃貨聲響始終沒停歇過。

新聞
寒流接力登場 親潮帶來肥美野生「正頭烏」 東北漁船喜收年終獎金

野生烏魚不僅在臺灣海峽捕撈得到,東北角外海也是烏魚魚群的行經路線之一,加上東北角一帶漁船的漁具及漁法改善,近年野生烏魚的捕獲量不少,澳底漁港船隊已大豐收,捕獲至少15萬尾的烏魚,漁民評估這只是第1波,寒流來襲有助於催出更多的烏魚,今年應該還有第2波甚至第3波捕烏魚的時機。

新聞
烏魚子評鑑 產銷履歷有加分

雲嘉南是臺灣烏魚子重要產地,全國養殖面積最大的嘉義縣,為確保食安,鼓勵業者做生產履歷,今年評鑑大賽,凡有合法工廠登記與生產履歷證明的參賽者都有加分;臺南市也抽樣檢驗總生菌數、藥物殘留及防腐劑,讓消費者能吃得安全、安心。

新聞
辨識烏魚子 專家撇步教你知

進口烏魚子充斥市場,國產烏魚子產量不如過去多,加上價格天差地別,如何分辨,才不會因不肖業者魚目混珠而吃虧上當,加工業者教你選購撇步。

新聞
即開即食國產「一口烏」賣到缺貨

受暖冬衝擊,雲林縣沿海地區近年很難捕獲天然烏魚,市場逐漸被養殖烏魚取代,今年養殖「剖收」烏魚子量稍減,受進口貨和疫情影響,價格比去年略跌,1片8兩的上品每台斤2,800元,較去年跌200元,4兩每台斤1,700元,值得一提的是,「一口烏」因即開即食,攜帶方便,急速竄起,成為市場寵兒,不少業者賣到缺貨。

飲食
【農遊食趣】竹北烏魚子為什麼紅

烏魚子又稱「信魚」,它總是很守信的在每年冬至前後十天、在體內魚卵最肥美時來到臺灣西南沿海,豐富了除夕夜餐桌。但隨著大陸漁民攔截加上海洋資源匱乏,野生烏魚越來越少,目前臺灣超過九成都是養殖烏魚,而養殖烏魚的取卵時間通常比野生烏魚提前一個多月,也就是11月立冬或小雪時。

新聞
烏金傳承,烏魚的百年文化

金黃的烏魚子蘊含濃郁的美味,在日本烏魚子因為形狀與唐代墨條相似,也被稱為「唐墨」,僅有在招待貴賓時,會將烏魚子切的薄如蟬翼,鋪展在盤中,賓客將烏魚子含在口中佐清酒細細品味;中國大陸央視有名的美食紀錄片〈舌尖上的中國〉,以「時間的味道」介紹臺灣烏魚子,成為陸客來臺最夯的伴手禮。在地中海國家也以醃製的手法製作烏魚子,如義大利製作的Bottarga和希臘所生產Avugotaraho,反覆醃製和曝曬後,在以蜜蠟封裹保存,搭配義大利麵,憑藉著其美味在世界各地都享有名氣,價格居高不下。

新聞
【農遊】暢遊雲林山海線,闊嘴品咖啡大啖鮮滋味

10月起是咖啡收成期,烏魚子也開始大產,雲林縣古坑與口湖鄉恰有這兩項物產,吃遊雲林正是時候。古坑鄉在雲林最東邊,舊稱庵古坑,面積和新北市坪林區相當;口湖鄉位在雲林最西南處,面積只有古坑鄉的一半。