標籤: 烏魚子

烏魚 （鯔，Grey mullet, Mugil cephalus）廣泛分布於全球熱帶與溫帶海域，大多棲息於砂泥底質之河口域，為臺灣沿近海域冬季最重要的經濟魚種之一，每年冬季11月中下旬至翌年1月下旬，往往會伴隨著大陸沿岸流洄游至臺灣沿近海域進行產卵洄游，在冬至前後10天左右為主要盛漁期。漁民稱烏魚為「討海人的恩情人」，乃因烏魚每年固定在冬至時節出現，年復一年，言而有信，因此又被稱為「信魚」。

每到冬風凜冽的季節，家母總是能輕易地在市場上尋得新鮮肥潤的烏魚，為餐桌添上「紅燒烏魚」這道極度家常但無比美味的料理。「烏魚的產季很短啊，我們要抓緊時間吃，」家母叨叨念著，「那麼肥又大的烏魚一條能分好幾餐吃，竟然只要一百元，真的太便宜！」饞饞的吃貨聲響始終沒停歇過。

野生烏魚不僅在臺灣海峽捕撈得到，東北角外海也是烏魚魚群的行經路線之一，加上東北角一帶漁船的漁具及漁法改善，近年野生烏魚的捕獲量不少，澳底漁港船隊已大豐收，捕獲至少15萬尾的烏魚，漁民評估這只是第1波，寒流來襲有助於催出更多的烏魚，今年應該還有第2波甚至第3波捕烏魚的時機。

雲嘉南是臺灣烏魚子重要產地，全國養殖面積最大的嘉義縣，為確保食安，鼓勵業者做生產履歷，今年評鑑大賽，凡有合法工廠登記與生產履歷證明的參賽者都有加分；臺南市也抽樣檢驗總生菌數、藥物殘留及防腐劑，讓消費者能吃得安全、安心。

進口烏魚子充斥市場，國產烏魚子產量不如過去多，加上價格天差地別，如何分辨，才不會因不肖業者魚目混珠而吃虧上當，加工業者教你選購撇步。

受暖冬衝擊，雲林縣沿海地區近年很難捕獲天然烏魚，市場逐漸被養殖烏魚取代，今年養殖「剖收」烏魚子量稍減，受進口貨和疫情影響，價格比去年略跌，1片8兩的上品每台斤2,800元，較去年跌200元，4兩每台斤1,700元，值得一提的是，「一口烏」因即開即食，攜帶方便，急速竄起，成為市場寵兒，不少業者賣到缺貨。

烏魚子又稱「信魚」，它總是很守信的在每年冬至前後十天、在體內魚卵最肥美時來到臺灣西南沿海，豐富了除夕夜餐桌。但隨著大陸漁民攔截加上海洋資源匱乏，野生烏魚越來越少，目前臺灣超過九成都是養殖烏魚，而養殖烏魚的取卵時間通常比野生烏魚提前一個多月，也就是11月立冬或小雪時。

金黃的烏魚子蘊含濃郁的美味，在日本烏魚子因為形狀與唐代墨條相似，也被稱為「唐墨」，僅有在招待貴賓時，會將烏魚子切的薄如蟬翼，鋪展在盤中，賓客將烏魚子含在口中佐清酒細細品味；中國大陸央視有名的美食紀錄片〈舌尖上的中國〉，以「時間的味道」介紹臺灣烏魚子，成為陸客來臺最夯的伴手禮。在地中海國家也以醃製的手法製作烏魚子，如義大利製作的Bottarga和希臘所生產Avugotaraho，反覆醃製和曝曬後，在以蜜蠟封裹保存，搭配義大利麵，憑藉著其美味在世界各地都享有名氣，價格居高不下。

10月起是咖啡收成期，烏魚子也開始大產，雲林縣古坑與口湖鄉恰有這兩項物產，吃遊雲林正是時候。古坑鄉在雲林最東邊，舊稱庵古坑，面積和新北市坪林區相當；口湖鄉位在雲林最西南處，面積只有古坑鄉的一半。