標籤: 沙門氏菌

高雄長庚醫院日前發表一個案，疑因經常用手摸雞蛋沒有洗手就進食，導致誤食沙門氏桿菌引發嚴重感染，9成大腸壞死，經手術後才保住一命。1年多前，發生研究生在豆漿店吃早餐竟暴斃案件，現場也驗出沙門氏桿菌，醫師說，沙門氏桿菌是比較毒沒錯，但正常情況下只會引發急性腸胃炎，幾天就能自己痊癒，只有少數個案會致命，但蛋只要煮熟再吃就沒有這些問題；農委會畜牧處則建議消費者，買雞蛋優先選購洗選蛋。

為改善雞蛋和液蛋產業，行政院今年9月喊出2020年雞蛋全面洗選，經產官學界溝通後發現運輸、銷售端的相關冷鏈配套若沒建置，貿然實施恐有風險，昨天已確定暫停。不過農委會強調，推動雞蛋洗選的目標不會改變，這幾年雞蛋頻頻出現食安問題，已從中盤點許多產業要調整的方向，將持續和食藥署跨部會溝通，研擬配套，讓政策更完整。

近年來一連串液蛋食品安全問題引發社會關注，為此衛生福利部食品藥物管理署擬訂的《液蛋製品製造業者良好衛生作業指引》草案日前出爐，強調破蛋不能作液蛋，原料蛋需洗淨、風乾才能進入打蛋等程序。不少業者憂心忡忡擔憂沒有相關清洗設備，未來該如何符合標準？地方衛生首長也指出，目前臺灣液蛋主要來源以小型蛋商、採純手工打蛋的形式居多，食藥署應試著針對不同規模業者建立更細緻的指引，否則小型業者一旦走入地下化，未來將更難稽查。

FDA指出，清潔衛生的禽舍能降低沙門氏菌的滋生率。因此，雞場每日應妥善移除處理死鳥、溢出的飼料，糞便和垃圾。另外，必須以陷阱、膠粘板等，控制禽場中容易出現沙門氏菌帶原的昆蟲、蒼蠅、鼠類。

雞蛋是重要的民生必需品，營養豐富、單價不高、購買方便；蛋製品則多元又美味，是生活中不可或缺的幸福美食。雖然它無時無刻存在你我周遭，國人對液蛋及液蛋產業的發展現況相對陌生，也不習慣使用，可是在歐美日等國，液蛋是很普遍的產品；藉著國內發生液蛋的食安事件，我們不妨深入認識一下甚麼是液蛋？用何原料以及如何製成？哪些產業會用到它？又須避開哪些食安風險呢？

科學家通過鑑定細菌表面的結構，將沙門氏菌的類型分類為上千種血清型。自1962年以來，美國的公共衛生科學家利用血清分型，將導致人類生病的沙門氏菌病例，與可能是相關的類似細菌聯繫起來，作為清除病原的依據。從此，血清分型一直是沙門氏菌感染公共衛生監測的核心；就歷年的案例來看，確實達到找尋病原、控制疾病散播的效果，進而落實管理源頭的預防措施。

許多人早餐中餐晚餐都少不了蛋，不過一顆蛋從生出來到你嘴裡，中間得經過層層關卡，不僅禽流感病毒、沙門氏菌虎視眈眈，就連買回家後都可能因為保存不當變質。

傳統裝蛋塑膠籃經常卡住雞糞、羽毛，食安風險大增，衛福部比對沙門氏菌患者和健康族群的雞蛋購買習慣，做流行病學研究，發現許多感染沙門氏菌的幼兒，家中都有購買散裝雞蛋的習慣