高雄長庚醫院日前發表一個案，疑因經常用手摸雞蛋沒有洗手就進食，導致誤食沙門氏桿菌引發嚴重感染，9成大腸壞死，經手術後才保住一命。1年多前，發生研究生在豆漿店吃早餐竟暴斃案件，現場也驗出沙門氏桿菌，醫師說，沙門氏桿菌是比較毒沒錯，但正常情況下只會引發急性腸胃炎，幾天就能自己痊癒，只有少數個案會致命，但蛋只要煮熟再吃就沒有這些問題；農委會畜牧處則建議消費者，買雞蛋優先選購洗選蛋。
沙門氏桿菌真的這麼有致命力？林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說明，其實沒那麼可怕，如果吃了遭沙門氏桿菌污染的食物，一般人只會出現腹瀉、噁心、嘔吐等急性腸胃炎症狀，只有少部分抵抗力差的患者，例如，癌症化療中、洗腎、肝硬化、嚴重糖尿病等抵抗力較差的族群，才可能引發敗血症，有生命危險。顏宗海說，臨床上，大部分的沙門氏桿菌污染都是急性腸胃炎，只有少部分情況下才會變得比較嚴重，出現敗血症甚至是開刀才能治療，建議如果出現水瀉不止情形，還是要儘快就醫。
蛋雞產出雞蛋時，雞蛋應該是乾淨的狀態，但有時會因為產蛋環境及保存環境，導致雞蛋殘留沙門氏桿菌，經過洗選，可減少可能的污染，農委會畜牧處科長李宜謙說，這就是農委會積極推動、輔導洗選蛋的原因，只要經過洗選，就能降低雞蛋遭沙門氏桿菌污染的機率。李宜謙說，目前國產雞蛋已有8成是洗選，還有2成尚待努力，預計2020年下半年就能達到全面供應洗選蛋的目標，目前非洗選蛋的銷售管道是早餐店、加工廠，畜牧處未來的目標就是做到非洗選蛋不能銷售。
消費者現在買的雞蛋，雖然已大多數是洗選蛋了，但生鮮雞蛋還是要有正確的保存方式，從市場或超市買雞蛋回來後，該如何處置以確保新鮮及食用安全？林口長庚醫院臨床毒物中心資深護理師譚敦慈說，如果確定購買的是洗選蛋，買回來立刻進冰箱冷藏即可；如果不確定購買的是否為洗選蛋，或是蛋殼上有髒污，就要先擦乾淨再進冰箱，擦乾淨的方式是，以擰到很乾的濕抹布擦拭蛋殼，接著進冰箱冷藏。譚敦慈建議，不論是洗選蛋還是非洗選蛋，烹調前都再水洗一下，另外，購買雞蛋的產地來源也要輪流，避免長期食用單一地區的雞蛋，也能降低風險。
