農藝

藝術家楊英風先生自《豐年》雜誌1951年創刊起始就擔任美術編輯直到1962年，長達11年的時間是他創作版畫最為豐盛的年代，尤其，從寫實到抽象創作的轉變也體現了農村現代性的歷程，作品中的鄉村意象替臺灣農業史保留了珍貴的足跡，也成為我們心靈的慰藉。在2020年武漢肺炎大流行肆虐一整年後，豐年社以《悠遊》（《豐年》第5卷第1期，頁13，1955年1月1日）製作春聯與紅包袋迎接新的一年，也慶祝即將到來的70周年社慶。

說不定這是第一次把野蓮（Nymphoides hydrophylla (Lour.) O. Kuntze）當做辦桌的食材，這款今年盛產並大紅的蔬菜，因為一曲〈野蓮出庄〉的傳奇身世，也得以成為辦桌食材。從野菜變成有計劃種植可以量產的蔬菜，需要有廚師讓它呈現最佳風味，但它並不是這麼好處理的食材，且看「金葉摸油湯」如何料理。

《野蓮出庄》是生祥樂隊繼《圍庄》之後，暌違4年發行的專輯，也是《我庄》系列的第三部作品，2013年至今，從農村社會的呼喚到社會需要農村來救贖，這張專輯深化了鄉村的意涵，回頭尋找意義從植物的名與食物的料理開始。

「臺菜有歷史，好菜唯有創新」這是阿發師關於臺菜創意料理的名言，出過上百道菜，食譜也寫過十幾本，更別說授課、參賽、研討會發表的菜譜，阿發師跟著戰後臺灣料理的軌跡成長，對於如何變化創造臺灣菜，運用食材與香料，信手捻來就是一則風土。

歲末年終，是傳統上飲宴酬酢的季節，雖然，一年來武漢肺炎大流行改變了我們某些生活習慣，處於相對安全的島嶼國家能夠與眾不同的是依然大宴小酌、保持社交，〈農藝〉透過大廚、餐飲業、產地，了解正在進行的臺灣料理餐飲文化。青青餐廳是傳統酒樓形式的大餐廳，透過知名大廚阿發師的經營作為與廚藝觀點，展現與全球趨勢相異的活力與在逆境中的創意巧思。

2013年和食被聯合國列為非物質文化遺產，是日本人為了恢復和食不斷努力的成果。其中，對增加米食更是不遺餘力，以米食為主的東亞國家，在米食逐年下降被麵食超越而憂心不已之際，日本皇室在1989年開啟平成年代的饗宴之儀，率先恢復以和食為餐宴，宣示恢復傳統米食的重要性。

當發出Mont Blanc這個法語讀音時，是「馬卡龍」還是「蒙布朗」，一定是伯朗峰，兩者都可稱為經典、華麗，以及追求極致，有個叫黃金栗子拉麵的蒙布朗在這個秋天，黃金是黃金板栗，像拉麵一樣用拉麵擠花機，第一個用臺灣嘉義中埔黃金板栗做的蒙布朗，不會坍塌，不會過於甜膩，一如臺灣人愛的原味，比起法國板栗，臺灣板栗碩大金黃、澱粉值高，塑形如此穩固，質量這般馥郁，樸實卻赤手可熱。

有螃蟹上桌時總會讓人感受到華麗的饗宴，不論是西方的蟹堡還是東方的蟹煲，吃螃蟹總是要大費周章才顯得鄭重，不論是在吃的一方雙手並用埋頭苦幹，還是在料理台上讓廚師工具齊備大卸細挑，都不是容易的活。但我們樂此不疲，因為時候到了，人們在應時的季節就想要有個蟳蟹，是追尋的儀式感，也是迎接收穫月以及狩獵月的來臨。

正值「臺灣豬」標章啟用之際，參考自2007年開始使用的「和牛統一標章」卻仍然不斷進化，2015年有「保護特定農林水產物等名稱之相關法」開始實施產品地理標誌保護制度，至今年4月剛通過家畜遺傳與繁殖相關法案來保障酪農保種育種的成果。

由真菌製造、類似皮革的材料做的皮大衣、皮包靴子，看起來跟真皮做的一樣，你會喜歡嗎？就算現在還弄不明白這種材質有什麼好，但如果跟環境永續、碳足跡、碳中和、生物分解這幾個名詞連結，作為想要為地球環境盡一份心的地球人，或許你就該考慮了。