內容提供／台灣世界展望會 撰文／謝育彤、蘇姸希 臺灣大學生物產業傳播暨發展學系
編輯／洪與成、陳大中
透明的觸角在空中緩慢移動，一隻隻奶白色的蝸牛準備「越獄」——在綠色網紗層層包覆的棚架上一點一點向上，好不容易翻過棚架後唰地往下掉，又被一顆顆撿起，輕輕拋回田裡的地瓜葉間。在宜蘭縣的原鄉南澳，有個台灣世界展望會（以下稱世展會）東區家庭培力部門發起的社區產業培力計畫，以「白玉蝸牛」養殖為主軸，期待成員在養殖過程中不只收穫利潤、幫助家庭經濟，更重建並提升生活信心、促進家庭與部落關係。
「陸上鮑魚」平民化 望在南澳扎根產業鏈
白玉蝸牛有「陸上鮑魚」美譽，因其肉色雪白如玉而得名，其肉質也比常見的非洲大蝸牛鮮嫩，是許多法式餐廳的高檔食材。蝸牛是陸生螺，白玉蝸牛蛋白質豐富、低脂低膽固醇，營養價值相當高，吸引部分臺灣業者嘗試開發平民化的白玉蝸牛料理，盼讓更多人品嘗這道佳餚，或結合當地農業發展觀光。目前臺東地區有不少飼養白玉蝸牛的業者，當中有部分就是世展會的專案，除供應國內需求，也能做到外銷，藉此協助受扶助戶脫貧。
「我們想把白玉蝸牛發展成一個產業，改善原鄉地區缺乏工作機會、經濟狀況差導致部落人口外流、家庭失能的弱勢情況。」南澳專案負責社工鐘正志表示，「部落不一定要走生態旅遊，年輕人知道留在部落可以做什麼、可以養活自己，就會留下來。」如果產業成熟、多元化，二級加工到三級建立品牌、觀光都可以相互連結，建立完整產業鏈，帶動原鄉地區發展，讓整個社群共享成果。
選擇白玉蝸牛，既是來自其他專案的啟發，也考量當地產業需求和自然環境。「其實一開始是看到臺東那邊（世展會其他專案）在養白玉蝸牛，那我們這邊有在種椴木香菇嘛，但它不是一整年都可以收成，所以我當時就在找一個可以填補那個空缺的農畜產。」鐘正志說。加上南澳天氣濕涼，剛好適合白玉蝸牛生長，技術門檻也不高，比起當地過去種生薑更友善環境，有助生態永續。
選定白玉蝸牛產業後，鐘正志以過去任職半導體產業的經驗，透過「六倍標準差」（即界定、衡量、分析、改善、控制的循環）確認最適合白玉蝸牛生長的環境溫度、濕度、坡度，再據此設計棚架，讓養殖成效最大化。最後，他將這些經驗數據化、模組化，用簡化過的SOP讓成員相對輕鬆地掌握技術，希望經過培力計畫後，能夠獨立自主地帶著新技能生活。
凝聚地方網路也開拓視野 蝸牛產業牽動新氣象
白玉蝸牛專案開跑後，開始有南澳居民陸續投入，有人與家人親友一同飼養，更有蝸農動員人際網絡一同投入。例如武塔部落長老周忠義，就使用教會牧師的田地養蝸牛，與教會成員們輪班照顧。「雖然一開始很緊張、怕養不好，但不辛苦，有事沒事來巡一下就好。」周忠義說，一邊靦腆地微笑，表示小女兒偶爾會陪他一起來，兩人有了共同話題和相處時間，變得更親近；一旁的教會友人也說，「大家一起照顧這些蝸牛，是想賺錢蓋個新教堂。我們有共同的投入和目標，感情和凝聚力都變得更好，大家都做得很開心。」
對於蝸農郭金郎而言，養殖白玉蝸牛既是自食其力，也是為迎接下一代返鄉團聚的經濟基礎做準備。住在金岳部落的郭金郎有「蝸牛爺爺」的稱號，他與孫子女同住，兒子則到外地工作，選擇在本職工作之餘養殖白玉蝸牛，是希望向後代展現自力更生的底氣。郭金郎時常拿著一本筆記簿，裡面記錄著鐘正志提到的蝸牛養殖知識，他期待未來有一天白玉蝸牛可以發展為穩定的產業，讓兒子可以返鄉投入這份工作，一家人齊聚一屋。
金洋部落的「蝸牛媽媽」江美蓮、江美惠，是南澳地區第一個投入白玉蝸牛養殖專案的成員。作為「先行者」的她們，似乎也養出心得，她們的蝸牛不只飽滿多肉，還做到大小一致，省去採收時揀選的麻煩；力求品質穩定之外，她們也發展更簡易的養殖方法，並無私地分享給其他展望會服務家庭，甚至離開部落到其他地方分享她們的故事，「我們的眼界打開了，心胸也變得寬廣，更為自己感到自豪。」
白玉蝸牛專案的現實和挑戰
「白玉蝸牛」計畫雖有理想，也讓參與成員獲得經濟收入與成就感，但總免不了變數和挫折。以江美蓮、江美惠的經驗來說，她們曾遇過提供蝸牛苗的上游廠商未如期交付約定數量、收購商以不實話術壓低價格、利潤不如預期等挑戰，加上部落和家庭中的保守氛圍，讓她們決定在專案進行兩年後按下暫停鍵，「我們是做得很開心，但沒有辦法，還是要考慮現實（經濟問題）。」
對於江美蓮、江美惠未能繼續投入專案，鐘正志指出，「其實養殖的面積只要足夠大，是可以達到她們希望的獲利；但本身經濟狀況就相對困難，加上產業的變數，讓她們不敢投入更多。」
他也期待接案者不只侷限於短期必須投入的人力和時間成本，可以多一點耐心，「其實我不以經濟目標為最主要的目的，我更重視的是導入並恢復他們生活正確積極的態度」。鐘正志也在展望會的據點設置簡單的店面，取名「Sinramat」（即泰雅語中的「思念」，亦諧音華語「齊來買」），作為孩子舉辦活動和學習技能的空間，以訓練代救濟，用其他方式讓專案預期的社會作用得以發揮。
輕鬆料理享受美味！白玉蝸牛美味不可怕
蝸牛是陸生螺，所謂蝸牛料理也就是螺肉料理，因此白玉蝸牛可以適用任何螺肉烹調方法，在高級料理外也可用於家常菜；世展會還開發以白玉蝸牛作為內餡原料的「章魚燒」，期待藉由擴展應用方式、打開市場，讓產業鏈更加健全。
