豐年雜誌

在能源轉型、淨零路徑等議題不斷為各界所重視的臺灣社會，在各產業部門中原是最具「永續」潛力的農業部門，卻往往陷入與產業永續發展衝突的兩難困境。舉例言之，現行太陽能光電的各種發展模式中，農業部門被期待的貢獻，無論是「農電共生」、「漁電共生」、「畜電共生」等經營模式，目前皆不脫朝向「農地利用」的方向進行，進而導致看似立意良善、充滿進步價值的策略，造成農地恐被蠶食鯨吞的疑慮與結果。

現撈鮮煮的海味年菜，不必是鮑魚龍蝦，端上桌也能增添圍爐氣勢。

彰化養殖漁協和青漁黑蜆品牌合作，重磅邀請料理名廚設計在地海鮮年菜，

從產地到餐桌，替小資族的健康精打細算。

年節將近，還在煩惱要準備什麼食材，才能讓家人吃得安心又滿意嗎？正值產季、好料理、耐放且不占據冰箱空間的，應該就是最好的選擇。當然，如果背後還有厲害的產地故事，可以邊吃邊聊、轉移親戚問八卦的火力；在拜年走春時還能大方分送親友，分量感十足又不怕皮包心疼的話，那麼，嚴選國產馬鈴薯搭配國產牛，是你不能錯過的年節必備食材！

年關將至，民眾辦年貨最關心荷包會不會大縮水，最常出現在圍爐桌上的青菜如「菜王」高麗菜、包心白菜、蘿蔔的供應量是否充足？影響菜價上揚的因素又有哪些？《豐年》走訪全國蔬果最大集散中心的西螺果菜市場及西螺農會，除了介紹年終蔬菜產銷概況，也分享幾道料理食譜，讓大家學到如何把看似平凡的高麗菜變化成賓主盡歡的特色年菜。

2022年臺灣一度面臨10年來最嚴重的一次蛋荒，尤其春節前後，除了雜貨店、超市買不到雞蛋，蛋價也一路飆漲，受到禽流感和飼料成本上升影響，雞肉價格同樣走揚。今年過年市場情況如何？臺灣的頂級雞肉在哪裡？中華民國養雞協會（簡稱協會）秘書長王建培與新竹弘民養雞場達人蘇永勝，為大家解答有關雞肉、雞蛋供銷和年節土雞料理的各種疑惑。

每逢過年，總是讓人想到吃，和大家一起吃年夜飯的幸福感，但過年在現代都市生活型態的餐桌上是滿尷尬的假議題，很多人連年夜飯都是去外面吃居多，或者全家利用年假到國外玩一玩，就算在家裡煮年夜飯，所有人幫忙煮一大桌菜的情景愈來愈少。而從我這幾年觀察臺灣農業的角度談過年，會用另類心態看兩樣食材：雞和芥菜。因為過年大家總還希望吃個雞肉，圖吉祥的好寓意，且雞肉烹製與保存相對耐放；至於芥菜，作為長年菜的食材，與過年有關自然合理。同時還有一個重要的關鍵點：適合烹煮與加工運用。

天啊！我種的茄子葉上怎麼會有黑色的病斑？我該怎麼辦？別擔心！若有農作物病蟲害問題，只需加入行政院農業委員會（簡稱農委會）桃園區農業改良場（簡稱桃園場）作物病蟲害診斷服務的LINE@，或至桃園場官網首頁掃描QRcode，即可透過線上提供照片和資訊的方式，獲得相關專家諮詢提供適當的處理方式。

在全球面臨人口結構改變所衍生的人口快速老化及勞動力減少的問題之下，農業勞動力的短缺更將嚴重影響糧食安全及農業永續經營。不論是與我國農業結構相近的日本，或是多為經營大規模農牧場的美國，皆面臨農業勞動力短缺的相同困境，故近年來持續透過不同的擴充農業人力措施及導入機械耕作等方式，以減緩人力需求。

在臺灣，談到胡麻（Sesamum indicum L.）不禁令人想起香脆適口的芝麻糖，香氣迷人且用途廣、可添加於麵食作為調味料或餡料的胡麻醬，炒菜提味用的香油，到冬令進補的美味湯物麻油雞，胡麻這不起眼的種子，悄悄地以甜點、主食、配菜到湯品等各種形式，遍布在國人的飲食當中。其實芝麻不只是臺灣飲食的重要配角，世界各國傳統料理中也常看見芝麻的身影、聞到它的氣息，特別是在資訊無國界的世代，在臺灣要吃到各國料理已不再是難題，但是在國內要吃到本土芝麻，卻需要花點心力。

植物草本來源的產品訴求近年持續受到消費市場青睞，球薑這類富有機能性的特用作物則有望成為草本保健的新星。目前臺灣可供食品原料使用的球薑部位為「根莖（Rhizome）」，近年已有許多關於球薑活性及藥理成分的研究報導，在過去的體外及體內試驗中，亦證明了球薑萃取物在不同的濃度下具有抗發炎、鎮痛、緩解潰瘍、抗腫瘤、免疫調節及抑菌等藥理活性。雖已有許多球薑的保健及藥理科學實證，亞太地區的球薑應用產品類型仍以外用品為主，醫療保健食品及健康導向的休閒食品應用，在亞太地區尚有琢磨和拓展的空間。