鄉間小路

每個人心中都有獨鍾的米食，可能是小時候那鍋健康與親情滿載的繽紛十穀飯，抑或拜拜的常備供品紅圓粿。近年米飯有了更多變化，由米磨成的米穀粉用法多元，為糕點、餅乾增添淡淡米香；風土與時間作用而成的酒釀、甘酒等發酵米食，定會顛覆米飯的既定印象。這一切，都是由米而生的禮讚。

台灣米食何其多，你吃過哪些？你知道它們的由來嗎？讓我們一起隨著古早味米食，探尋阿公阿嬤時代的美味記憶。

來到雲林斗南市區的玉山碾米廠，紅磚老屋改裝的辦公室後頭，木造碾米機至今運轉不懈，把稻穀去蕪存菁，留下濁水米的滋味。祖傳三代碾米事業由廖偉志與莊雅琴夫婦接棒，兩人齊心協力共創「醬好糠」新品牌，並且推出米糠抹醬、米糠酵素洗潔粉、米糠油護手霜等產品，把碾米副產品從垃圾變黃金，突破老碾米廠的生存困境！

根據統計，2018年臺灣每人平均吃進45.6公斤的米，我們天天吃米，卻都難以說出吃下肚的米是什麼品種、來自哪個產地；甚至對米有些誤會，說它是糖尿病患者的敵人、肥胖的元凶……吃米更要懂米，從品種到吃法，解除對稻米的迷思！

敦子老師你好：老師去祕密基地偷採小草莓的故事，讓我想起偷吃草莓的回憶。去年的南美洲旅行，我與友人到了一座位於的的喀喀湖上由蘆葦做成的小島，身體不適錯過了午餐，醒來之後，小島主人已撐船外出捕魚張羅晚餐，只剩餓得兩眼發昏的我們，和熟練地吃著屁股下的新鮮蘆葦當下午茶的兩個小女孩。

也還沒有北極熊漂洋過海來傳福音：「愛是恆久忍耐在柵欄裡。」─湖南蟲，〈動物園沒有〉，收錄於詩集《一起移動》
也許是居家防疫的日子過得太過乾枯，Netflix的紀錄片《虎王》（Tiger King）收視率一飛衝天，首播頭十天美國境內觀賞人次突破3400萬——在坐困愁城的悲哀中，看美式鄉土劇灑狗血的各種困獸之鬥，大概具備某種以毒攻毒的療效。

「今天我們要去山上的市場喔。」（車開了五分鐘）
「到了。」「蛤，我們不是要去山上嗎？」
「山上」區，在臺南市的中央偏南，舊名為臺語發音的「山仔頂」，不過幾乎全區都是平原，只在與山的交接地帶有些丘陵地。要注意，和老人說要去「山上」時，可不能說要去suann-tíng，而要說san-siong，否則那老人下一句就要問你：「啊你欲去哪座山？」

要做什麼工作好呢？人的一生中能做的事情有限，有許多看起來有趣、想嘗試的職業，卻總是沒機會好好認識。本期《鄉間小路》探訪六位身懷絕技的職人，在看他們的故事之前，先來做迷你版性向測驗，挖掘潛藏在你身上的職人特質！

用日本茶道的精神及技術，沏一壺臺灣茶，細細品味外型絕美精緻，且融合臺灣季節與農特產的上生和菓子。在充滿日本禪意風情的空間中，享受濃濃臺灣味，這是「三日月茶空間」創辦人兼和菓子師傅楊裕明的獨門之路。

在咖啡界的字典裡，Green Bean Seeker（尋豆師）是一種概念，而非真正的職業。尋豆師的工作並不如想像，沒有印第安納瓊斯奪取秘寶的刺激，反倒是要有精確的烘豆技術以及品評能力，才能細究品種、批次、處理法的差異，在億萬磅咖啡豆裡抽出值得深究的一支風味。可以說，尋豆師是用感官去狩獵味道的人。