文字／王叡婷 攝影／莊智淵
漫步在騎樓遠遠能聞到咖啡香，走進店內外帶一杯香醇咖啡，這是一般人對於cama café的印象，方便快速就得到一杯新鮮烘焙的咖啡，也是Bean to Cup的最佳實踐。李彥勳在這裡一待就是12年，不但考取CQI Q Grader咖啡品質鑑定師、SCA咖啡烘焙師、SCA義式咖啡師等專業證照，也帶領著cama café共同成長。
烘豆是賦予咖啡靈魂的重要階段
李彥勳將烘豆師形容為導演，咖啡豆就是演員，無論是稀有名貴的品種，或採用特殊處理法，甚至只是一塊未經雕琢的璞玉，都需由烘豆師發掘它的本質與優點，展現咖啡豆的特色及個性。「烘豆師是Bean to Cup與整個咖啡產業鏈中的關鍵角色。」從一顆生豆到一杯咖啡，所有資訊都需全盤了解。
前端的產地特性及品種風味，中間經過不同咖啡豆處理法，再到後端的沖泡方式，義式、虹吸、手沖，生豆還需經過水分及密度測試，所有細節都會影響端上桌那杯咖啡的風味，而這些變因也成為烘豆師的資料庫，該如何運用烘焙技巧，才能展現最好的風味，讓單品豆更加分。「就像廚師對食材越了解，越能善加應用，端出美味料理。」
來自衣索比亞的日晒豆「果樹女神」，本身擁有很強的水果香氣及酸質，李彥勳刻意以低溫及縮短烘焙時間的方式，帶出個性鮮明、輕快明亮的酸香特色，讓水果風味更明顯並具有爆發性，「這款豆子在門市販售，剛開始很多客人沒辦法接受，經過溝通試喝，讓他們了解跟印象中的尖酸、死酸不一樣，而是一種愉悅、舒服的水果酸。」
單品豆才是王道？綜合豆是藝術創作
「一杯好咖啡，還沒喝之前鼻腔就要聞到上揚的香氣，喝得到第一口的風味、中段醇厚飽滿度及尾韻留香。」要創造完整的咖啡賞味體驗，配方調配很重要。李彥勳表示，雖然單品豆有其迷人之處，但不代表綜合豆就是隨便的產物，只要善加運用不同產地及處理法的單品豆特性，賦予咖啡豆不同的角色定位，就能搭配出最完整的前中後味，「綜合豆可以說是咖啡師創作的藝術作品。」
獲得2020 AICA澳洲國際咖啡大賽銅獎的「藝妓三重奏」，就是選用三支不同產區的藝妓咖啡豆，並分別以水洗、蜜處理、特殊發酵處理法，調和出迷人的熟果底韻，清新花香在喉間綿延悠長。最新推出期間限定的桂花奶蓋與桂花拿鐵，李彥勳笑著說：「因為旗艦店CAMA COFFEEROASTERS豆留森林院子裡的桂花樹開了，想把季節的味道與客人分享。」
淺中深三種焙度試飲，測出你對咖啡的喜好。
