文字／Vivian 攝影／王志元
「咖逼ㄟ——」鄰里熟人和朋友們都這樣叫林詩博，他在永康街巷底經營一家咖啡豆專賣店，店名「藏田」，但招牌只掛著「咖啡豆專賣」，偶爾會見他穿著店服，一件草綠色的短袖T恤，背後印著「只賣咖啡豆 沒有賣咖啡」，直白地宣告：這裡不是咖啡店，而是咖啡豆專賣店；這裡沒有咖啡，只有咖啡豆。 走進小巧的店裡，左側近門口處擺放著烘豆機、裡邊是櫃檯，右側則是一整面的世界咖啡豆牆，整齊陳列著許許多多的透明玻璃罐，上頭清楚標示著內裝咖啡豆的產區、豆種、處理方式等。架上大概都維持五、六十種咖啡豆，非洲、亞洲、中南美洲……還有為數不少的臺灣地產咖啡豆。 談起咖啡豆專賣店的設定，「單純喜歡咖啡，但不喜歡服務人！」一想到咖啡廳不只賣咖啡，還要提供空間和氛圍等其他服務，決定還是專賣咖啡豆好了。但再細究，其實有深刻的初衷：「以前在住家附近，一定會存在一家麵攤或小吃店，不是什麼浮誇的美食，但會讓人無論到哪裡都念念不忘。我想做的，就是這樣社區型的生意，成為社區居民的記憶點，和他們一起生活和成長。」午後，寧靜的小巷弄裡，傳來輕微但熱鬧的聲響，循聲走近店家門口一瞧，那是咖啡豆在機器裡翻滾的撞擊聲，老闆林詩博端坐在烘豆機前專注地盯著溫度儀、傾聽豆子的聲音變化。溫度來到設定的180℃，豆子開始劈哩啪啦作響，節奏從慢到快到慢，就在似乎快要靜止時，又再次傳來爆裂聲響，「這就是一爆和二爆，聲音不大相同，焙度也差很大。」
咖啡豆，有個性
林詩博強調，咖啡豆本身是有個性的。以洲區來分：非洲的咖啡豆野性、奔放；中南美洲的豆子優雅、漂亮；亞洲則有東方的沉穩和藥草調性。再深入嘗試，同一大洲、不同國家的咖啡豆也各有性格，緯度、海拔、內陸或濱海的風土條件、國家的參與和管控程度、咖啡農的種植技術及處理方式等，都會影響所產咖啡豆的風味。更講究的還有莊園、品種等因素。形成一支咖啡豆的風味，「種植占70％，烘焙占20％，萃取占10％。」咖啡豆的風味在種植時就已大致確定了，烘焙這道工序重點在表現咖啡豆的風味。其餘的，就是每一位品飲者的感受了。
烘到需要的焙度之前，咖啡豆就要趕緊下來「納涼」。
