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臺灣大豆消費市場需求每年約250萬公噸，其中榨油及飼料用占比9成，且多為基改大豆，餘1成供加工製作如豆漿、豆皮、豆干等大豆製品者，多使用非基改大豆，而國產大豆全部是非基改大豆，主要做鮮食用加工，因此，國產大豆市場與進口大豆市場向來有所區隔。如今，後疫情時代及俄烏戰爭等因素影響國際糧食供應緊張，目前進口非基改大豆價格，已較去年同期提高約45%，今年1月至2月份更因航運問題，發生進口非基改大豆嚴重缺貨現象，凸顯國產非基改大豆的優勢。

農委會農糧署輔導台灣大豆產業策略聯盟推動硬質玉米與大豆輪作，有助提升國內雜糧自給率，且可以省水、省肥，還可領兩期作綠色環境給付獎勵金；大豆聯盟並導入智能自動化施肥機械，提供有機質肥代施服務，讓有機質肥料施用有效率，更容易被農民使用，減少碳排，農業更永續。

市面現有素雞精產品大多以菇類、中草藥製成，可發揮緩解疲勞功效的支鏈胺基酸成分很低，無法取代用雞隻做成的傳統雞精，農委會農業試驗所利用大豆富含蛋白質的特性，開發發酵技術製作「大豆植物雞精」，製成的大豆雞精支鏈胺基酸含量與傳統雞精相當，且富含天然鮮味與菇類香氣，口感如「香菇雞湯」，更勝傳統雞精。

國內稻作四選三、大區輪作及收入保險三大制度於2022年全面上路，農委會主委陳吉仲表示，目前全國水稻種植面積28萬公頃，如果能透過新措施實施，進而減少3、4萬公頃，稻米價格可望提升，農民收入就會增加，今年將是稻作產業轉型重要的一年。

由55個農民團體組成的「台灣大豆產業策略聯盟」今（17）日成立，農委會主委陳吉仲表示，國際大豆價格大漲、淨零排放趨勢，以及農委會推動水稻產業轉型下，國產大豆食用市場市占率短期內可望達到10%。

農委會花蓮區農業改良場建立「有機大豆智慧省工生產技術平台」，透過播種機、除草機及選豆機等省工機械研發，幫助農民降低生產成本超過90%；並導入智慧化栽培管理系統，農民用手機就可做生產排程，防災避險，每年約可避免540萬至900萬元產值損失。

秋作大豆農民多在8月播種，因大豆是短日照作物，若延至9月才種植，當日照開始變短，東北季風早點來到，植株就會生長矮小、提早開花，影響產量。農委會臺中區農業改良場育成秋作小粒種大豆「台中1號」，中部可晚至9月中旬種植。

大豆經選別機擇優汰劣，同時去除枯枝、豆莢、土石等雜質後，若還需要將豆粒分成大、中、小不同豆粒。大粒豆粒可留種或供高端消費販售使用；中粒數量占最多，一般送交大盤商加工利用；小粒及「石豆」等不良粒不符加工需求的則要汰除。

北部地區大豆收穫時含水率高，機器烘乾時水分散失太快，常造成豆粒種皮與種仁分開破損，以及表皮皺縮，喪失商品價值；桃園農改場開發大豆乾燥的採收處理技術，可將乾燥耗損從16%降到6%，且乾燥時間較短，乾燥所需耗能較少，更省成本。

為豐富豆皮的營養價值與色彩變化，農委會高雄區農業改良場（以下稱高雄場）以國產大豆為基礎材料，成功開發了豆皮新穎加工產品。藉由導入其他具有功能成分及天然色素的蔬果材料，開發出綠、黑、橙及金黃等色彩繽紛的亮麗豆皮，不僅兼顧營養，也為食材更添風味與色澤。