山胡椒種苗
農業技術
山胡椒雌性植株繁殖技術 穩定母株產量、補足市場缺口

山胡椒又稱為馬告,是一種樟科植物,山胡椒屬大概全世界有二百多種,在中國就有74種,其大部分分布在中國南部和西南部北緯18~34∘,以安徽、浙江、福建、雲南、四川、西藏的分布比較多(中國植物志,1994)。由於山胡椒是陽性的速生樹種,一般生長平均到3年就可以達到1.5~2公尺高,尤其在陽光充足的開闊地生長速度愈快,在野外砍伐後或是疏伐後的土地,常常見到天然下種的小苗。

豐年7204 農業淨零 碳金時代來臨
各期雜誌
《豐年雜誌》2022年4月號 農業淨零 碳金時代來臨

2021年4月22日世界地球日,蔡英文總統宣示「2050年淨零轉型」是全世界的目標,也是臺灣的國家目標,在極端氣候變成「新常態」之前,製造、運輸、住宅,以及農業部門,都必須提出系統性的減碳策略。行政院農業委員會於2021年9月成立「氣候變遷調適及淨零排放專案辦公室」,在綠能、減少碳排之路上,率先邁出重要的第一步,更在今年(2022)2月的「邁向農業淨零排放策略大會」與各界團體及專家學者共同擬定「減量」、「增匯」、「循環」及「綠趨勢」等四大主軸,為本身就具有「減碳體質」的農業鋪出明確的淨零大道。國人未來是否能順應國際趨勢,迎接農業碳金時代的商機,且看此刻產官學研與全國人民的意念與努力。

封面故事
原食雜學筆記:植物鹽?什麼都獵、什麼都吃,「牠」卻是禁忌?

說到原住民的飲食文化,大家似乎都知道一些,卻又不是那麼了解。像是烹飪不可或缺的鹽,住在山上的原住民該如何取得?原住民吃檳榔的歷史竟然長達數千年之久?讓我們一起探索這些問題的解答,一窺島嶼上最資深住民的生活樣貌。

新聞
【尋味農村】私房雨露休閒農場 雨露與陽光灑落的緩緩庭園

一座綠意滿佈、高樹參天的院落,讓人入了眼,就不想離開。尤其出人意料之外的是,這裡的炭燒豬腳,好吃到曾讓跑遍世界的紅頂商人不遠驅車而至;這裡的桂花糖磚,有著一種別處沒有的甜蜜沁香;此山慢活,寧靜無涯。江家人打開私宅大門,以誠待客。端上桌的,盡是真淳滋味;雨露之中,自有大地光彩。

封面故事
到原生香料的秘境,嘗一口泰雅文化的辛香

在有薄霧的美人山相伴、相思樹圍繞的烏來葛思悠農場裡,泰雅族人李秀菊領著我們在梯田間爬上爬下,辨認泰雅族的原生香料植物——馬告、刺蔥和土肉桂。我們逐一嗅聞、品嘗,聽她用拉長尾音的泰雅語調述說故事,思緒飛越山頭,在烏來與她新竹尖石的老家間移動,進入香氣瀰漫的香料旅程。

封面故事
研究香料卻變成調香師,挑戰臺灣與世界辛香的搭配極限

若提到香料美食,你會想到什麼?迷迭香烤雞、印度咖哩、香料熱紅酒……脫口而出的幾乎都是使用異國香料。臺灣也有許多香草植物適合應用於料理中,「食色天然香料研究所」主理人FiFi(楊惠萱)擅長調配天然香料,辛、香、甜、苦、麻、酸,各種滋味在她手中都能和諧地幻化成美妙配方。

封面故事
把台灣香料喝下肚!享受草本系微醺時光

香草應用於調酒中已行之有年,Mojito、香料熱紅酒都是經典之作。SoShow Bar & Restaurant擅長翻玩雞尾酒,將特色水果及在地風土融入調酒,這次以臺灣香料植物為主題,運用特殊技法調配全新四款雞尾酒,研發出與異國香料截然不同風味的獨特酒單。

4606鄉間小路玩香食飲辛生活
各期雜誌
《鄉間小路》2020年6月號 玩香食飲辛生活

平時不曾留心的香料,吃久竟在記憶生了根,締結一地的情感認同。就像外國人覺得九層塔跟香菜是台味、檸檬香茅及打拋葉成為南洋代表、中東愛用孜然與茴香……香料為家定錨,同時拓展世界。不只為料理添味,香料還有茶飲、沐浴、保養等多元用途,部分還能自行種植,收穫可安心食用的香料植物。廣闊的香料世界,等待你我去探索。

新聞
虱目魚混搭刺蔥、樹豆配奶油濃湯,具有世界高度的臺灣原生香料

一年將盡,昨天林業試驗所台北植物園舉辦了一場別開生面的「尾牙」,首度仿照國外植物園,舉辦「台灣原生香料餐酒會」,以原住民民族植物為主角,揉合傳統知識和現代創意,泰雅樹豆與馬告燉煮豬腳、煙燻虱目魚混搭山肉桂、食茱萸,大葉田香草和土肉桂配小米酒…。不讓土耳其番紅花、法國普羅旺斯香料專美於前,這群廚師和部落族人宣告,臺灣也有自己獨一無二的原生香料。

封面故事
喝蔬菜 ╳ 吃口感 ╳ 釀花香 ╳ 酸甜苦辣味

時節從初春走至春末,萬物復甦,生機蓬勃,熱氣也漸漸增長, 伴隨著對水分飲品的需求量大增,不妨運用農地裡的作物,現打一杯杯滋味豐富的飲品,既消暑又兼具飽足感。這次,古碧玲設 計了 16 款從蔬菜到花朵、酸甜到苦辣、口感獨具的創意飲品, 食材在混搭之中相互襯托,又不失原有風味。