文．圖／洪昆源 農業委員會林業試驗所森林化學組助理研究員
林冠穎 農業委員會林業試驗所育林組技佐
宋慧君 農業委員會林業試驗所森林化學組技工
吳芯慧 農業委員會林業試驗所森林化學組助理
山胡椒又稱為馬告，是一種樟科植物，山胡椒屬大概全世界有二百多種，在中國就有74種，其大部分分布在中國南部和西南部北緯18～34∘，以安徽、浙江、福建、雲南、四川、西藏的分布比較多（中國植物志，1994）。由於山胡椒是陽性的速生樹種，一般生長平均到3年就可以達到1.5～2公尺高，尤其在陽光充足的開闊地生長速度愈快，在野外砍伐後或是疏伐後的土地，常常見到天然下種的小苗。
山胡椒屬有20幾種列為中藥，果實可治療腸胃病、疼痛哮喘、外傷，葉、莖跟樹皮，也可以被用來治療胃病、感冒、疼痛、關節炎、腹瀉、外傷等傷害。在臺灣，山胡椒是原住民常用的香料植物，山胡椒果實含有很多香氣成分，可以用在食品上，也由於應用已久，不論是泰雅族或阿美族，都可以看到他們利用的故事和痕跡。由於它的價值越來越高漲，從原來的果實鮮重1斤300元，到後來的1斤3,000元，足見其市場需求逐年增加，造成了果實常常有供不應求的狀況，增加雌株的數量是必要的手段。常見的傳統山胡椒料理是馬告雞湯，在很多泰雅族部落都可以看到，近年來也陸續推出新的產品，包括馬告啤酒、馬告花生和馬告咖啡，其中馬告花生在市場上受到很多的熱愛和推崇。
帶有檸檬味的獨特香氣 山胡椒擄獲全球芳心
就目前山胡椒果實的市場，最大的山胡椒果實產區在中國，在東南亞地區亦有分布，包含尼泊爾、日本、南韓、印度等等，臺灣雖有山胡椒，但常因為供不應求，必須由國外進口。山胡椒主要成分是檸檬醛（citral）、檸烯（limonene）及香茅醛（citronellal），這3個成分決定了大部分山胡椒的活性；檸檬醛又可以分成香葉醇（geraniol）跟橙花醇（nerol），具有淡黃色揮發油狀的液體和檸檬味，可以用在高級的香水跟保健用品中。
就中國市場來看，每年可以生產4,000頓的精油和20萬份的殘渣，其中殘渣裡面含有大量的果仁蛋白質，若全面開展山胡椒的利用，可為木本植物資源的開發奠定了成功的榜樣。山胡椒壓榨油的飽和脂肪酸含量高於不飽和脂肪酸，其中以月桂酸（lauric acid）的含量最高，占總脂肪酸40～60%，次高是癸酸，占了10～12%。月桂酸可以用蒸餾或是冷凍壓製法精煉，目前山胡椒精油已廣泛的用在抗病蟲害上，尤其是防蚊方面，利用山胡椒、薄荷油、無水酒精，還有丁香油、就可以產生對雌性成蟲很大的抑制效果。
產業缺乏永續管理 臺灣山胡椒產量逐漸萎縮
過去普遍認為山胡椒只能用在精油跟純露的萃取，且僅局限在果實的利用，此外，採集過程常用殺雞取卵的方式，將可以結果的山胡椒母株從基部鋸掉，如此大費周章卻只取用果實，其他如葉子、莖及枝條等可用資源都被浪費，果實來源也逐漸稀少，對於整個產業鏈的存續有很大的影響。近日因為淨零排放的觀念，有些研究已經把山胡椒經萃取後的殘渣，進一步萃取製造山胡椒油，當作油品應用。
再者，山胡椒本身為雌雄異株，在野外雌株與雄株比例各半，若長期砍伐雌株擷取果實，沒有以人工栽培維持比例和來源，未來果實產量將無法支持整個供應鏈。由於在臺灣產量漸漸萎縮，有些不肖的商人會利用香茅混摻薑精油來欺瞞消費者，但香茅比山胡椒精油來得便宜。若能建立快速生產的栽培技術，生產符合商業價值的山胡椒果實，將是補足臺灣山胡椒產業鏈缺失中最重要的一部分。
利用無性繁殖技術 三年內快速達到豐產
山胡椒栽培可採用有性繁殖和無性繁殖，有性繁殖是利用種子苗培育，種子苗最快需要2～3年的時間才成熟到足以開花和結果；利用無性繁殖的嫁接和扦插是另一種方法，實施前必須先確定插條或接穗都是標準母株，建議選擇產量豐富、品系純正的母株，才適合當作種原。雖然扦插跟嫁接可以超越生理年齡達到提早開花結果，但嫁接技術的前提是有足夠健壯的優質砧木做為嫁接的素材，否則失敗率很高；扦插只要有足夠年輕、新鮮的枝條且保溼度足夠，就可快速而大量繁殖，有機會在3年內達到快速豐產。
山胡椒的苗很脆弱，若過度修剪和機械除草傷害很容易造成感染而死亡，移植的山胡椒苗死亡率往往偏高。若要增加雌株可扦插的枝條數量，可以利用套袋的方式增加不定芽的產生，進而產生更多初生的枝條，接下來選擇一年生枝條扦插，配合溼度的維持和發根劑的使用，就可以增加雌株山胡椒產量。
（參考文獻請逕洽作者）
更多文章請見《豐年雜誌》2022年4月號
