標籤: 山胡椒
呀！這到底是什麼味道？實在是刺激又特別哪！咬破之後首先躍入口中的，是一股檸檬與香茅混合的香氣，非常濃郁，接著隨之而來的微麻、微苦口感，則會不斷地在口中旋轉、爆裂，同時也將大地獨特的清香帶入了口中。這實在是太特別的滋味了，多層次的不同口感，不斷地融合堆疊，一般的辛香料真的很難能比得上，深具世界級香料的潛力。
植物的次級產物「精油」，產量少卻具有高經濟價值，原本對人類和環境具有正面價值，卻因為不當的商業行為，造成資訊扭曲和贗品誤用。行政院農業委員會林業試驗所（簡稱林試所）森林化學組研究團隊建立「貴重精油指紋圖譜資料庫」（簡稱指紋圖譜資料庫），避免溶劑混參、以假亂真的精油產品充斥市場，為人們把關健康，促進友善經濟模式循環。
具有薑、胡椒、檸檬、樟樹等揉和氣味又辛辣的「山胡椒」，是原住民族部落常用調味佐料植物，因種子具休眠性、自然中發芽率常低於10%，且因其機能性逐漸為人所知，採集大量砍伐枝條使樹勢弱化，族群已明顯減少。農委會花蓮區農業改良場開發催芽技術，可提升發芽率達70%，並調製介質、液肥配方，讓山胡椒種苗即使在平地栽培，樹勢也不弱化。
山胡椒又稱為馬告，是一種樟科植物，山胡椒屬大概全世界有二百多種，在中國就有74種，其大部分分布在中國南部和西南部北緯18～34∘，以安徽、浙江、福建、雲南、四川、西藏的分布比較多（中國植物志，1994）。由於山胡椒是陽性的速生樹種，一般生長平均到3年就可以達到1.5～2公尺高，尤其在陽光充足的開闊地生長速度愈快，在野外砍伐後或是疏伐後的土地，常常見到天然下種的小苗。
2021年4月22日世界地球日，蔡英文總統宣示「2050年淨零轉型」是全世界的目標，也是臺灣的國家目標，在極端氣候變成「新常態」之前，製造、運輸、住宅，以及農業部門，都必須提出系統性的減碳策略。行政院農業委員會於2021年9月成立「氣候變遷調適及淨零排放專案辦公室」，在綠能、減少碳排之路上，率先邁出重要的第一步，更在今年（2022）2月的「邁向農業淨零排放策略大會」與各界團體及專家學者共同擬定「減量」、「增匯」、「循環」及「綠趨勢」等四大主軸，為本身就具有「減碳體質」的農業鋪出明確的淨零大道。國人未來是否能順應國際趨勢，迎接農業碳金時代的商機，且看此刻產官學研與全國人民的意念與努力。
隨著越來越多人關注，栽種臺灣原生香料的研究與風氣也漸興，行政院農業委員會林業試驗所（簡稱林試所）、原住民族委員會（簡稱原民會）以及行政院農糧署（簡稱農糧署）也漸漸投入相關資源，開啟臺灣原生香料的新篇章。
臺灣得天獨厚的地理與氣候環境，擁有許多充滿在地特色的香料，我們可以從推廣教育著手，讓更多人認識、了解香料的特性及其趣味，並借重臺灣先進的農業科技、生物科技，不僅提升栽培技術，也結合醫療保健功能的驗證，開發出更具附加價值的香料產品。
一年將盡，昨天林業試驗所台北植物園舉辦了一場別開生面的「尾牙」，首度仿照國外植物園，舉辦「台灣原生香料餐酒會」，以原住民民族植物為主角，揉合傳統知識和現代創意，泰雅樹豆與馬告燉煮豬腳、煙燻虱目魚混搭山肉桂、食茱萸，大葉田香草和土肉桂配小米酒…。不讓土耳其番紅花、法國普羅旺斯香料專美於前，這群廚師和部落族人宣告，臺灣也有自己獨一無二的原生香料。
山胡椒，又稱「馬告」，大多分布於臺灣中部及東部一帶海拔300至2,300公尺間之山坡地，全株及果實具刺激性的薑辣香味，可食用其葉、根及果實，也可當成食品香料，提升食物的風味。農委會林業試驗所過去幾年，著手研究山胡椒各部位精油及其生物活性，並發表多篇研究成果，刊登在Journal of Functional Foods、Natural Product Communications等國際知名研究期刊。