標籤: 雜糧

臺灣豬傳統豬瘟拔針屆滿一年，即將向世界動物衛生組織（WOAH）申請成為非疫區，臺灣生鮮豬肉可望再度銷售海外市場，成為亞洲第一個告別口蹄疫與豬瘟的國家。對於內銷為主的臺灣豬市場來說，外銷市場是產業鏈全面升級迎來的甜美效應。從2021年到2024年的因應貿易開放養豬產業全面轉型升級計畫，4年128.3億元的經費挹注，超過70億元投入養豬場及屠宰場現代化，提升設施，精準飼養且重視生物及食品安全管理，是讓產業得以永續的重要措施。

常言「人吃五穀雜糧」，臺灣過去很長一段時間，農村家戶的耕作物種與產業發展型態相對多元，用現在的術語就是具有「農業生物多樣性」，造就這種農村風貌的關鍵角色之一，就是花生、玉米、黃豆、甘藷等「雜糧作物」，其總產量甚至一度超過稻米。然而，雜糧產業在臺灣長期不受重視，透過爬梳產業發展變遷，可以認識雜糧特殊的產銷體系，以及在生活中扮演的關鍵角色、對整體農業生產的重要價值。

食物是人生存的根本，因此有人說：誰掌控了食物供應，就能控制世界。人類從事農業活動以來，多為收集作物種子來生產作物，因此種子是農林業生產中最基本的生產要素，而優質種子是提高產量的必要條件，說種子是農業之母並不為過；講到糧食安全，就不能不重視種子生產及品質。

知名韓劇《孤單又燦爛的神－鬼怪》，深印在劇迷腦海中的重要場景，絕不會錯過的，是那整片白綠相間，如細雪初降大地般廣闊的蕎麥花田。顏色雪白，花語是「戀人」的甜蕎花穗，與一般所知蕎麥麵中的蕎麥同株，在結果前會盛開滿滿細碎的小白花，白色花瓣中一抹淺黃的花心，還帶著粉色的花蕊，隨風搖曳的嬌俏模樣，宛如初雪覆蓋大地，讓人彷彿抵達仙境般地美麗。而這樣的美景，其實不用出國，在臺灣就能看得到！

國內推廣進口替代雜糧作物栽培，但目前市面上尚無適合小面積栽培的中型雜糧播種機可供農民使用，農委會臺東區農業改良場開發附掛式雜糧播種裝置，適合不同粒徑雜糧作物使用，附掛在臺東場開發太陽能電動車上播種，每小時可完成半公頃，效率比手推播種器高，且購置成本僅約10餘萬元。

為推廣國產雜糧，將新鮮、安全、非基改且食物里程短的特色介紹給消費大眾，農委會農糧署11月28日於「SUN BERNO光焙若蔬食」辦理國產雜糧創新通路媒合暨成果發表會，得獎者兼具創意與美味的雜糧料理將商品化上架銷售，各通路及雜糧業者在現場共同分享及交流最美味、最創新的雜糧產品。

大豆有三寶，黃豆、黑豆和毛豆。不說飼料與榨油用途，只說給人吃進肚，簡單點的豆漿、豆腐、豆干、豆皮、味噌……到現代感十足的運動補充品高蛋白粉、環保蔬食者吃的植物肉等，而最好的國產豆奶當然先給孩子！國產雜糧復興，鮮食大豆先行！新鮮、安全、健康、非基因改造、低碳足跡、可追溯，行政院農業委員會「大糧倉計畫」準備好了，6年來大豆種植面積快速成長，今（2022）年1月「臺灣大豆產業策略聯盟」成立，將以產業自主模式，透過垂直整合、橫向聯繫，完善大豆產業鏈！

臺灣大豆消費市場需求每年約250萬公噸，其中榨油及飼料用占比9成，且多為基改大豆，餘1成供加工製作如豆漿、豆皮、豆干等大豆製品者，多使用非基改大豆，而國產大豆全部是非基改大豆，主要做鮮食用加工，因此，國產大豆市場與進口大豆市場向來有所區隔。如今，後疫情時代及俄烏戰爭等因素影響國際糧食供應緊張，目前進口非基改大豆價格，已較去年同期提高約45%，今年1月至2月份更因航運問題，發生進口非基改大豆嚴重缺貨現象，凸顯國產非基改大豆的優勢。

日常生活中常聽到、吃到雜糧，但雜糧到底有哪些，又該如何保存？剉冰裡不只好吃、營養價值也高的薏仁，竟然有分大小？料理新手不時就會搞混的麻油香油，又有什麼不同呢？總被當成料理配角的豆薯、荸薺，你是否吃過但對它們不太熟？跟著我們的腳步，一起認識雜糧，解開心中的困惑！

位於臺南永康的「富穀樂糧行」，潔白牆面配上簡約感木門，草皮與植栽點綴門口的生氣，濃濃文青風格的裝潢有別於傳統雜糧行。店裡一格一格透明的儲存箱取代地板上一落一落的布袋，購買單位從一斤（六百克）減成一百克。隨著消費型態與飲食習慣的演變，雜糧行也有新風貌。