花東原住民傳統雜糧作物「樹豆」營養豐富，具有多種人體必需胺基酸及高膳食纖維，但因籽實種皮厚，熬煮費時，消費者料理不便且料理方式有限。農業部臺東區農業改良場開發「即食樹豆加工技術」，製成即食樹豆可當零嘴直接食用，且復水性佳，稍微浸泡即可入菜，用於製作多種料理，可鹹可甜。加工後的即食豆比原本乾燥籽實鈉含量更低，仍有高於其他豆類的膳食纖維，保存期限可達1年以上。
樹豆與小米、臺灣藜合稱臺東雜糧三寶，因其營養豐富，原住民又稱為「勇士豆」，國內主要栽種臺東南迴線及屏東、花蓮等地，全臺種植面積約100公頃，臺東即占約60公頃。然而，樹豆烹煮不易，即使事先浸泡一整夜，熬煮4小時也不易煮爛，臺東農改場場長陳信言表示，樹豆炊煮時間是綠豆、紅豆2倍以上，且傳統上只知做成樹豆排骨湯、樹豆豬腳湯等料理，變化少，均有礙市場消費應用，因此臺東場開發即食樹豆加工技術，透過浸泡、炊煮、乾燥等初級加工，製成乾燥的即食樹豆，浸泡熱水5至10分鐘或冷水20分鐘，即可料理入菜；粉碎為樹豆粉，還可做沖泡飲品、甜點等應用。
經過加工乾燥的即食樹豆。（攝影／游昇俯）
復水狀態的樹豆。（攝影／游昇俯）
臺東農改場今（12）日發表即食樹豆加工技術，邀請臺北新銳餐廳TABLEAU，以樹豆結合當代料理手法，示範製作野菜沙拉佐樹豆醬汁、樹豆野菇炊飯、山藥樹豆排骨湯等料理。
樹豆每100公克乾籽實脂肪含量約0.8公克，比綠豆1.1公克少，也遠低於黃豆的15.7公克；但含有膳食纖維26.5公克，則均高於黃豆的14.5公克、綠豆的15.8公克及紅豆的18.5公克。而且，樹豆經過加工製成即食豆，部分膳食纖維損失，但每百公克即食豆還有膳食纖維24.6公克，同時鈉含量也從乾籽實的11毫克降至5毫克。
臺東農改場今日發表即食樹豆加工技術。（攝影／游昇俯）
臺東農改場副研究員陳盈方表示，樹豆與綠豆、紅豆同為澱粉含量較高的豆類，無法取代高蛋白質含量的黃豆，但樹豆無麩質，並且沒有大豆引發過敏源的成分，雖仍屬澱粉豆類，但因膳食纖維含量高、食用容易有飽足感，有益腸胃蠕動，不容易攝取過多熱量。每100公克即食樹豆蛋白質25.5公克，仍是很好的豆類食材。
樹豆因品系不同，有白色、茶褐色、紅色及黑色等顏色種皮，但無論哪種品系均可應用此加工技術，只需微調部分參數。陳盈方說，因國內種植樹豆面積仍少，因此即食樹豆技術的開發希望藉由強化加工、消費需求，帶動原料端的生產；樹豆製成即食豆，因水分喪失，製成率約77%至80%，即食豆含水率約2%至3%，常溫保存期限可有1年以上。
樹豆因品系不同，有白色、茶褐色、紅色及黑色等多種顏色種皮。（攝影／游昇俯）
