標籤: 製茶

拜訪當天，車停在約定的嘉義「太和村」路邊，放眼看去都是茶園，不論遠近。在一處山邊的斜坡上，有一個彷彿拼裝而起的魔幻木屋，還有人影頻頻走動，搬運木料。

通過電話後，在坡下的一處隱密、寬大的三合院中，終於跟張志聰、葉人壽碰面，一起前往簡嘉文的茶寮，茶寮就是方才下車後，觀望許久的那棟木屋，遠看像是森林被馬賽克了一角。

傳統製茶由製茶師傅口耳相傳來傳承經驗技術，「萎凋」、揉捻等程序也全看師傅的經驗手藝。但製茶師有高齡化趨勢，為避免製茶相關技術出現斷層，農委會茶業改良場開發「茶葉萎凋監測系統」，透過日照輻射、溫溼度等環境條件監測，配合製茶參數，輔助農友判斷調整萎凋環境條件，科學製茶。

回顧茶產業發展，多數人記憶仍停留在大稻埕為國內茶葉重要出口地之一，但不清楚細部發展過程，也鮮少有人深究過茶葉製作過程。今年艸艸設計以茶葉為主軸，推出翻轉大稻埕二部曲《台灣製茶錄》，要帶著臺灣人從大稻埕認識台灣百年茶文化。

東方美人茶的茶菁取自不噴農藥的茶樹，嫩芽經茶小綠葉蟬吸食叮咬（即茶農所說的「著涎」），因而長不大、萎縮捲曲成黃褐色葉片；其茶色呈琥珀色，有獨特蜂蜜甜香及熟果味。而在臺灣，苗栗頭份茶農鄧國權是能將這獨特風味發揮得淋漓盡致的茶農之一。

李昌峻在毫無遮蔽的茶樹旁低身以鐮刀或雙手除草，全身的汗滴滴答答流個不停，落在身下這塊傳承了百年的茶園土地上。

近年杭菊花茶蔚為流行，茶業改良場也嘗試將杭菊葉製成茶葉，國內杭菊栽培面積約為27公頃，每年都供不應求，栽培面積逐年增加，然而國內杭菊經常受病毒感染而減產，讓農民十分苦惱