早期缺乏科學數據紀錄，傳統製茶由製茶師傅口耳相傳來傳承經驗技術，「萎凋」、揉捻等程序也全看師傅的經驗手藝。但製茶師有高齡化趨勢，為避免製茶相關技術出現斷層，農委會茶業改良場開發「茶葉萎凋監測系統」，透過日照輻射、溫溼度等環境條件監測，配合製茶參數，輔助農友判斷調整萎凋環境條件，科學製茶。
紅茶、烏龍茶、青茶都需經過萎凋
製作多種發酵茶都得先經過茶菁採收後，進入「萎凋」減少水分的程序，再依茶葉種類進行揉捻、焙茶等作業。紅茶、烏龍茶、青茶等不同發酵茶需要不同的萎凋程度，萎凋程序影響最終茶葉品質；作法又分為日光萎凋、室內萎凋，以及運用熱風吹拂茶葉的「熱風萎凋」。
萎凋需長時間等待，程度輕重則受陽光輻射強度、萎凋場溫濕度等環境條件影響，過程中的變化因素多。茶業改良場運用日射量、溫濕度計、雨滴感測器及重量秤重計等各式感應器，整合茶菁萎凋過程中的變化，透過智能感測管理系統，可適時提醒製茶人員調整外在萎凋環境。
透過物聯網系統，只要為感測器設定好觀測值，當高日射量可能曬傷茶芽時，就可設定開啟遮蔭網，下雨時自動開啟遮雨棚；並且，所有感測器資訊整合在同一觀測介面，使用者可透過手機即時監測觀察，還有數據紀錄，幫助製茶人員逐步精進製茶程序，提高品質。
室內萎凋時製茶人員一邊進行攪拌情形。（圖片提供／茶業改良場）
室內萎凋以室溫攝氏22至25度、濕度70%至75%為最佳的環境，茶改場凍頂工作站站長林儒宏表示，萎凋目的之一，是使茶菁進入適合發酵氧化的狀態，進行室內萎凋時每隔1至2小時需要適時攪拌，藉攪拌調整茶葉氧化程度，以形成茶葉特有的水色、香氣與滋味。他說，茶菁幼嫩，日光萎凋時間不宜過長，避免茶菁曬傷；發酵程度愈重的茶類，萎凋程度就要愈高，秤重計數據可提供製茶人員判斷茶葉水分散失程度，再評估萎凋程序應進行多長時間。
茶改場預計不收技轉費用
茶改場指出，此套環境監測系統搭配多種感測器，藉由所架設的各式感應器資訊，可在手機即時同步監測觀察，並提供數據紀錄，有助未來在製茶製程的調整與品質的掌握，更可發揮輔助的功能。
此套環境監測系統視感測器設置多寡，整套軟硬體建置成本約在20至30萬元，林儒宏說，系統開發主要在輔助茶產業人員製茶，為推廣更多從業人員應用，預計不會收費技轉，有興趣從業人員可洽詢茶改場。
茶葉萎凋環境監控管理系統。（圖片提供／茶業改良場）
手機即時監測及提醒輔助功能訊息。（圖片提供／茶業改良場）
