標籤: 牛肉

在超市選購牛肉時，最常見美國牛與澳洲牛的包裝上印有「穀飼」與「草飼」字樣，究竟何謂「穀飼」、何謂「草飼」，兩種有何差異？一般來說，飼養管理會依照不同生長階段給予不同的飼料，通常幼牛在斷奶後會以牧草為主食，養育至一段時間之後，才會慢慢增加穀物（玉米、黃豆、大麥、小麥等）比例，給予更多熱量進行肥飼。

關於臺灣人吃牛這事兒，還真是神奇的大轉變。幾十年前一堆老人家還會動不動奉勸子女不要吃牛肉，如今牛排和骰子牛已成為隨口可吃的夜市平價美食。而實際的統計數據也顯示，1935至1939年間，臺灣每年人均牛肉消費量是0.78公斤，2016年每人平均一年吃掉的牛肉為5.69公斤，足足增加至原來的7.3倍。臺灣人對牛肉的態度從寒暄式的禮讓轉變為熱情的擁抱，這一路走來是如此地自然，「牛肉禁忌」也無聲無息地喪失了存在感。

關於台灣人吃牛這事兒，還真是神奇的大轉變。幾十年前一堆老人家還會動不動奉勸子女不要吃牛肉，如今牛排和骰子牛已成為隨口可吃的夜市平價美食。

在高雄Thomas Chein法式餐廳的廚房裡，主廚簡天才正煎著剛處理好的菲力牛排，他說：「等一下吃吃看，如果不說，你們一定想不到，這是臺灣自產的牛菲力。」

從重金屬搖滾樂、爵士樂，一路玩到中東音樂，阿仙對於食物的「究極」精神，一如他的音樂演奏背景一樣多元。這位懂得吃、書寫美食、擅長烹飪的「食的研究者」，在食材挑選也有他獨到的見解

有些料理光是聽聞其名就讓人食欲大開，例如鹹魚豆腐煲、麻婆豆腐、芋泥香酥鴨、金銀菠菜、紅燒豬腳…，這些下飯的手工菜，普遍受到大家的喜愛。