張佑任、鄭亦倫
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【酒吧開講】合力酒廠Alex×Fourplay調酒師Allen在酒液中演繹臺灣風味

臺灣的海是什麼味道?月桃葉常拿來包粽子,但你知道月桃莖的風味嗎?臺灣多變的地形與氣候,孕育出豐沛天然資源,調酒師鄭亦倫(Allen)不斷探索融入調酒的可能性,從美返臺的蒸餾師張佑任(Alex)也嘗試將這些滋味封存進琴酒中,兩人相聚在Drizzle by Fourplay酒吧,交流臺灣地酒特色,讓我們得以透過一瓶琴酒或一杯調酒認識這片土地的不同面貌。

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秉森酒莊,釀出地方酒香

品一口入黑后葡萄酒桶陳放一年以上,酒體和桶味完美融合的「巴布薩白蘭地」,其成色清澈、酒體厚實,帶著橡木桶的煙燻香氣,一反一般人對於白蘭地的甜膩印象,取而代之的是黑后葡萄的酸勁,在口中流連忘返,舌頭根部的回甘衝擊,使果香蔓延,每一口都彷佛在宣告自己的獨特丰采。

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【調酒師告白】調的不只是酒,是百味人生

我一向喜歡站在吧檯裡,用耳目觀察形色各異的客人,或者從他們點的酒、飲用的速度,甚至是喝下第一口酒的表情,去思忖每個人的個性與偏好。

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【酒客告白】以酒相會,感受夜的放肆

小旅行的途中,夜晚找間舒心的酒吧窩著,是種習慣。在夜色的偽裝下,想像自己融入當地的生活節奏,擺脫朝九晚五的束縛,在旅行的空檔找尋一些自由,感受夜的放肆。

蔡銘倉
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居家調酒 微醺時光自己創造

調酒師帥氣的拋杯動作、俐落的倒酒姿勢,以及一杯杯星光燦燦的雞尾酒飲品,是許多人喜愛上酒吧品啜的理由。近年不吝分享調酒技巧的職人們,在各大網路平臺免費開講,引出嘗試居家調酒的族群,不用花大錢,也能在家中為自己營造微醺時光。

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火鍋富翁爭霸戰:地方火鍋料知多少、鍋物發展從哪來?

歡迎來到鍋物世界,在這裡除了要靠運氣擲骰前進,還得看看你對於鍋物是否擁有足夠的知識,才能分分必得,成為真正的火鍋富翁。

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石煮鍋裡的鮮香,訴說馬太鞍部落與水共生的古老文明

花蓮縣光復鄉的馬太鞍部落位於馬太鞍濕地,族人自古以來與水相伴。紅瓦屋老地方文化美食餐廳的第二代老闆鄭宸誼(Amid),以餐食為基地,推廣馬太鞍阿美族與水共生的飲食文化。石頭火鍋呈現族人的傳統生活形貌,檳榔葉鞘為食器,野菜魚蝦為食材——憑著祖先留下的智慧與大自然的餽贈,簡單亦能成就佳餚。

連文欣
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【吃鍋自己來】親熬湯底、手做鍋料,有種幸福是一起在家吃鍋

「火鍋對我而言,是團圓與幸福的象徵。」連文欣是個不折不扣的火鍋控,不僅愛吃鍋,也愛在家烹煮各種鍋物,裡面飽含自己喜歡的味道與創意,有傳承自阿嬤及婆婆的獨門祕招,還會為了心愛的家人手工製作火鍋料。有肉有菜的鍋物,是一年四季不可缺少的美食料理。

魚頭 蔬菜
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直搗水庫魚鄉,大啖嘉義砂鍋魚頭的豪邁

滿滿的配料與蔬菜,加上鍋子快裝不下的巨大魚頭,慢火煮軟熬透,與高湯完美交融。料好實在的豪邁與時間醞釀的細膩滋味,讓嘉義砂鍋魚頭的名號從在地人傳遍外來客。除了市區大排長龍的名店,車程一個半小時外的嘉義縣大埔鄉,因緊鄰曾文水庫的地利之便,亦發展出「砂鍋魚頭一條街」。

沙茶醬
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麻辣鍋沾沙茶醬,解析香料的神來一筆

熱騰騰的麻辣鍋、沙茶鍋、藥膳鍋,是冬季必備的暖身鍋物,湯頭的油脂作為載體,承載各種香料的風味附著其上,讓每口汆燙的食材也增添鍋底香氣。但你知道嗎?這些鍋物裡的香料除了上南北雜貨舖購買,在中藥舖也買得到,身為藥舖第三代的盧俊欽,從藥舖轉身來到廚房,鑽研香料之於湯底的運用,並透過書寫與教學,翻轉走向式微的藥材命運。

火鍋 農場晃晃
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來去農場晃晃,甘美好肉養成記

冬日裡,熱氣氤氳的火鍋是溫暖人心的餐食主角,涮一片肉、撈一勺鮮蔬就是美味天堂,各式肉品主宰一頓飽腹的成敗,鮮滑的牛肉、彈牙的豬肉,細緻的雞肉……成為美味金三角,好吃的肉品有哪些特色?刀工切法、烹煮煎炸有何祕訣?走一趟雲林褒忠的「農場晃晃」,打開關於甘味好肉的大千世界。

大新羊肉 羊肉爐
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跟著藥膳香兜轉岡山,探尋羊肉爐的身世之謎

岡山是連接山線、海線、縱貫線的交通節點,經過岡山不去吃一下「名產」羊肉爐實在說不過去,但岡山其實不產羊肉,為什麼羊肉爐這麼興盛?羊肉品種、湯底有何講究?又為何跟豆瓣醬搭在一起?讓我們跟著「岡山大專青年協會」理事謝武強走趟岡山羊肉解密之旅。

蛋腸 膨脹
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是蛋還是腸?此料只應基隆有

在基隆的滷味攤、火鍋店、鹹酥雞攤裡,常會看到鵝黃色的短管狀食材──蛋腸,受熱後外型如法國甜點馬卡龍,造型可愛吸睛。這個特色食材只限於基隆生產,出了基隆就很難見到它的身影。「其他地區太熱,蛋腸容易壞掉。」名澔蛋腸第二代老闆娘說。名澔蛋腸是全臺唯二生產蛋腸的工廠,製作蛋腸的技術已傳承三代。

酸菜白肉鍋
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產地到加工,青農的酸白菜底味之路

隨著天氣逐漸轉涼,進入了吃鍋好時節,熱呼呼的酸菜白肉鍋配上油脂豐富的五花肉,軟嫩滑口的豬肉及酸香順口的湯頭讓人食慾大開。來到位於桃園市新屋區的「富力亨火鍋湯底」食品加工廠,在火鍋熱氣氤氳中,聽著鄭朝銘講述自己是如何從種植、加工到販售一條龍的心路歷程,閒談間鍋中的酸白菜隨著烹煮時間拉長,韻味也越發濃厚。

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大自然給予的風味,讓段木香菇繼續陪伴部落

2020年,屏東縣牡丹鄉高士部落成立了全國第一座社區型段木香菇菌種中心。在「保種」盛行的時代,培育適合當地環境的香菇菌種並不稀奇,但對於六十幾年來只知道向外地買菌種回來種香菇的農友來說,就是一項難以入門的農業實驗。

採集松露
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萬分之一機率,翻山越嶺挖松露

2021年的世界白松露拍賣會上,一塊850克的白松露以10.3萬歐元(約臺幣325萬元)的天價成交。松露素有「餐桌上的鑽石」之稱,臺灣的松露主要從義大利和法國進口,但其實,臺灣也有松露。林業試驗所的團隊為了採集松露,往往要重裝上山刨挖幾天幾夜,「一萬次才可能挖到一次。」林業試驗所森林保護組研究員傅春旭說。

臺灣野生赤芝
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靈芝樟芝與桑黃,走出傳說的仙丹妙藥

靈芝、樟芝、桑黃,這些彷彿只出現在竹簡古籍或武俠小說的「千年靈藥」,其實和我們日常生活中吃到的香菇、杏鮑菇、金針菇一樣,都屬於真菌。它們的外表硬邦邦,直接拿來吃牙齒可能會歪掉,但是嘗百草的古人當然沒有遺漏它們,東亞地區從古至今都有流傳靈芝、桑黃的養生功效;臺灣獨有外型相仿的樟芝,也成為現代人的養生聖品。

食用野菇
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波蘭野菇饗宴

回到2015年夏末,那是我第一次在波蘭採菇。某天早上起床,發現朋友家的花園冒出一朵朵可愛的洋菇,朋友說可以摘起來為午餐加料,興奮之餘,朋友的媽媽邀請我一起前往森林找野菇,當時我還不知道接下來的每一年,我會為找野菇著迷到如醉如痴的程度。

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菌菇寶貝圖鑑:可口食用菇、季節野味、意想不到的成員通通有!

歡迎各位冒險家登上菇菇島,這裡有很多菌菇寶貝。你現在看到的菇菇們,有的可口美味,可以幫你補充體力,也有的暗藏危機,吃下肚輕則拉肚子,重則陷入昏迷中毒、降低生命值。先來仔細閱讀圖鑑,認識島上可以食用、解毒的菌菇寶貝們!

藍寶石菇、玫瑰菇、珊瑚菇
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製包採收初體驗,食用菇產線大公開

白色菌絲走滿太空包,長出各形各色的菇,如花瓣、如鹿角、如海底珊瑚,在南投埔里的豐年農場,每走進一間菇舍就能蒐集新菇,而且統統都能吃!入寶山就要採好採滿,還能回家自己種種看。