封面故事

臺灣的海是什麼味道？月桃葉常拿來包粽子，但你知道月桃莖的風味嗎？臺灣多變的地形與氣候，孕育出豐沛天然資源，調酒師鄭亦倫（Allen）不斷探索融入調酒的可能性，從美返臺的蒸餾師張佑任（Alex）也嘗試將這些滋味封存進琴酒中，兩人相聚在Drizzle by Fourplay酒吧，交流臺灣地酒特色，讓我們得以透過一瓶琴酒或一杯調酒認識這片土地的不同面貌。

品一口入黑后葡萄酒桶陳放一年以上，酒體和桶味完美融合的「巴布薩白蘭地」，其成色清澈、酒體厚實，帶著橡木桶的煙燻香氣，一反一般人對於白蘭地的甜膩印象，取而代之的是黑后葡萄的酸勁，在口中流連忘返，舌頭根部的回甘衝擊，使果香蔓延，每一口都彷佛在宣告自己的獨特丰采。

我一向喜歡站在吧檯裡，用耳目觀察形色各異的客人，或者從他們點的酒、飲用的速度，甚至是喝下第一口酒的表情，去思忖每個人的個性與偏好。

小旅行的途中，夜晚找間舒心的酒吧窩著，是種習慣。在夜色的偽裝下，想像自己融入當地的生活節奏，擺脫朝九晚五的束縛，在旅行的空檔找尋一些自由，感受夜的放肆。

調酒師帥氣的拋杯動作、俐落的倒酒姿勢，以及一杯杯星光燦燦的雞尾酒飲品，是許多人喜愛上酒吧品啜的理由。近年不吝分享調酒技巧的職人們，在各大網路平臺免費開講，引出嘗試居家調酒的族群，不用花大錢，也能在家中為自己營造微醺時光。

歡迎來到鍋物世界，在這裡除了要靠運氣擲骰前進，還得看看你對於鍋物是否擁有足夠的知識，才能分分必得，成為真正的火鍋富翁。

花蓮縣光復鄉的馬太鞍部落位於馬太鞍濕地，族人自古以來與水相伴。紅瓦屋老地方文化美食餐廳的第二代老闆鄭宸誼（Amid），以餐食為基地，推廣馬太鞍阿美族與水共生的飲食文化。石頭火鍋呈現族人的傳統生活形貌，檳榔葉鞘為食器，野菜魚蝦為食材——憑著祖先留下的智慧與大自然的餽贈，簡單亦能成就佳餚。

「火鍋對我而言，是團圓與幸福的象徵。」連文欣是個不折不扣的火鍋控，不僅愛吃鍋，也愛在家烹煮各種鍋物，裡面飽含自己喜歡的味道與創意，有傳承自阿嬤及婆婆的獨門祕招，還會為了心愛的家人手工製作火鍋料。有肉有菜的鍋物，是一年四季不可缺少的美食料理。

滿滿的配料與蔬菜，加上鍋子快裝不下的巨大魚頭，慢火煮軟熬透，與高湯完美交融。料好實在的豪邁與時間醞釀的細膩滋味，讓嘉義砂鍋魚頭的名號從在地人傳遍外來客。除了市區大排長龍的名店，車程一個半小時外的嘉義縣大埔鄉，因緊鄰曾文水庫的地利之便，亦發展出「砂鍋魚頭一條街」。

熱騰騰的麻辣鍋、沙茶鍋、藥膳鍋，是冬季必備的暖身鍋物，湯頭的油脂作為載體，承載各種香料的風味附著其上，讓每口汆燙的食材也增添鍋底香氣。但你知道嗎？這些鍋物裡的香料除了上南北雜貨舖購買，在中藥舖也買得到，身為藥舖第三代的盧俊欽，從藥舖轉身來到廚房，鑽研香料之於湯底的運用，並透過書寫與教學，翻轉走向式微的藥材命運。

冬日裡，熱氣氤氳的火鍋是溫暖人心的餐食主角，涮一片肉、撈一勺鮮蔬就是美味天堂，各式肉品主宰一頓飽腹的成敗，鮮滑的牛肉、彈牙的豬肉，細緻的雞肉……成為美味金三角，好吃的肉品有哪些特色？刀工切法、烹煮煎炸有何祕訣？走一趟雲林褒忠的「農場晃晃」，打開關於甘味好肉的大千世界。

岡山是連接山線、海線、縱貫線的交通節點，經過岡山不去吃一下「名產」羊肉爐實在說不過去，但岡山其實不產羊肉，為什麼羊肉爐這麼興盛？羊肉品種、湯底有何講究？又為何跟豆瓣醬搭在一起？讓我們跟著「岡山大專青年協會」理事謝武強走趟岡山羊肉解密之旅。

在基隆的滷味攤、火鍋店、鹹酥雞攤裡，常會看到鵝黃色的短管狀食材──蛋腸，受熱後外型如法國甜點馬卡龍，造型可愛吸睛。這個特色食材只限於基隆生產，出了基隆就很難見到它的身影。「其他地區太熱，蛋腸容易壞掉。」名澔蛋腸第二代老闆娘說。名澔蛋腸是全臺唯二生產蛋腸的工廠，製作蛋腸的技術已傳承三代。

隨著天氣逐漸轉涼，進入了吃鍋好時節，熱呼呼的酸菜白肉鍋配上油脂豐富的五花肉，軟嫩滑口的豬肉及酸香順口的湯頭讓人食慾大開。來到位於桃園市新屋區的「富力亨火鍋湯底」食品加工廠，在火鍋熱氣氤氳中，聽著鄭朝銘講述自己是如何從種植、加工到販售一條龍的心路歷程，閒談間鍋中的酸白菜隨著烹煮時間拉長，韻味也越發濃厚。

2020年，屏東縣牡丹鄉高士部落成立了全國第一座社區型段木香菇菌種中心。在「保種」盛行的時代，培育適合當地環境的香菇菌種並不稀奇，但對於六十幾年來只知道向外地買菌種回來種香菇的農友來說，就是一項難以入門的農業實驗。

2021年的世界白松露拍賣會上，一塊850克的白松露以10.3萬歐元（約臺幣325萬元）的天價成交。松露素有「餐桌上的鑽石」之稱，臺灣的松露主要從義大利和法國進口，但其實，臺灣也有松露。林業試驗所的團隊為了採集松露，往往要重裝上山刨挖幾天幾夜，「一萬次才可能挖到一次。」林業試驗所森林保護組研究員傅春旭說。

靈芝、樟芝、桑黃，這些彷彿只出現在竹簡古籍或武俠小說的「千年靈藥」，其實和我們日常生活中吃到的香菇、杏鮑菇、金針菇一樣，都屬於真菌。它們的外表硬邦邦，直接拿來吃牙齒可能會歪掉，但是嘗百草的古人當然沒有遺漏它們，東亞地區從古至今都有流傳靈芝、桑黃的養生功效；臺灣獨有外型相仿的樟芝，也成為現代人的養生聖品。

回到2015年夏末，那是我第一次在波蘭採菇。某天早上起床，發現朋友家的花園冒出一朵朵可愛的洋菇，朋友說可以摘起來為午餐加料，興奮之餘，朋友的媽媽邀請我一起前往森林找野菇，當時我還不知道接下來的每一年，我會為找野菇著迷到如醉如痴的程度。

歡迎各位冒險家登上菇菇島，這裡有很多菌菇寶貝。你現在看到的菇菇們，有的可口美味，可以幫你補充體力，也有的暗藏危機，吃下肚輕則拉肚子，重則陷入昏迷中毒、降低生命值。先來仔細閱讀圖鑑，認識島上可以食用、解毒的菌菇寶貝們！

白色菌絲走滿太空包，長出各形各色的菇，如花瓣、如鹿角、如海底珊瑚，在南投埔里的豐年農場，每走進一間菇舍就能蒐集新菇，而且統統都能吃！入寶山就要採好採滿，還能回家自己種種看。