農業技術

馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）為全球四大糧食作物之一，不僅含豐富澱粉與多種營養，也是洋芋片、薯條、可樂餅及咖哩等食品的重要原料。在臺灣，馬鈴薯主要作為冬季裡作栽培，適合中南部涼爽氣候，栽培面積近3,000公頃，平均產量約每公頃22公噸。為了因應市場對高品質、多用途品種的需求，農業部種苗改良繁殖場育成「種苗6號」，兼具鮮食與加工特性。

在能源危機與極端氣候加劇的當下，農業面臨資源枯竭與生產不穩定的雙重壓力。近年循環農業的發展，將焦點放在如何把這些富含養分的副產物轉化為有效資源，其中以微生物發酵製成的生物性有機液體肥料受到關注。農業部臺中區農業改良場篩選出的液化澱粉芽孢桿菌（TCB9722），結合豆奶粉、海草粉、蝦蟹殼粉與糖蜜等農業剩餘物質，可發酵產出具氮、磷、鉀及多種微量元素的液肥。

2025年即將邁向尾聲，這1年來，農產加工與食品產業有哪些新的動態與趨勢，回應氣候變遷、地緣政治、跨國貿易等議題？陸續問世的新興科技，不只讓農產品有更多元的風味與更長的保存期限，更能成為農產食品加工產業應對新興法規、健康意識與環境永續等觀念的利器，目前國內外都有企業持續投入，推動食品加工走入新的篇章。

胡麻（Sesamum indicum L）成熟時蒴果會自然開裂落粒，使採收仰賴人工，讓人力成本高達總成本的四成。為解決缺工與機械採收困難問題，農業部臺南區農業改良場歷時10年育成低落粒、可機械採收的新胡麻品種「臺南2號」。此品種蒴果不易裂開、莖桿粗壯不倒伏，含油率高、風味佳，且採收人力可大幅減少，其作業時間更縮短95%，成本降低三成以上。

對於許多消費者而言，臺灣茶是品質保證的代名詞，但茶葉、茶飲品是否真的使用臺灣茶葉，恐怕難以單從肉眼辨別。農業部茶及飲料作物改良場研發「茶葉DNA指紋鑑定技術」，識別茶葉品種與親緣關係，除了避免消費者買到混充低價品種的產品，也能用於臺灣的茶樹品種權與種原保護，助臺灣茶產業永續發展。

當我們走在臺灣的校園或城市綠地時，是否曾注意過不同樹木的樣子？有些筆直高聳（如龍柏），有些低矮寬展（如榕樹）；有的枝葉緊密向上，有的則如傘般開展。這些外觀上的差異，不僅豐富了我們身邊的綠地景觀，提供視覺上的多樣性與觀賞價值之外，更深刻地透露出植物與其生長環境之間長時間互動後所形成的「適應策略」。

農業部農業試驗所歷經多年研究，成功育成高油酸落花生品種「台農11號」，不僅株型矮、適合機械化採收，還具備高產量與高品質特色。與一般品種相比，秋作產量提升達三成，油酸含量更高達78～83%，顯著優於一般落花生，能有效延長油脂穩定性與保存期限，大幅降低加工業者在倉儲與品管上的壓力。

嘉南大圳自1930年代完工以來，為臺灣重要的農業灌溉系統之一，支撐著嘉南平原數十萬公頃的農田灌溉。隨著時代變遷，農田水利設施不僅肩負穩定供水的使命，同時順應全球趨勢，符合國家永續發展政策目標，位於嘉義縣的朴子溪渡槽改建工程，便是兼顧功能效益與永續價值的典型案例。

臺灣地形陡峭、河川短促，加上海島型氣候導致降雨時空分布不均，豐枯水期差異顯著，而近年氣候變遷又更使枯旱缺水與短延時強降雨等加劇。農業部農田水利署（以下簡稱農水署）各管理處轄管之農田水利設施，承擔穩定灌溉任務功能。

大豆種子富含植物性蛋白質與油分，營養價值高，是東方人重要的糧食作物之一，也是豆漿、豆腐、醬油及沙拉油等加工品的主要原料。大豆不僅耐旱，還具有固氮作用（將大氣中的氮氣同化成氮化合物的過程），是水田與旱田輪作的優良作物。為提高糧食自給率與活化休耕地，農業部桃園區農業改良場成功育成全臺第一個適合北部環境栽培的大豆「桃園1號—金圓」。

文心蘭（Oncidium Gower Ramsey）切花是臺灣重要的外銷品項，具國際競爭力，但長途運輸與環境差異容易影響品質，進而降低市場價值。為此，臺南區農業改良場研發專用保鮮液，提升切花耐運輸性並維持開花品質。其使用方式與市售產品相同，無須調整流程，即能延長瓶插壽命，確保運輸後的觀賞性，進一步提升外銷穩定度與競爭力。

《豐年》75期2卷文章〈農地利用調查　土地坵塊分析是趨勢〉，曾探討國內外利用坵塊執行農地利用調查地發展，強調坵塊具有精確度高且調查效率等優勢。如再帶入種植作物等資訊，結合各種地理圖資，能成為支援農業政策的關鍵基礎資料，包括作為核實發放農業天災救助金或獎勵款項依據，或在農業國土數據分析作業中，整合與展現跨部會資料等。

番椒（Capsicum annuum L.）原產於中南美洲墨西哥、祕魯一帶，目前為臺灣重要之果菜類蔬菜。番椒家族中具辣度的為辣椒，不具辣度的為甜椒。甜椒色彩豐富，富含營養價值，又具多用途性，深受消費市場喜愛。農業部臺中區農業改良場與「亞蔬—世界蔬菜中心」共同針對臺灣栽培環境，歷經6年，成功選育出第一個黃色甜椒新品種，「番椒—台中亞蔬2號」

農田焚燒稻草的景象，對於許多讀者而言或許印象深刻，但因此產生的氣味與煙霧，不只影響生活品質與公共安全，長久下來也對土壤肥力造成負面影響，讓水稻的產量與品質下降。農業部臺中區農業改良場推動微生物製劑，兼具施肥與稻草分解效果，不只比就地掩埋更有效率，還兼顧水稻的生長，解決長久以來的稻草處理課題。

胡椒早已深入我們的日常生活，從餐桌上的黑胡椒粒，到超市裡琳瑯滿目的胡椒產品，幾乎無人不識。黑胡椒、白胡椒、紅胡椒、山胡椒……，各式各樣的「胡椒」在飲食文化中大放異彩。然而，它們真的是同一類植物嗎？答案可能會讓人跌破眼鏡。本文從植物學角度出發，揭示那些「看似胡椒但其實無親緣關係」的植物真相。

番茄和茄子是臺灣廚房裡常見的食材，單看兩者的外型，難以將它們聯想在一起，但其實在生物分類法上它們不僅是同科更是同屬。想像一下，有天番茄照鏡子，結果鏡子裡的倒影竟是一顆茄子！這不是腦筋急轉彎，而是和它們體內的手性（chirality）分子有關。

菇類是臺灣常見的食材，草菇曾在其中占有舉足輕重的地位，卻因為罐頭產業的衰退，加上草菇本身不易保存的特性，在市場上變得少見；不過，這道陪伴許多臺灣人成長的滋味，至今仍有許多民眾難以忘懷。親子、飲食作家番紅花，致力於傳承不同世代的餐桌風味，本文從市場選購、食材處理到烹調，帶領各年齡層的讀者一同認識草菇。

農業部茶及飲料作物改良場去（2024）年發表的新品種「臺茶26號–豐鶴」，最早源於1950年代的育種成果「5313品系」，一度因「部分發酵茶」（烏龍茶、包種茶等）成為市場主流而被隱沒，但其產量高、適合機械採收、風味濃厚等特點，適合商業應用，未來可取代部分進口茶葉，也具外銷潛力。

近世代生物經濟受到矚目，大約是1980年代後期及1990年代初期，當吾人警覺氣候變遷恐將嚴重威脅到人類的永續發展，需要反思工業革命以來以石化原料為基礎的相關各類產業經濟活動，造成溫室氣體的排放迅速增加，乃至影響氣候暖化與變遷，進而主張以生物資源及循環創新利用的思維，接替以石化原料為基礎的思維，來推動後續的產業發展。

臺灣豬農與傳統豬瘟纏鬥百年，兔化豬瘟疫苗（Lapinized Philippines Coronel, LPC）是防治傳統豬瘟、讓臺灣養豬產業站穩腳步的一大功臣。