文.圖╱馮永富 農業部桃園區農業改良場五峰分場分場長
臺灣傳統飲食中,榨菜長久以來是家常小菜的重要角色,原料「莖瘤芥」栽培面積曾維持在1,000公頃以上。然而,隨著氣候變遷、農村勞力短缺以及飲食習慣轉變,昔日蓬勃的產業正面臨嚴峻挑戰,近年規模低於百公頃,為振興產業,農業部桃園區農業改良場五峰分場研究團隊從育種技術著手,推出了更適合現代農業需求的芥菜新品種「桃園3號—圓頭仔」。
臺灣生產的榨菜原料「莖瘤芥」(俗稱四川芥菜)多在中南部冬季裡作生產,農民與加工業者依契約合作,收穫芥菜瘤莖後醃製成榨菜販售。1970年代起栽培面積曾高達1,300公頃,1995年仍約有1,000公頃。但根據農情報告資源網,2018年已縮減至100公頃,2023年僅餘14公頃,產地集中於彰化縣大城鄉、芳苑鄉及雲林縣麥寮鄉等地。
由桃園區農業改良場五峰分場選育、採種推廣的五峰種四川芥菜,自1970年代起屢占全臺九成以上莖瘤芥栽培面積,也是目前主要品種,具備晚抽苔與風土適應性良好等優點,但卻對溫度敏感,氣溫升高會使瘤莖伸長,不利維持加工用的圓球型優質品比例。
為改善瘤莖形狀問題、提高圓球型瘤莖的比例,農民利用土拔苗(露地育苗)、定植後嚴控水分等技術抑制瘤莖伸長,但氣候暖化下,長棒形瘤莖發生的機率和數量皆隨之上升。加工業者必須費時修整醃製後的瘤莖,將不合標準者低價出售,直接影響產值。此外,採收勞力的短缺無法忽視,加工業者期待機械化收穫成為可行解方,然而目前國內尚無相應農機具。面對此種困境,需要一款對溫度不敏感、瘤莖圓球形狀穩定,且可因應機械化作業的新品種,為日益萎縮的榨菜產業帶來新契機,芥菜的新品種「桃園3號—圓頭仔」,即為此育成。
因應氣候變遷與勞力短缺 產地試作選出桃園3號-圓頭仔
位於新竹縣五峰鄉海拔1,050公尺山區的桃園農改場五峰分場,擁有得天獨厚的隔絕環境與低溫條件,自1969年起持續供應「五峰種四川芥菜」良種種子,並在每年2、3月的採收期探訪中南部產地,實地觀察並與業者交換意見以了解生產情形,與榨菜產業維繫緊密的互動。
面對近年氣候異常與勞力短缺難題,桃園農改場研究團隊著手育成對環境不敏感、瘤莖呈圓球型且側芽數少的新品種;側芽數較少,採收時可以縮短田間修整的時間,並有利於採收作業機械化。瘤莖性狀穩定性提高,未來可改採穴盤育苗,在苗期集中管理降低農藥、人力成本;更可配合機械定植及採收,進一步減輕勞動壓力。同時,圓球型瘤莖在加工為榨菜後,優質品產出比例更高,提升產品價值。
自2013年起,研究人員以五峰種四川芥菜為母本,與商業品種「種都」雜交進行選育,經過不同階段與環境選拔,F1~F3時期栽培在五峰分場的設施內,F4移置露天試驗田,F5~F6再移到桃園市新屋(海拔50公尺以下)試驗田進行選拔,以生長勢、莖瘤大小、莖瘤形狀(長寬比)、側芽數和抽苔期為篩選標準,逐步汰選優良單株,再繁殖建立成為品系。2021~2022年間完成品系比較試驗,2022年於雲林麥寮產地試作中選出表現優異的TYSM130602品系,隨後依新品種命名程序正式命名為桃園3號-圓頭仔。
球狀瘤莖少側芽、減工序 可望提高榨菜優級品產出
在瘤莖形狀及側芽數兩項關鍵特性上,桃園3號—圓頭仔表現皆優於傳統品種。2021與2022年兩年連續的品系試驗,以及2022年於地方試作的實證數據顯示:桃園3號-圓頭仔的瘤莖長寬比僅1.2~1.5,顯著低於作為比照品種的五峰種(長寬比約2.5),代表其瘤莖形狀更趨近圓球狀。此特性不僅可減少加工過程中對瘤莖修整的工序,也提高優級品比例,有助加工業者提升所得。
此外,該品種的平均側芽數介於0.0~1.7,少於五峰種四川芥菜2.5以上的側芽數。側芽數少意味著減少採收時削除側芽的修整工作,對未來推動機械化採收作業更為有利。整個育種試驗過程均採用穴盤育苗模式,證實桃園3號—圓頭仔適合此技術。
桃園3號-圓頭仔定植後無需嚴控水分,只要維持田間溼潤,即可增強植株耐候性,減少近年11月產地強風造成的缺株問題,且整體栽培管理也更加簡易。此特性有助農民在氣候變遷與人力成本上升的環境下,更從容地維持生產穩定,持續推動榨菜產業升級與發展。
栽培管理指引 定植前防徒長、定植後重保溼
桃園3號—圓頭仔的栽培方式與母本五峰種四川芥菜相近,建議生產者在相似時節內掌握種植與管理要點。桃園3號-圓頭仔適合穴盤育苗,經適當種植密度與肥培管理,能有效降低空心率並維持瘤莖穩定性,以下為栽培重點與注意事項:
- 種植與採收適期
建議11月中旬至下旬播種育苗(穴盤育苗),苗齡約28天。約12月中旬至下旬定植,定植後約75天可採收。注意勿延遲採收,避免增加瘤莖的空心率。
- 穴盤育苗
可使用128或200格穴盤,以泥炭土為育苗介質,每格播1~2粒種子。播後澆溼並以不織布覆蓋避免水分散失;約2天後幼苗出土前移除不織布,或採播後首日置於黑暗環境過夜,翌日白天移至床架育苗。
出苗初期盡可能不澆水,避免徒長,待第一片本葉長出後間苗,每格留1株,再略澆少許水分。間苗後3天起,每週2次以1,000倍稀釋的NPK(氮磷鉀)20-20-20即溶肥灌施,如台肥1號生技蘭花肥或易樂施速效肥等。生長至4~5片本葉時即可定植。定植苗齡愈小植株愈易保持瘤莖圓形,但較不抗旱耐風;隨著苗齡增加,則瘤莖形狀易拉長、側芽增多。
- 行株距
建議畦寬(含畦溝)100公分,一畦雙行植,行距60公分,株距40公分,每公頃約植50,000株。增加種植密度可減少瘤莖空心現象,但因植株生長空間縮減,會降低瘤莖平均重量。
- 肥培管理
莖瘤芥適合於排水良好、pH值5.5~6.8的砂質土壤或壤土,富含有機質更佳。參照農業部農糧署出版《作物施肥手冊》,建議整地時每公頃施用已充分腐熟的堆肥10~20公噸、台肥5號500公斤、過磷酸鈣360公斤。分3次追肥,分別於定植後15~20天、30~40天與45~60天,每公頃各施硫酸銨160公斤或尿素72公斤,以及氯化鉀50公斤;可於下午灌溉後,傍晚時於畦溝兩側撒施。
施肥量因依土壤肥力增減,氮肥雖可提高產量但易增加空心率,生育晚期勿過量施用。磷肥過多會提高側芽數,而鉀肥過量易使纖維增多,影響品質。適度施用硼砂(每公頃10~20公斤)可降低空心率,但硼殘留期甚長,數年施用一次即可,勿過量。
- 水分管理
莖瘤芥為淺根性作物,喜溼不耐旱。定植後應充分澆溼,以提高成活率。生育期間保持適度灌溉,避免土壤溼度劇烈變化導致瘤莖空心。若植株葉片於晨間下垂,即表示缺水需立即灌溉。7日無降雨即應灌水1次,同時注意田間排水,避免積水。
- 病蟲害管理
需留意露菌病、細菌性軟腐病等病害,以及黃條葉蚤、小菜蛾與斜紋夜蛾等蟲害防治。可參考農業藥物試驗所「植物保護資訊系統」網站,或臺南區農業改良場網站「植物保護-農作物登記用藥」所彙整的十字花科作物用藥資料。生育後期高溫多溼條件下,細菌性軟腐病易發生,降雨前後避免在田間過多走動,以減低植株葉片損傷、感染機率。結瘤前防治軟腐病,可使用1,000倍稀釋的68.8%多保鏈黴素可溼性粉劑,安全採收期為12天,施藥後葉片發黃為輕微藥害現象,正常情形下數日後可自然恢復,切勿過量施藥。
透過桃園3號-圓頭仔的育成與適切栽培管理,臺灣榨菜產業能在氣候變遷與勞力不足的壓力下,獲得更穩定的生產條件,也為未來機械化生產鋪路,使產業得以在變局中持續前行。