豐年雜誌

臺灣學校午餐目前仍屬地方自治事項，全國22縣市政府各行其政，依地理位置條件、地方財政甚至選票考量，從收費方式到人力配置做法不一，長年以來累積不少問題；相較於日本早在1954年就制定《學校給食法》，臺灣是否也該催生一部午餐專法，建置完善且整體的學校午餐制度？

臺灣學童目前中午吃的營養午餐，除了學校公辦公營、公辦民營之外，另外一種方式就是委由團膳業者專業辦理午餐。從菜單設計、食材選購到烹調衛生，站在供應校園午餐第一線的業者要怎麼配合校園營養午餐三章一Q，採購符合標準的食材？在過程中如何把關食品安全？而業者又認為校園營養午餐可以如何再升級呢？

桃園市農會從2012年和2013年起開始供應新北市和桃園市有自立廚房的學校營養午餐，在推行有機校園午餐兩年之後，桃園市農會（以下簡稱市農會）從一開始單純的「賣菜」搖身一變成為「供貨中心」，並在2014年設立有機蔬菜截切廠，處理蔬菜截切、清洗、分類裝籃，增加學校或團膳業者的採購意願，提供學童品質優良的有機蔬菜，更提供契作農民一個穩定銷售源。

從產地到餐桌、地產地銷、身土不二……大家對於這些口號一定不陌生，特別是食農教育近年來在臺灣社會日益受到重視，飲食所鑲嵌的價值及改變後能得到的成效，又重新回到政策規畫、社會大眾的關注。以農業政策為例，在新農業與食安五環政策的引導下，鼓勵國內近3,500所國中小學校園，在午餐食材的選擇上，優先使用國產、可溯源的標章（示）農產品，寄盼達到推動食農教育、強化食材安全，以及促進農業永續發展的三贏局面。

目前臺灣校園午餐供餐人數約為174萬人，占全國人口8%，推估每年需求蔬菜可達7萬噸，這是很大的消費市場；我們希望藉由消費驅動生產，增加農民契作面積，不僅穩定安全供應國產可溯源食材，也能帶動三章一Q農業生產。

木瓜屬於熱帶果樹，但木瓜在高溫期間仍有花粉形成、花粉發芽及偏雄花等果實發育障礙現象。為穩定木瓜生產及獲利，栽培者須更重視高溫期間的栽培管理問題。

臺灣地理位置於熱帶與亞熱帶交界，氣候溫暖潮溼，夏季屬高溫多雨的氣候形態，尤於4～11月間進行生產的結球白菜，常會因高溫多溼而有許多生產上的阻礙。因此高溫期結球白菜生產需有正確的生產策略，以避免夏季高溫造成結球白菜品質及產量損失，確保農民的經濟收益。

為拓展鹹蛋黃的利用，行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱本所）將原本需冷凍保存的生鹹蛋黃，成功製成可常溫保存的「金沙鹹蛋黃粉」及「蛋黃油」。本技術過程使用單一原料「生鹹蛋黃」，經適當的「加熱」、「分離」、「粉碎」及「乾燥」等程序，產製金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油。

在日益暖化的環境下，熱傷害對小黃瓜生產影響的討論顯得格外重要，本篇將以高溫對小黃瓜的影響及因應策略進行敘述，提供做為小黃瓜高溫生產時參考。

屢創高溫的夏天似乎已成常態，炎熱的天氣連花草都受不了，然而在臺灣有一種在夏天依然開出絢爛花海、媲美荷蘭鬱金香的花卉——薑荷花。