鄉間小路

良辰吉時，賓客帶著期待與祝福赴宴，準備大快朵頤專業總舖師的手路菜。喜歡辦桌熱鬧氣氛又可以吃好料的朋友們，應該要慶幸自己在剛好的時代出生，1960年代以前，辦桌可不是全由總舖師攢便便（tshuân piānpiān）、我們只顧著吃這麼輕鬆簡單。

以前逢年過節與人生大事都會辦桌，雖然時代改變了生活習慣，辦桌面臨挑戰，卻仍不失其底氣與草根性，文史工作者展開辦桌文化的田野調查，重現30年前的輝煌；辦桌世家第三代傳承阿嬤的味道，拓展辦桌的可能性。近年發展出更多元的面貌，無論是在眷村、稻田、海邊辦桌，甚至登上舞臺，有越來越多人探究辦桌的根，這些都是我們的辦桌時代。

午後，寧靜的小巷弄裡，傳來輕微但熱鬧的聲響，循聲走近店家門口一瞧，那是咖啡豆在機器裡翻滾的撞擊聲，老闆林詩博端坐在烘豆機前專注地盯著溫度儀、傾聽豆子的聲音變化。溫度來到設定的180℃，豆子開始劈哩啪啦作響，節奏從慢到快到慢，就在似乎快要靜止時，又再次傳來爆裂聲響，「這就是一爆和二爆，聲音不大相同，焙度也差很大。」

漫步在騎樓遠遠能聞到咖啡香，走進店內外帶一杯香醇咖啡，這是一般人對於camacafé的印象，方便快速就得到一杯新鮮烘焙的咖啡，也是Bean to Cup的最佳實踐。李彥勳在這裡一待就是12年，不但考取CQI Q Grader咖啡品質鑑定師、SCA咖啡烘焙師、SCA義式咖啡師等專業證照，也帶領著cama café共同成長。

「我覺得，我是一個偷故事的人」，Elsa林珈如是知名咖啡社群平臺「咖啡因的地圖」管理者，曾在咖啡館與藝廊工作。熱衷與人交流的她，以在咖啡館「偷來的」故事，以及對咖啡深入淺出的講解為主軸，書寫三年多來人氣不墜，並逐漸成為另一種形式的城市指南。

衣索比亞家戶以陶鍋焙炒咖啡豆。客人來訪時，婦女將生豆倒進炭爐上的陶鍋，拌炒至深棕色後以杵臼搗碎研磨，用陶壺沖煮出濃醇咖啡，加入白糖招待賓客享用。這個咖啡社交文化與潘佳霖推廣陶鍋炒豆的初心不謀而合——每個人都可以為自己、為親友炒焙咖啡，就跟煎荷包蛋一樣簡單且日常。

「明明買的是同一支豆子，總覺得這次喝起來的味道跟上次不太一樣？」「豆子這麼多種，價差超大，到底該買哪一支？」解決想嘗試精品咖啡，卻不得其門而入的新手困擾，是步昂咖啡創辦人陳品任踏入烘豆領域的原動力，他運用科技穩定烘豆品質，接單現烘、24小時內出貨，用一袋袋新鮮、價格平易近人的豆子，吸引人步入精品咖啡的世界。

穿過連綿稻田，來到臺東卑南溪旁、人口僅兩百多人的電光部落，29歲的阿美族青年黃瀚扭開爐火，以手網烘焙咖啡豆，幾坪大的空間很快被咖啡的香氣填滿，「咖啡是我們部落的特產，我喜歡喝咖啡，結合興趣跟部落的需求，是理所當然的選項。」黃瀚說：「這就是為什麼我開始學烘豆、萃取咖啡，也打造出這間店。」

沛洛瑟珈琲店今天提早開門，吧檯邊女主人康家韶熟練地磨豆、沖咖啡，伴著咖啡香與爵士樂音，主人甘力安與拾米屋的烘豆師詹兆仁已經聊開了。擁有十多年烘豆經驗的三人平常埋首於店務，難得聚首長談，一向寧靜的店裡爆出笑聲，對於他們來說，烘豆是值得一輩子探究的學問，有說不盡的故事等待挖掘。

原本沒味道的咖啡生豆，為何可以沖煮成散發花果、焦糖、可可等香味的咖啡？其中關鍵正是「烘豆」，淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。為什麼咖啡豆會有這些變化？在實作之前，先從「烘焙曲線圖」理解豆子隨溫度的轉變，並從科學角度究其原因。