鄉間小路

身為野菇觀察的初學者，出發前需準備哪些記錄器材與工具？上山後，野菇多半在哪些基質或樹種附近出沒？觀察的當下，又能從蕈菇的哪些構造端詳與對照？資深的野菇觀察家艾蜜莉與唐月雲（唐姐），也是臉書社團「野菇生態觀察－Taiwan Fungus」的版主，帶你一頭栽入菌菇的奇幻星球。

菇，是廚房中常見的食材之一，它有著特殊的鮮味，可以替料理提升味道層次。鮮味又被稱作「第五種味覺」，舌頭上有個接收鮮味的受器，可以接收來自鳥苷酸、麩胺酸等胺基酸分子的鮮味感受，然而這種獨特的味道也不是每個人都喜歡，因此在魔菇部落擔任主廚已有六年資歷的黃振勝，擅長利用合適的料理手法調味不同菇類，讓菇發揮出最美味的價值。

這是一座有菇萬事足的島嶼，得天獨厚的氣候，讓可愛又迷人的菌菇寶貝在此誕生。他們既能填飽肚子又能保健養生，採集或種植還可以換取菇幣，讓島民過著自給自足的快樂生活。但要在島上生活得先經過重重試煉……

在桃園市中壢區的「100種生活」烘焙教室裡，「安德尼斯烘焙坊」、「吳克己麵包工作室」創辦人吳克己取出剛烤好的臺灣小麥法國長棍麵包，香味四溢，切面布滿大小不一的氣孔並閃爍亮澤。熟悉多國麵粉特性的他表示：「我從來不會評斷麵粉的好或壞。了解更多麵粉後，你會知道什麼麵包適合什麼麵粉。」

年初，我在家附近的銅錢草叢上看到一隻小蝶，顏色像剛破曉的冬日天空，迷濛的淡藍透紫，不比一元銅板大。我特地拍照，過一陣子找來徐堉峰所著的《台灣蝴蝶圖鑑》灰蝶專冊比對，發現它是灰蝶科（英文暱稱為Blues）中的「藍灰蝶」。翻閱圖鑑之後，才知道這種蝶類的中英文泛稱並不能展現其多樣性，牠們經常不是藍也不是灰，背、腹面的翅膀顏色與花紋也有戲劇性差異。

2022年米其林指南必比登推介公布之後，在網路上掀起討論。身為餐飲從業人員的我向來不太討論這些獎項，因為得獎是一種肯定，但沒得獎的人也始終很努力。
不過，在高雄名單中有個「鴨肉珍」倒是滿引起我的興趣。

在義大利，只有粗磨杜蘭小麥揉成的麵條，才當之無愧為正統義大利麵。那臺灣醬油呢？不同的家裡記憶不同醬油味道，滋味有濃有淡，理所當然概括「臺灣家之味」的醬油，又該堅持什麼？萬丹農家之子簡志斌攫一把屏東的風和日麗，收割田裡飽滿的台南10號黃豆，在老甕缸中堅持本土雜糧釀造，用風土醞釀一勺臺灣的味道。

近年養生觀念盛行，全榖雜糧更是健康飲食的好選擇，不管是五穀米、紅藜、南瓜或山藥等，都是有益身體的天然食品。時常與養生、低GI連在一起的全榖雜糧，到底含有哪些營養成分？每天吃多少才足夠？不適合吃全穀雜糧的族群又要如何補充缺乏的營養？就讓亞東紀念醫院專業營養師吳宛真一一解答、破除迷思，教大家健康食用全穀雜糧。

養生及綠色飲食當道，臺灣國產雜糧種類豐富，是健康飲食的首選。但雜糧料理常有口感粗糙、有豆腥味等刻板印象，如何美味上桌，成為家中常駐食材？

看似蔬菜但其實屬於雜糧類的玉米，在我們的日常飲食中占有一席之地，常可在三餐或消夜看到它的身影，而且除了食用外，還有專作飼料的硬質玉米及觀賞用玉米，角色變化多端，讓人意外的是，玉米連顏色也相當多變。位於臺中清水區，有一處隱身在田間小路裡的農場，他們種植了色澤紫黑透亮的玉米，在一片黃、白玉米市場中獨樹一幟。